tomate

Entrevista al Departamento de I+D+i para Almeria en Verde

Entrevista al Departamento de I+D+i para Almeria en Verde

Decir que las frutas y hortalizas son saludables es un argumento flojo, hay que demostrarlo científicamente

En octubre de 2018 la revista de Coexphal, Almería en Verde nos hizo una fantástica entrevista con motivo de las publicaciones científicas de nuestro primer estudio en humanos:

-¿Cómo surgió la idea de realizar este ensayo clínico?

Desde que en 2015 creamos el Departamento tuvimos claro que si queríamos adentrarnos en el mundo de la salud debíamos hacerlo de la mano de la ciencia, así como lo hace la industria farmacéutica o grandes de la alimentación. A día de hoy decir que las frutas y verduras son saludables es un argumento flojo, además hay que demostrarlo y de ahí el realizar ensayos clínicos pues es la única manera de evaluar si algo funciona de verdad.
Un paso previo fue asegurarnos de que nuestros productos fueran realmente nutritivos. Cual fue nuestra sorpresa al analizar otros gazpachos del mercado descubrimos que nuestros gazpachos daban cantidades muy superiores en capacidad antioxidante y polifenoles totales.

– ¿Qué se quería demostrar con este análisis?

Demostrar que un alimento es nutritivo no es suficiente puesto que una cosa es que un nutriente esté en el alimento y otra que dicho nutrientes sea capaz de llegar al cuerpo humano y en cantidad suficiente para ejercer su acción.
Conscientes de ello hicimos estudios previos con un digestor dinámico in vitro para ver como se comportaban “nuestros nutrientes”. Este estudio realizado en AINIA nos enseñó mucho acerca de la importancia del proceso de conservación elegido y la mezcla de los ingredientes.
Con este conocimiento adquirido y los resultados, ya estábamos preparados para dar el salto a los ensayos clínicos. Ismael San Mauro, director de la clínica Cinusa (Centro de Investigación, Nutrición y Salud de Madrid), se interesó por nuestro trabajo tras asistir a la charla que impartimos en las Jomadas de Nutrición práctica de Madrid en 2016 (donde nuestro gazpacho de invierno recibió el premio Nutrigold) y a raíz de ahí empezamos a diseñar el estudio.

– ¿Cuáles han sido los resultados obtenidos?

El estudio consistió en establecer sinergias entre estrategias nutricionales que sabemos han dado buenos resultados para optimizar los resultados. Para ello, se diseñó un protocolo nutricional que combinase el poder nutritivo de nuestros productos con una restricción calórica temporal y controlada (semi-ayuno) cuya eficacia ha sido ampliamente demostrada científicamente no solo en obesidad sino en longevidad y algunas enfermedades. Esto se comparó con una dieta mediterránea hipocalórica estándar y se midieron valores de composición corporal, parámetros inflamatorios, lípidos sanguíneos y metabolismo de hidratos de carbono en 44 personas con sobrepeso II (IMC>27) y obesidad (IMC>30).
Los resultados mostraron como el grupo al que le dimos nuestros productos (con el semi-ayuno) disminuyó significativamente el peso total, concretamente en un 5% en comparación con el grupo de dieta mediterránea que perdió un 3%. Los valores más impactantes fueron la reducción del colesterol total, un 16% de LDL (popularmente conocido como colesterol “malo”) en el grupo de nuestros productos y 8% en el de dieta mediterránea. Otra cuestión importante a resaltar es que el grupo que recibió nuestros productos con esta nueva estrategia nutricional tuvo una mayor satisfacción, motivación, sensación de bienestar y grado de adherencia a la dieta que el grupo de dieta mediterránea tradicional.

– ¿Qué es necesario para que una revista científica publique un ensayo?

Es muy importante tener un buen diseño del estudio para obtener resultados que merezcan ser publicados. Otro aspecto clave es el comité de ética, este es un organismo formado por un grupo de investigadores de distintas disciplinas, miembros de la comunidad, y miembros externos, con el objetivo de garantizar el bienestar y los derechos de los sujetos humanos participantes en los proyectos de investigación. Es estrictamente necesario pasar este comité antes de realizar cualquier ensayo clínico, lo cual no te asegura que vaya a ser publicado, pero sí que esté bien planteado.
Posteriormente es importante el cómo se procesen todos los datos una vez finalizado, para ello el equipo investigador debe constar de expertos en análisis de datos, estadística, redacción, traducción al inglés y una serie de aspecto que no se ven pero que hacen que las revistas científicas a las que mandas los trabajos te acepten o no su publicación. Los resultados, a este nivel son casi lo de menos pues en ciencia no hay resultados buenos o malos sino obtención de información que te permita ir avanzando hasta que casi por casualidad te topes con un hallazgo.

– Con la información obtenida por Biosabor, a partir de este estudio, ¿Cuáles serán los siguientes pasos?

En este nuevo estudio queremos triplicar el número de pacientes y plantear objetivos más concretos. Es un proyecto apasionante donde abarcamos todo el proceso, desde el desarrollo de productos pensados expresamente para el estudio hasta su prueba en humanos, diseñado por nuestro departamento de Nutrición y salud y dirigido por médicos e investigadores muy buenos.
Queremos que nuestra estrategia de desarrollo de productos se centre más en la personalización y la evidencia científica.

En octubre también participa en el II Congreso Nacional de Alimentación, Nutrición y Dietética, ¿una oportunidad más para dar a conocer las virtudes de la producción ecológica de Biosabor?

