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Especialistas en alimentación infantil

Especialistas en alimentación infantil

En Biosabor somo conscientes de que la alimentación infantil debe ser un objetivo prioritario para toda empresa relacionada con los alimentos que llegan a los niños. Bien a través de los supermercados o de comedores escolares.
Y es que la obesidad tanto en niños como en adultos es un problema mundial del cual todos somos o debemos hacernos responsables. Para que nos hagamos una idea de la dimensión del problema, señalaremos que en 2016 41 millón de niños por debajo de 5 años tenían sobrepeso u obesidad. En niños y adolescentes entre 5 y 19 años, por encima de 340 millones tenían sobrepeso u obesidad.

¿Cómo aportamos nuestro granito de arena ante esta situación?

Creando productos cuyas características contribuyan de manera positiva a la salud de la población y evitando todo tipo de ingredientes potencialmente perjudiciales. Por eso nuestros productos:

  • No contienen azúcares añadidos, el tomate frito contiene sirope de agave.
  • Utilizamos aceite de oliva virgen extra, considerada una grasa saludable.
  • No contienen grasas saturadas.
  • Son bajos en calorías
  • Todos nuestros productos contribuyen a aumentar el consumo de frutas y verduras.
  • Todos nuestros productos son a base de frutas y verduras no procedentes de concentrados y orgánicas.
  • Hemos diseñado productos de alto valor nutritivo.
  • No utilizamos conservantes, colorantes ni aditivos.

¿Cuáles son estos productos?

GAZPACHO

  • Elevada capacidad antioxidante demostrada. Un estudio de biodisponibilidad realizado (y detallado aquí) demostró que los ingredientes del gazpacho en su conjunto se absorben mejor tras la pasteurización.
  • Contiene un 90 % de hortalizas. Un vaso de 250 ml supone una de tus 5 porciones de fruta y verdura al día recomendadas.
  • Un vaso de 250 ml tiene 142,5 kcal, siendo el 72% procedentes de aceite de oliva virgen extra. Estudios demuestran que el consumo de aceite de oliva como parte de una dieta mediterránea no contribuye a la obesidad y previene enfermedades cardiovasculares (*)

* Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J,et al. PREDIMED Study Investigators. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. N Engl J Med. 2018 Jun 21;378(25):e34

TOMATE FRITO

La mayoría de tomates fritos en el mercado utilizan azúcar refinado para reducir la acidez del tomate. Nosotros utilizamos sirope de agave cuyas cualidades son:

  • Es el doble de dulce que azúcar por lo que podemos utilizar la mitad de la cantidad
  • Tiene el índice glucémico más bajo que otros endulzantes como el azúcar o la miel.
El sirope de agave se extrae de las hojas del agave

ZUMO DE TOMATE CON GRANADA

Este original y exclusivo zumo es un elixir nutritivo. Nuestros análisis muestran que es rico en antioxidantes y polifenoles, más que otros zumos similares que se anuncian como ricos en antioxidantes.

Tabla 1. Polifenoles totales contenidos en el zumo de tomate con granada comparado con otras marcas comerciales. Análisis realizado en la estación experimental Las Palmerillas, Almería.

ZUMO DE TOMATE CHERRY

Zumo bajo en calorías con menos azucares totales (naturalmente presentes en este caso) que otros zumos de frutas.

¿Sabías que los azúcares naturalmente presentes contenidos en zumos procesados podrían ser tan malos para tu salud como los azúcares refinados añadidos? Ya lo hemos visto en alguna ocasión donde comparábamos gazpachos con zumos verdes. En el proceso industrial el zumo necesita ser filtrado, en este proceso la fibra se separa de los azucares volviéndose estos libres (sobre todo si se quita la fibra) y causando picos de glucosa en sangre que podrían derivar en obesidad a la larga.
El tomate es naturalmente bajo en azúcares de manera que cuando el proceso industrial ocurre incluso los azúcares que se liberan son pocos.
Además, el tomate cherry concentra más licopeno, un potente antioxidante abundante en el tomate.

Estas es una selección de las mejores opciones para que los más pequeños puedan consumir frutas y verduras donde antes consumirían un snack o zumo poco saludable. Con esto no queremos que se sustituya el consumo de fruta y verdura fresca sino que lo sumemos a este y sobre todo desplace a alimentos insanos que se suelen tomar en meriendas y como bebida durante la comida. Cualquiera de estas opciones es fantástica para toda la familia pues en Biosabor creemos que lo que es bueno para ti es bueno para ellos y viceversa.

MERIENDAS ESCOLARES MÁS SANAS Y ECOLÓGICAS

MERIENDAS ESCOLARES MÁS SANAS Y ECOLÓGICAS

La correcta alimentación de los más pequeños y la prevención de la obesidad infantil son temas que cada vez preocupan más a la sociedad actual.

En este espacio lo hemos abordado  en varias ocasiones hablando de  temas como por qué les cuesta tanto a los niños comer verduras, alimentos para el invierno, abordar la vuelta al cole o como plantear la alimentación cuando aparecen alergias o intolerancias.