No exactamente, a este congreso nos han invitado por la estrategia nutricional que utilizamos en el estudio con Cinusa, ya que ha demostrado ser efectiva en obesidad, mesa redonda dentro de la que se desarrollará mi ponencia.
El producir ecológico es sin duda una ventaja competitiva pero cada vez son más los que se suman a esta tendencia y pronto dejará de ser un elemento diferenciador por sí solo, entonces lo serán las acciones, las actividades innovadoras que aporten valor a la sociedad o la capacidad de ser sostenible como filosofía y no como estrategia de marketing.
Por eso, que te publiquen un estudio en una revista internacional o que te llamen para dar una charla en un congreso nacional supone un refuerzo y motivación para seguir con nuestro compromiso con la salud de los consumidores y con la ciencia.

RESULTADOS:
-Reducción del colesterol LDL en un 16 %.
-Pérdida de peso de un 5 %.
-Elevado grado de motivación, satisfacción y sensación de bienestar.

Fuente: https://coexphal.wordpress.com/2018/10/31/decir-que-las-frutas-y-hortalizas-son-saludables-es-un-argumento-flojo-hay-que-demostrarlo-cientificamente/

 

BIOSABOR LIDERA UN ESTUDIO QUE INCLUYE PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN UNA NOVEDOSA ESTRATEGIA NUTRICIONAL

BIOSABOR LIDERA UN ESTUDIO QUE INCLUYE PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN UNA NOVEDOSA ESTRATEGIA NUTRICIONAL

¿Conoces el ayuno?

¿Quieres saber por qué en Biosabor nos hemos interesado en el?

Ahora que estrenamos publicación científica queremos compartir con nuestros lectores el conocimiento generado.


El ayuno es una práctica milenaria que existe así en la historia como en la naturaleza desde los comienzos de la humanidad.

Los pingüinos ayunan hasta 60 días que dura su viaje a por comida, Pitágoras hacia ayunar a sus discípulos 40 días antes de transmitirles enseñanzas, Gandhi utilizaba el ayuno como herramienta política e Hipócrates, padre de la medicina consideraba que los alimentos en la enfermedad debilitan. Estos son solo algunos ejemplos de como esta práctica que de primeras puede parecer impensable era y es utilizada en el mundo.

Los pingüinos ayunan hasta 60 días

Hoy día son numerosos los investigadores que estudian los aspectos saludables del ayuno y sus modalidades y los centros donde uno puede retirarse a ayunar bajo supervisión médica. Como ayunar varios días no está al acceso de todos, cada vez surgen más variantes del ayuno que persiguen obtener sus beneficios sin que suponga un gran sacrificio. En los últimos años estamos viendo una gran proliferación de estas modalidades, destacando a día de hoy la restricción calórica, dietas imitadoras de ayuno (FMD’s) y ayuno intermitente. 

 Las aplicaciones son extensas siendo las más destacadas el manejo de la obesidad, hipertensión, diabetes II, enfermedades inflamatorias y junto al tratamiento contra el cáncer, solo y exclusivamente bajo supervisión médica. Las investigaciones más destacadas están ocurriendo principalmente en Los Ángeles y Alemania aunque recientemente España también está mostrando interés.

Como no podría ser de otra manera, en Biosabor siempre buscamos maneras de crecer y de sumarnos a las tendencias que más prometen, es por esto que hemos desarrollado en nuestro Departamento de I+D+i en Nutrición y salud, un protocolo de semi ayuno donde se restringen las calorías pero se aumentan los nutrientes. De esta manera se permite obtener un doble beneficio, el que supone una restricción calórica controlada y el de los de nutrientes contenidos en frutas, verduras y nuestro gazpacho ecológico.

Preparados con gazpacho ecológico Biosabor

Ahora el plan es probar la eficacia terapéutica de este protocolo en diferentes grupos de población. El primer estudio clínico lo hemos llevado a cabo en Centro de investigación en nutrición, CINUSA de Madrid en 2017.

Se monitorizaron durante 6 semanas los niveles de marcadores bioquímicos en 44 personas con sobrepeso II (IMC>27) y obesidad (IMC>30), de edades comprendidas entre 30 y 65 años. El estudio constó de dos grupos: uno siguió una dieta mediterránea hipocalórica estándar y en el otro la misma dieta mediterránea, pero introduciendo un semi-ayuno durante 5 días. Durante estos 5 días los participantes consumieron una cantidad controlada en calorías y nutrientes de frutas, verduras y gazpachos ecológicos Biosabor, diseñado por la responsable de nuestro Departamento de I+D+i Nutrición y Salud. Finalmente se midieron en ambos grupos parámetros inflamatorios, lípidos sanguíneos y metabolismo de hidratos de carbono.

Preparamos cajas para los participantes

Los resultados mostraron como ambos grupos disminuyeron significativamente el peso total, concretamente en un 5% el grupo de semi ayuno y 3% el de dieta mediterránea. También se redujo el colesterol total, los niveles de LDL disminuyeron en un 16% en el grupo de semi ayuno y 8% en el de dieta mediterránea. Esto demuestra que la estrategia introducida con esta modalidad de ayuno es segura y efectiva. Otra cuestión importante a resaltar es que el grupo de semi-ayuno tuvo una mayor satisfacción, motivación, sensación de bienestar y grado de adherencia a la dieta. 

Sus resultados se publicaron el pasado 28 de mayo en el International Journal of Recent Scientific Research (ver artículo completo aquí), lo que nos otorga seguridad en nuestro camino en investigación y una clara diferenciación. En Biosabor siempre nos hemos proclamado como empresa comprometida con la ciencia y que basamos el desarrollo de nuestros productos en evidencias científicas probadas, pues entendemos que es la única manera de ofrecer garantías y confianza a nuestros consumidores.

Estos resultados nos motivan y refuerzan la necesidad de seguir estudiando estrategias que fusionen ayuno en alguna de sus formas con nuestros productos ya no solo en obesidad sino otras patologías donde también los efectos del ayunos ha mostrado beneficios como veíamos anteriormente.

Queremos dejar claro que son estudios preliminares y que en ningún caso aconsejamos ponerlo en marcha por vuestra cuenta. Cualquier duda podéis escribirnos en nuestro apartado “Consultas”.

 

 

 

¿Como podemos distinguir un producto ecológico de calidad?

¿Como podemos distinguir un producto ecológico de calidad?

Al formular esta pregunta parece que estamos buscando, como se suele decir: “una aguja en un pajar´´, sin embargo, vamos a aprender que es muy sencillo si tenemos en cuenta las reglas del juego, o lo que es lo mismo, las normas de calidad de los productos. Veamos de que tratan:
Empezamos por la agricultura ecológica, esta se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, en que se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”. Es una agricultura que excluye el uso de productos químicos de síntesis, el objetivo es cuidar el medio ambiente y aumentar la fertilidad del suelo, así como generar alimentos de gran calidad.
Para identificar los productos procedentes de agricultura ecológica en España tenemos el siguiente símbolo:

La siguiente es GlobalGAP un conjunto de normas mundialmente reconocidas sobre las buenas prácticas agrícolas. Bajo esta marca se recogen todas las prácticas que se deben realizar en el campo para ser respetuosos con el medio ambiente y asegurar la higiene en la producción.
El logo que nos garantiza esta norma es el siguiente:

Las Buenas Prácticas Agrícolas no sólo se aplican a los productos, sino también a las personas.
Por eso existe GRASP, para las Prácticas Sociales, aquí se evalúan las prácticas sociales en cada explotación, trata temas como a la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
El símbolo oficial de Grasp es el siguiente:

 

Hasta aquí hemos visto las normas de calidad que nos generan un producto ecológico en campo de diez. El siguiente paso del producto es el manipulado y envasado, por lo que vamos a ver que normas nos garantizan la máxima calidad en esta fase.
La norma global BRC para la seguridad de los alimentos fue creada para certificar la capacidad que tienen las empresas grandes y pequeñas de garantizar la calidad y la inocuidad de los productos alimenticios que venden. Actualmente se utiliza en todo el mundo como base de cualquier empresa para ayudar en la producción de alimentos seguros y la selección de proveedores fiables.

La International Food Standard (IFS) garantiza la seguridad alimentaria de sus productos y controla el nivel de calidad de los productores.
Fue desarrollada por las asociaciones del comercio de alimentación alemán y francés. La norma se aplica a los proveedores en todas las etapas de la elaboración de los alimentos.

La ISO 9001:2008 es una norma internacional que se centra en todos los elementos de administración de calidad que una empresa debe tener para conseguir un sistema efectivo que le permita administrar la calidad del producto.

 

Si encontramos un producto que recoja estas garantías, podemos decir que estamos ante un producto de máxima calidad y fiabilidad. Pues se necesita de una gran coordinación y esfuerzo profesional para alcanzarlas todas.

 

¿Sabes por qué la verdura se te pone mala en el frigo?

¿Sabes por qué la verdura se te pone mala en el frigo?

“Botrytis cinerea”

 

Quizá no hayáis escuchado nunca este nombre, pero os aseguro que en un gran numero de ocasiones al cabo del año desecháis multitud de frutas y verduras de vuestro frigorífico directas al cubo de la basura afectados por este patógeno.

Para entender el funcionamiento de este hongo gris, podredumbre gris o simplemente botritis, que es como se conoce vulgarmente entre los agricultores, hay que recordar un sencillo ejemplo mencionado en el párrafo anterior: “frigorífico” y os preguntaréis ¿por qué? Bien, la respuesta es sencilla: para que este hongo se pueda desarrollar y cerrar su ciclo de vida, que es lo que ocasiona las podredumbres en plantas y frutos, necesita generalmente bajas temperaturas y alta humedad. Las condiciones que podemos observar en un frigorífico son estas precisamente y aunque podamos pensar que un invernadero no se parece en nada, en invierno tienen algo que ver, sobre todo en las horas nocturnas donde se producen inversiones térmicas entre el exterior y el interior de la estructura.


¿Qué es la inversión térmica?


Hace más frío en el interior del invernadero que en el exterior.

Esto es debido a que los invernaderos de Almería, denominados invernaderos solares, son estructuras con poca estanqueidad en general y por tanto no se puede controlar en clima como nos gustaría.  El ambiente interior se calienta por el día y a medida que va cayendo el sol se va enfriando hasta el amanecer que es cuando alcanza su temperatura mínima. Después del alba, con los primeros rayos solares la temperatura interior va aumentando gradualmente calentándose poco a poco hasta el mediodía cuando se alcanza la máxima temperatura. Como vemos, hay unas horas en las que el invernadero está más frío que el exterior, se “comporta” como un frigorífico, produciéndose la inversión térmica.

Con esto quiero que entendáis que en un invernadero puede hacer más frío que en el exterior, y viceversa, en verano puede hacer mas fresquito dentro que fuera, mediante los blanqueos o encalados típicos, pero esto lo dejamos para otra ocasión.

Aunque a temperaturas relativamente altas según las condiciones del invernadero pueden darse casos de botritis, es cierto que cuando los agricultores temen las apariciones de este patógeno es en la época fría del año, mediados de otoño y finales de invierno…¡y cada uno en su casa todo el año si se deja una fruta en mal estado en el frigorífico!

Este incómodo patógeno puede verse en todos los cultivos hortícolas de la provincia como es el tomate, pimiento, calabacín, pepino etc…La infección aparece generalmente tras una herida en la planta ya que es su vía de entrada principal. Empieza a manifestarse en los cortes que se hacen en las pantas de tomate cuando se deshojan, labor habitual que ayuda a madurar el fruto por la incidencia de la luz, mejorar la aireación del cultivo y retirar restos de plagas instaladas en esas hojas.

Precisamente esa retirada de hojas también contribuye a que haya menos humedad en el ambiente y por tanto se reduce el óptimo de reproducción del hongo y lo más importante, la ventilación que hace que este hongo se seque y muera.

Cuando las condiciones no son muy propensas es fácil manejar el problema, pero cuando dichas condiciones llegan a los invernaderos, el numero de infecciones por planta aumenta considerablemente afectando no solo heridas sino hojas y frutos como podemos ver en las imágenes siguientes:

Frutos y hojas de tomate infectados por Botrytis cinérea. (fuente J.Mateo).

En cuanto una hoja o fruto afectado no se retiran del invernadero, la botritis va avanzando rápidamente hacia el tallo, llegando a un punto de no retorno puesto que si llega hasta él, la planta muere en su totalidad:

Tallo y planta de tomate infectados por Botrytis cinérea. (fuente J.Mateo).

Han de retirarse siempre los restos vegetales ya que precisamente el hongo vive de materia en descomposición y por mas que las tiremos al suelo el hongo se desarrolla incrementado enormemente la capacidad de infección del cultivo. hay que entender que en las labores de un cultivo de tomate siempre se producen heridas, desde el deshoje, destalle, picaduras de insectos, daños como los provocados por Tuta absoluta y otros e incluso en la propia recolección donde se producen heridas.


“Control”


Las pautas a seguir para minimizar los daños causados por botritis, son básicamente el manejo que se hace del invernadero. Reducir los niveles de humedad dentro de unos rangos en los que no sean negativos para el desarrollo del cultivo, intentar aumentar la temperatura mínima diaria (calefacción controlada), ventilar lo mejor posible sin que descienda mucho la temperatura (además de ser buena para el desarrollo de botritis, la planta de tomate puede sufrir daños irreparables a causa del frío).

Los tratamientos fitosanitarios ayudan mucho a combatir este hongo, en la agricultura ecológica está permitido el uso de productos a base de cobre. El cobre es un fungicida y bactericida natural que ayuda a combatir este patógeno. Otros productos que se usan en agricultura ecológica son microorganismos que combaten contra el hongo por competencia en la colonización del medio como el hongo Gliocladium catenulatum o la bacteria Bacillus subtilis. Hay productos que actúan como elicitores que son moléculas capaces de inducir defensas a una planta, podemos entenderlo como una “vacuna vegetal”. También existen productos a base de extractos vegetales y minerales que resecan las paredes del hongo controlando el nivel de infección, como es el extracto de mimosa, cola de caballo, cítricos, silicio etc.

Pero el éxito para superar la enfermedad no es otro que la integración de todos estos métodos.


¿Qué podemos hacer en casa?


Las frutas y hortalizas generalmente se conservan mejor en el frigorífico y para que no se echen a perder… ¡Lo más sencillo es comérnoslo todo en el menor tiempo posible!

Pero si no puede ser, sencillamente trataremos de seleccionar las mejores piezas a la hora de adquirirlas, que no tengan rasguños o heridas por donde puede empezar a podrirse, no lavarlo todo antes de meterlo en el frigorífico sino solo antes de consumirlo o lavarlo y esperar a que se seque e incluso lavarlo con una pequeña disolución de vinagre.

 

 

EMPIEZA EL AÑO ECOLOGICAMENTE Y APRENDE ENSALADAS DIFERENTES

EMPIEZA EL AÑO ECOLOGICAMENTE Y APRENDE ENSALADAS DIFERENTES

Siempre que entramos en el nuevo año hacemos los mismos propósitos entre los que se encuentran perder peso o comer mejor. El primero normalmente es un reflejo de los atracones que solemos darnos en navidad y que intentamos compensar rápidamente con alguna dieta muy restrictiva, infusiones para eliminar líquidos, pastillas de fibra para ir al baño o similar que al fin y al cabo no harán más que perpetuar el problema. Perderemos peso rápido, lo volveremos a recuperar, nos pondremos con la operación bikini para luego en verano abandonarnos a la buena vida, en septiembre de nuevo a dieta y así pasamos el año en una montaña rusa de kilos arriba kilos abajo.

www.imagui.com
En Biosabor somos conscientes de las consecuencias negativas que esto supone para la salud y nuestro enfoque va dirigido a la promoción de hábitos de vida saludables y ecológicos durante todo el año sin prisa pero sin pausa.
Queramos o no, la realidad es que durante estas fechas se suele echar mano a la pechuga con lechuga o cualquier otro plato “de dieta” que tengamos en el repertorio, pues vamos a recurrir a aquello conocido y sencillo. Por esta razón os queremos dar ideas para ensaladas pero que sean variadas y nutritivas de manera que ayudemos a los kilos de más, mientras nos nutrimos pero también mientras ampliamos nuestro repertorio de “ensaladas únicas”.
Una ensalada única viene a ser como un plato único que ya es completo de por si y no necesita de otro plato como acompañamiento. La idea surge del Plato saludable de Harvard que ya hemos visto en otras ocasiones y que pretende reducir cantidades de comida ingerida para mejorar digestiones pero sin comprometer en nutrientes.
Aquí te damos algunas ideas para confeccionar dichas ensaladas donde puedes elegir aquellas verduras que te gusten y te ayuden a acercarte a una alimentación más ecológica.

 

 

Junto con estas recomendaciones será de igual importancia el empezar a retomar el ejercicio físico pues cuanto más tiempo pase más trabajo costará retomarlo. Ser constantes en la práctica de aquella actividad física que nos motive y nos resulte eficaz será otro pilar fundamental para mantener el peso adecuado y sobretodo la sensación de bienestar todo el año. Será muy importante buscar la actividad que más se adapta a cada uno pues cada cuerpo no es igual y cada edad requiere una intensidad y control determinados para que sea una práctica duradera.

Tal y como pasa con las dietas, una practica de ejercicio impulsiva y que pretenda compensar excesos a corto plazo llevará a lesiones, abandono y en definitiva un mal uso de una excelente herramienta de salud.

 

Cómo recuperar la concentración y la energía en septiembre

Cómo recuperar la concentración y la energía en septiembre

Se acabó lo bueno, el verano ya pasó y ahora toca arrancar motores. ¿Quién no se encuentra desganado y desconcentrado?

Durante las vacaciones es de esperar que aumenten los encuentros sociales, casi siempre acompañados de comidas abundantes y alcohol. También ocurre con frecuencia que los horarios y tipos de comidas cambien en función de los viajes o diferentes rutinas de veraneo que cada uno elija o le toque, razón por la que se tiende también a hacer menos ejercicio.

Pasar de esto a la normalidad del trabajo, la familia, las actividades, etc. puede resultar bastante traumático para muchos, y si además le sumamos los remordimientos tras los excesos del verano que nos llevan a dietas aburridas y restrictivas, el conjunto puede resultar en un desastre emocional.

 Por esto es muy importante que la vuelta a la rutina vaya acompañada de una alimentación no enfocada a adelgazar o a depurar, sino a recuperar la concentración y el tono perdidos

Cojamos un poco de perspectiva: solemos decir que algo está “oxidado” cuando lleva tiempo sin usarse. Como sucede por ejemplo con la cadena de una bici que ha pasado demasiado tiempo en el garaje y tenemos que engrasar antes de volver a montar en ella. Nuestro organismo es también una máquina en muchos sentidos, la mejor diseñada que existe, por lo que igualmente necesitará antioxidantes y ácidos grasos esenciales para poder arrancar e invocar de nuevo la concentración perdida, sacando así al cuerpo del letargo veraniego.

Veamos cuáles son los principales pilares que, junto con estos, nos sostendrán en septiembre:


  1. Hacer 5 comidas pequeñas al día para evitar bajones de azúcar en sangre que disparen las ganas de dulce. Especialmente teniendo en cuenta que aquellos que hayan sucumbido a menudo a los tentadores helados ya estarán sufriendo el síndrome de abstinencia. Si a esto le sumamos una dieta muy restrictiva, el deseo por comer podría hacerse mucho mayor, pues el cambio es muy brusco y supone un gran estrés para el organismo.

  2. Aumentar los alimentos ricos en ácidos grasos esenciales involucrados en la memoria, como las nueces, las almendras, el pescado azul o el aceite de oliva. Otro gran mito en alimentación es pensar que los frutos secos engordan y hay que retirarlos de la dieta, cuando lo cierto es que aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales para la salud en general y en particular para la memoria y el estado de ánimo. Los frutos secos son ricos en los ácidos grasos omega 3 (sobretodo las nueces) involucrados en la memoria y buen funcionamiento del cerebro y triptófano (sobretodo los anacardos), precursor de la serotonina, popularmente conocida como “la hormona de la felicidad”.                                Además, hay estudios que han demostrados que seguir una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva o frutos secos no hace aumentar de peso sino todo lo contrario. Siempre que se trate de frutos secos crudos, nunca fritos.

  3. Aumentar el consumo de alimentos ricos en componentes de acción antioxidante, como:
  • La vitamina C contenida en pimientos rojos, coles de Bruselas, brócoli, kiwi o fresas.
  • La vitamina E contenida en almendras, semillas de girasol, yema de huevo, aceite de oliva o espinacas.
  • Los carotenoides presentes en zanahoria, espinacas, berros, pimientos rojos, judías verdes, tomates o sandías.
  • Los polifenoles en frutos rojos, granadas, berenjenas con piel, té verde o manzanas.
  • Ya hemos visto en varios artículos anteriores cómo los gazpachos ecológicos Biosabor son una fuente excelente de antioxidantes de fácil absorción.

  1. Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra, como judías, lentejas, garbanzos, chufa, alcachofas, guisantes o zanahorias, así como elegir cereales integrales para evitar el estreñimiento que a veces ocasiona el cambio de horarios, de rutina y alimentos. Hay que tener en cuenta que, si no están bien diseñadas, las dietas restrictivas y detox pueden agravar este padecimiento.                                                                                                                                                                                                                                                               Beber mucha agua también ayudará, y no podemos olvidar que un tránsito intestinal irregular puede entorpecer una buena concentración. Al intestino se le llama el “segundo cerebro”, y en sentido metafórico podríamos decir que “intestino lento, cerebro lento” .

  2. Nuestro estado de ánimo influye muy directamente en la calidad de nuestros hábitos de alimentación, y viceversa, y todos sabemos que y septiembre suele conllevar un bajón doble por la vuelta al trabajo y la disminución de horas de sol. Recordemos que, por ejemplo, los habitantes de los países con menos horas de luz al año registran mayores tasas de depresión. Por suerte para los países mediterráneos, septiembre casi siempre es un mes de relativo buen tiempo, por lo que podremos tomar un poco de sol cada día para ayudar a nuestro organismo a sintetizar melanina y vitamina D, involucrada también en el estado de animo como vimos en el artículo anterior.

  3. Por último, volver a la rutina de ejercicio físico también ayudará a poner la maquinaria en marcha más rápidamente y a mejorar el estado de ánimo, gracias a las endorfinas que se liberan durante este. Ahora bien, debemos hacerlo poco a poco. Como decíamos antes, estamos oxidados y empezar demasiado fuerte puede dar lugar a lesiones o fatiga excesiva que nos desmotive.

 

En definitiva, pautas sencillas y saludables que no solo serán efectivas durante septiembre, sino que pueden resultar útiles en cualquier época del año que se presente más complicada, o simplemente cuando necesitemos un pequeño empujón. Desde Biosabor te recomendamos que ahora como el resto del año complementes tu vida con alimentos frescos, nutritivos, sanos y ecológicos.

 

 

 

GAZPACHO PARA UN BRONCEADO SALUDABLE

GAZPACHO PARA UN BRONCEADO SALUDABLE

En verano una de las actividades más practicadas es ir a la playa y directa o indirectamente broncearse. Por otro lado el gran miedo al sol está haciendo que abusemos de las cremas solares y que no podamos obtener plenamente los beneficios del sol. Veamos en que consiste el proceso de broncearse y cómo pueden ayudar los alimentos ricos en carotenos a hacerlo de una manera más saludable.

¿Por qué nos ponemos morenos?

El responsable directo de la coloración de nuestra piel y del grado de bronceado que seamos capaces de adquirir este verano, será un pigmento llamado melanina. El color de nuestra piel, de nuestro pelo y de nuestros ojos varía en función de la calidad y cantidad de melanina presente en el organismo, así como de factores genéticos.

Existen dos tipos de melanina, siendo la más común la primera:

  • Eumelaninas: tienen un color negro o pardo y proporcionan una coloración oscura. Contienen azufre.
  • Feomelaninas: son pigmentos amarillos o rojizos que aportan mayor cantidad de azufre que las eumelaninas y producen una coloración clara.

La producción de melanina ejercerá una acción protectora frente a la radiación ultravioleta del sol, lo que es de gran importancia: de no ser así dicha radiación podría ya no solo provocar quemaduras en la piel sino incluso dañar el ADN celular.


A la hora de tomar el sol es muy importante respetar el tiempo de producción de la melanina. El bronceado ocurre a las 36/48 de tomar el sol, y es una vez que nuestro organismo produce este pigmento cuando las probabilidades de quemarse son mucho menores. Sin embargo si ocurre una sobreexposición al sol, la melanina existente se satura y es entonces cuando la piel se enrojece y quema. Por esto tenemos más riesgo de quemarnos el primer día que vamos a la playa.


En el bronceado intervienen además los carotenos, ya no solo por su capacidad para pigmentar la piel sino porque estimulan la síntesis de melanina.

Otro importante defensor natural de nuestra piel es la vitamina D, que también se produce tras la exposición al sol ejerciendo una doble acción protectora y clave para que nuestros huesos absorban el calcio de los alimentos, entre otras cuestiones. La buena mineralización ósea es fundamental durante el crecimiento para el desarrollo del esqueleto, y durante la edad adulta para prevenir la descalcificación y la deformación de los huesos.

En los últimos tiempos el uso de protectores solares ha aumentado vertiginosamente en respuesta a un miedo creciente al cáncer de piel, entre otros. Es cierto que un exceso de sol puede dañar nuestra piel, pero si dosificamos nuestra exposición al astro rey ganaremos en salud. Como en todo, los extremos no son buenos y a nuestra salud le gusta vivir en los términos medios . Paradójicamente, en los últimos años los casos de deficiencia de vitamina D en España han aumentado sustancialmente, hasta el punto de que en 2016 se la catalogó como el mayor déficit vitamínico de un país donde precisamente el sol, su fuente principal, está al alcance de todos.

 

¿Qué son los carotenos?

Los carotenoides son compuestos naturales presentes en diversas estructuras de plantas y en gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias.

Estos pigmentos son responsables del color de flores y frutos (para favorecer la polinización y dispersión de semillas), o de estructuras animales como las plumas y picos de algunos pájaros, el exoesqueleto de crustáceos y el músculo o la piel de algunos peces.

Y, sobre todo, son unos antioxidantes naturales, estudiados por su papel en la protección de diversas enfermedades como ciertos tipos de cáncer, patologías cardiovasculares y la degeneración macular relacionada con la edad.

Veamos algunas de sus funciones específicas y dónde se encuentran:

 

¿Cómo nos ayudan a broncearnos?

Los carotenos se acumulan en la grasa y bajo la piel, lo que le confiere un color dorado natural y saludable, esto ocurre en la raza blanca y cuando se ingieren abundante y prolongadamente. Sin embargo, su exceso Si se consumen en exceso se puede ver claramente como estos se acumulan mayoritariamente en las palmas de las manos y pies, sobre todo en niños pequeños cuando empiezan a tomar cremas de calabaza y/o zanahoria.

 

Además de regalarnos un color dorado saludable, ejerciendo una acción protectora y antioxidante, los carotenos tienen la capacidad de activar la melanina, lo que potenciará su acción sobre el bronceado y protección natural.


Gracias a su contenido en tomate y pimiento rojo, nuestro gazpacho ecológico Biosabor es una sabrosa y natural fuente de carotenos. Además, el tratamiento de conservación que le aplicamos facilita que estos carotenos, sobre todo el licopeno, puedan liberarse más fácilmente de sus rígidas estructuras y absorberse mejor. Esto supone que podrá llegar más cantidad a la piel que con otras técnicas.


Nuestros gazpachos ecológicos  son una forma rápida y cómoda de aportar carotenos al organismo. Además, como hemos visto en otros artículos, si al gazpacho BioSabor le añades un poco de aceite de oliva se incrementará su poder de absorción. Todo lo dicho hasta ahora no quiere decir que cambies tu protector solar de siempre por un gazpacho, ni mucho menos. Simplemente toma conciencia de que, con una alimentación adecuada y evitando la exposición excesiva al sol en las horas centrales del día, este verano podrás reducir el uso de cremas solares y a la vez conseguir un bronceado saludable y atractivo sin poner en riesgo tu salud. Con 20 minutos de exposición directa al día es más que suficiente para disfrutar de forma responsable de todos los regalos de nuestro sol.

 

 

 

 

 

Conoce tu piel y lo que los alimentos pueden hacer por ella

Conoce tu piel y lo que los alimentos pueden hacer por ella

La piel es el mayor órgano del cuerpo humano.

¿Eres capaz de visualizar cuánto serían 2 metros cuadrados? Pues eso es lo que mide aproximadamente este órgano vital que hace de barrera entre el mundo exterior y el interior de tu cuerpo.

Por la simpleza de su apariencia solemos subestimar la complejidad de su estructura . Como podemos  ver en este corte, la piel está formada por tres capas: epidermis la más superficial, dermis intermedia e hipodermis la más interna. Entre las tres cumplen funciones vitales como  proteger, transpirar, filtrar la luz, sintetizar nutrientes como la vitamina D, reconocer patógenos, sudar, albergar pelo y uñas y regular temperatura y elasticidad, en este orden de fuera adentro.

Corte tranversal. Fuente: De US-Gov - http://web.archive.org/web/20080612093735/http://training.seer.cancer.gov/ss_module14_melanoma/images/illu_skin01.jpg, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=23215223

Todo aquello que vemos en la piel tiene un porqué y es importante reconocerlo. Por ejemplo, el vello, aunque  cada vez más nos empeñamos en exterminarlo, tiene una función protectora y reguladora del sudor además de ser un fiel indicador de las emociones  ¿Acaso cuando algo te pone los pelos de punta puedes evitarlo? Otro ejemplo son las arrugas. Por más que las estiremos nos recuerdan que el tiempo no te espera,  y las manchas o hiperpigmentaciones de la piel que nos dicen que no estamos tomando el sol correctamente, y sin embargo las tapamos o nos las quitamos para poder seguir tomándolo sin remordimientos.

¿Podríamos volver al vello?
¿Podríamos volver al vello?

Los nutrientes de los alimentos también regulan funciones de este órgano y pueden influir tanto alterándola como mejorándola.

Algunos de los nutrientes más involucrados en la salud de la piel son:

–          Beta-caroteno: este, una vez en el organismo, se transforma en vitamina A ejerciendo funciones importantes en el sistema inmune, vista y de protección frente a rayos ultravioleta, por lo que se está estudiando su posible eficacia en la prevención de cáncer de piel. Junto con la melanina contribuyen al color dorado de la piel, por esto en verano es importante consumir alimentos ricos en beta-carotenos que te ayuden a broncearte a la vez que te protegen.

Algunos alimentos ricos en este son zanahoria, calabaza, mango, papaya, caqui,  tomate, pimiento, coles de Bruselas, espinacas o brócoli.


–          Ácidos grasos omega-3: este tipo de grasas son de las consideradas “buenas” que, aunque todas menos las trans son necesarias en su justa medida, no debemos dejar de comer por miedo a engordar. Los omega 3 tiene una función principalmente antiinflamatoria, lo que puede ayudar en casos de psoriasis y otras irritaciones de la piel y también confiere elasticidad a esta ofreciéndole una protección antioxidante.

Alimentos ricos en omega 3 son los pescados azules (caballa, salmón, atún, arenque o sardinas), huevos, frutos secos crudos como las nueces y semillas de lino.


–          Selenio: este mineral es un potente antioxidante y estimulante del sistema inmune  ayudando, la prevención de un envejecimiento prematuro y contribuyendo a la elasticidad de la piel. En sinergia con el zinc y vitamina E se refuerzan sus efectos.

Algunos alimentos ricos en selenio son las nueces de Brasil, atún, ostras, caviar, mejillones y sésamo.


–          Vitamina C: esta vitamina es la más popularmente conocida por su función en el sistema inmune, antioxidante y cicatrizante. Es además una buena estimuladora de la síntesis de colágeno, cuya pérdida por el paso de los años se asocia directamente con la aparición de arrugas. En periodos de intensa exposición al sol como en verano es importante ingerir alimentos ricos en vitamina C para amortiguar el daño celular que pueda producirse.

Será importante tener en cuenta las técnicas culinarias que evitan la degradación de esta vulnerable vitamina como ya hemos visto en otra entrada.

Alimentos ricos en vitamina C son el pimiento rojo, brócoli, coles de Bruselas, papaya, naranja, kiwi o fresas.


pimientos-colores

Ahora bien, también hay alimentos que pueden, si no causar, sí al menos empeorar condiciones de la piel como psoriasis, dermatitis, irritaciones, erupciones y todas estas alteraciones que cursan con inflamación, irritación, picor, dolor y en definitiva una serie de síntomas molestos de la piel. Se sabe que estimulantes como el café, alcohol y tabaco agravan este cuadro, además una alimentación inadecuada en general y en particular rica en azúcares, refinados, ultra procesados y grasas trans junto con un déficit de nutrientes importante pueden ser ya no solo agravantes sino desencadenantes de procesos inflamatorios e inmunitarios que deriven en todo tipo de alteraciones de la piel.

Los alimentos ecológicos, en este sentido, al no contener ningún tipo de sustancias químicas ayudará a la piel a tener que eliminar un menor numero de toxinas.

En definitiva, claves como mantener una correcta hidratación, evitar la alimentación saturada y refinada, aumentar la ingesta de alimentos nutritivos, favorecer la eliminación de toxinas y mantener a raya el estrés, contribuirán directamente a cuidar el mejor abrigo que le podemos poner a nuestra piel y que nos acompañará toda la vida.

 

 

Carta de Bio Sabor a los Reyes Magos

Carta de Bio Sabor a los Reyes Magos

Queridos Reyes Magos;

Estamos muy contentos con  todo lo que nos ha ocurrido en el 2016. Ha sido un año lleno de experiencias y aprendizajes que queremos que sepáis antes de pasar al siguiente.

Entre otras, nos han dado sorpresas como el Premio Nutrigold al gazpacho de invierno y también hemos podido participar de una manera u otra en actividades relacionadas con la salud en temas como enfermedades renales, patologías digestivas, oncología infantil y enfermedades del corazón, entre otras, donde la alimentación juega un papel muy importante.

Conscientes de esto, estamos dirigiendo nuestras actividades a la investigación y desarrollo de nuevos productos que puedan aportar un grano de arena a mejorar la salud de nuestros fieles consumidores. Para ello es necesario producir “en casa” ingredientes ecológicos de calidad y gran valor nutricional, por esto, una de las actividades más importantes realizadas este año ha sido la puesta en marcha de la papaya ecológica, junto con la creación de la asociación para su producción y comercialización Papayal, gracias a nuestro nuevo fichaje de élite experto en papaya y otros tropicales que tal vez nos traigáis, queridos Reyes Magos, en el 2017.

Presentación de papaya en Fruittatraction 2016
Presentación de papaya en Fruittatraction 2016

 

Antes de pedir para 2017, queremos hacer varios agradecimientos al 2016:

Agradecer a todos los que entráis a nuestro Canal Salud cada vez que colgamos una entrada de blog; a los que buscáis nuestros productos, bien en la tienda on line bien en establecimientos alimentarios, porque os gustan y porque confiáis en que son sanos; a los que contáis con nosotros porque os gusta lo que hacemos; a los que no os gusta lo que hacemos y nos hacéis crecer; a todos los que hacéis posible que seamos lo que somos y podamos seguir pidiendo para crecer cada año.

Ahora bien Reyes Magos, y por favor no os ofendáis, para que todo esto sea posible y para que podamos seguir escribiéndoos cartas llenas de deseos que por supuesto nos vas a facilitar año tras año, necesitamos también agradecer a todos los que desde dentro hacen esto posible; a todos los que hacen que los tomates estén buenos; los que aseguren que sean ecológicos; aquellos que pelean porque podamos encontrar gazpacho en El corte Inglés o el tomate Angelle en Francia; los que cuadran las cuentas; los que hacen que lo que hacemos sea visible; los que empujan pese lo que pese; los que apuestan, los que dan oportunidades porque creen; los que nos suben al carro de la tecnología; los que nos cuidan, los que nos motivan; los que siembran, recolectan, transportan, envasan y en definitiva a todos los que forman el equipo de Biosabor.

Equipo de oficina
Equipo de almacén

 

Queridos reyes magos, para este 2017 queremos que ellos estén bien, que sean los primeros en estar sanos, en cuidarse en comer bien, en estar orgullosos de sí mismos. Solo así podremos seguir trabajando en la elaboración de productos sanos y actividades para la promoción de hábitos de vida saludables para nuestros consumidores.

 

¡¡FELIZ 2017!!

 

Verdura ecológica, ¿mejor cruda o cocinada?

Verdura ecológica, ¿mejor cruda o cocinada?

Con respecto a si es mejor comer la verdura cruda o cocinada, existen todo tipo de opiniones y tendencias a favor de una u otra.

La cocina crudivegana, por ejemplo, elabora todos sus ingredientes en crudo para obtener el mayor número de nutrientes de sus ingredientes. Suele elegir frutas y verduras ecológicas para comerlos con piel y aumentar aún más el aporte de nutrientes.

Lo bueno de este tipo de alimentación es que resulta muy creativa y visualmente apetecible, pues utiliza casi cualquier fruta y verdura (menos la berenjena, que cruda es tóxica), elaborada de todo tipo de formas conservando colores y texturas. El inconveniente de seguir este modelo al 100 % es que resulta bastante laborioso y para que no aparezcan deficiencias hay que suplementarla. Pero sí nos ofrece muchas recetas originales y variadas para incorporarlas a nuestro repertorio.

Ahora bien, ¿todos los vegetales pierden sus nutrientes al ser cocinados? Pues no. Por lo que no habrá que plantearse si es mejor una alimentación cruda o cocinada, sino qué alimento voy a consumir y en función de sus características procesarlo de una manera o de otra.

Veamos cómo les afecta la temperatura a algunos nutrientes más destacados:

El licopeno es el caroteno más destacado en producciones mediterráneas como el tomate y la sandía. Este nutriente se encuentra dentro de una estructura rígida que necesitará de calor y/o triturado para que esta pueda liberarse y ser absorbida. Además el aceite ayudará a este proceso. Por esto la mejor manera de obtener este nutriente beneficioso para el corazón, será cocinado o triturado como el gazpacho y la sandía licuada o en batido, ideal para meriendas nutritivas.

rama_02

La vitamina C, sin embargo, se comporta de manera opuesta, se destruye con el calor pues esta vitamina es muy inestable y pasa a su forma inactiva rápidamente con la temperatura y otros procesos como la exposición prolongada al aire y a la luz (envases trasparentes); por una maduración excesiva del producto; en latas de conserva y al contacto  con el hierro y el cobre como el de algunos utensilios de cocina y el de los complejos multivitamínicos.

La vitamina C abunda en el pimiento rojo y por esto merece la pena comerlo crudo en ensaladas; también en el brócoli, que se puede consumir preferiblemente al dente (al vapor 3-4minutos) para minimizar las pérdidas. El kiwi, las fresas y la naranja también son ricas en esta vitamina fortalecedora del sistema inmune.

pimientos-colores

El beta-caroteno, tan abundante en las frutas y verduras de coloración naranja y verde, se comporta de manera contradictoria, pues en unos alimentos se perderá con el calor y en otros aumentará.  Este caroteno, que favorece una buena visión y protege la piel, está camuflado en los vegetales de hoja verde por la clorofila (también verde), que además actúa secuestrándolo y solo con el calor se libera y queda disponible para ser absorbido. Paradójicamente, en la zanahoria, aun  no siendo verde, se comporta igual. En cambio, en las frutas y verduras naranjas como la papaya, mango, tomate, pimiento rojo o calabaza, los beta-carotenos pueden ser fácilmente absorbidos pero al contacto con el calor y procesado se inactivan. Por eso es mejor tomarlos en crudo.

Estos son solo algunos ejemplos de cómo se comportan los nutrientes dentro de los vegetales, que nos pueden orientar a la hora de decidir cómo consumir los alimentos para obtener de ellos un mayor rendimiento nutricional.