En esta ocasión vamos a hablar de la merienda y media mañana, del desayuno ya hablamos anteriormente, pues en ocasiones las pautas que nos encontramos en los colegios pueden llevar a confusión y muchas veces por no saber o no tener tiempo para preparar algo saludable les acabamos dando bollería industrial, zumos envasados, yogures azucarados y todo tipo de alimentos ultra-procesados muy pobres nutricionalmente.

Por eso os queremos plantear alternativas para que el problema ya no sea por falta de ideas. Con respecto a la dificultad o tiempo que conlleva hacer este cambio, realmente no es tanto una vez que se coge el hábito y si lo fuese ¿acaso no merece la pena dedicarle algo más de tiempo a la salud de nuestros hijos?.

En este cuadro os proponemos opciones que se pueden dar siguiendo el modelo usado en la mayoría de los colegios para dar a media mañana.

OPCIONES SALUDABLES SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS

Lácteos Yogur natural entero
Kéfir entero
Postre de soja o avena sin azúcares añadidos
Fruta Fruta entera o troceada
Verdura tipo tomatito cherry ecológico Angelle o zanahorias baby
Macedonia de fruta
Zumo Zumo de frutas hecho en casa con batidora mejor que licuadora.
Se puede añadir leche entera, yogur natural o bebida vegetal sin azúcares añadidos
Galletas/
Barritas
Hacer galletas/barritas en casa de avena, plátano y/o chocolate
Hacer barritas de frutos secos y fruta seca
Onza de chocolate negro con unos frutos secos crudos
Bocadillo/
Sandwich
Integral con humus, paté de berenjena (baba ganush) u otro paté vegetal
Integral con guacamole o aguacate untado y tomate
Integral con tortilla o pechuga de pollo ecológica

 Tabla adaptada de midietacojea 

COMBINACIONES PARA LLEVAR AL COLE UN TUPER SALUDABLE O MERIENDAS 

  1. Yogur natural con avena y fruta picada
  2. Batido de bebida vegetal sin azucares añadidos con avena y plátano
  3. Yogur natural con fruta y frutos secos crudos picados
  4. Pan integral con aguacate, tomate, aceite
  5. Mix de mini verduras como zanahoria, cherry y pepino con un puñado de frutos secos crudos
  6. Sándwich integral o de semillas con humus y rodajas  de tomate
  7. Brik monodosis de bebida vegetal sin azucares añadidos con muffins o galletas de avena y manzana

 

Tupper saludable
Tupper saludable

Los gazpachos y zumos Biosabor también son una buena opción para la merienda e incluso media mañana para aquellos más atrevidos y, aunque no sustituyen a la fruta o verdura fresca, aportan nutrientes de verduras ecológicas y sin azúcares añadidos y bajos en fructosa naturalmente presente pues los zumos de verdura tiene mucha menos que los de fruta en general.

Para continuar con una alimentación equilibrada el resto del día, existen diversos modelos de alimentación sana a seguir como por ejemplo la pirámide de los alimentos o el plato saludable de Harvard. Con este último resulta más fácil de visualizar como debe de estar compuesto un plato ideal de manera muy general:

 

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/spanish/
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/translations/spanish/

 

Por último os dejamos los enlaces a algunas recetas interesantes para que podáis deshaceros de la bollería industrial y empezar a experimentar con la cocina saludable. Tal vez a los niños de primeras les cueste pero se irán acostumbrando y a la larga os lo agradecerán:

 

 

 

 

 

 

 

Los edulcorantes, enemigos de tu salud y de lo ecológico

Los edulcorantes, enemigos de tu salud y de lo ecológico

La obesidad y el consumo de azúcar excesivo (sobretodo y sorprendentemente por niños) ya no tiene secretos y cada vez más se conocen las consecuencias negativas que esto conlleva. El tema del azúcar está ya en boca de todos, especialmente desde que sinazucar.org publicó unas polémicas fotos de productos con sus contenido en azúcar, expresado en terrones, junto a ellos.

 

Fuente sinazucar.org

Por esto hay muchas campañas y propuestas para la reducción del consumo de azucares y sustituir las bebidas de fruta azucaradas por bebidas vegetales como gazpachos, como ya comentamos en otro artículo. Estas estrategias se basan en la disminución de su consumo, la disminución de la tolerancia a esta sustancia tan calórica, tan poco nutritiva y tan adictiva que es el azúcar.

Pues aunque ya sabemos que lo ideal es reducir su consumo, nos empeñamos en seguir buscando sabores dulces y sucedáneos que nos quiten la culpa y que no solucionan el problema como son todos los edulcorantes que hoy día nos encontramos en muchos productos alimentarios.

 Veamos una clasificación de los edulcorantes según su origen y donde los encontramos:

EDULCORANTES NATURALES

La fructosa. Se metaboliza más lentamente que la sacarosa, por lo que produce un aumento menor de glucosa en sangre. En cualquier caso conviene consumirá en su forma original contenida en la fruta entera. Cuando la fruta se hace zumo al desprenderse de la fibra el azúcar queda libre y pasa tal cual a la sangre mientras que el la fruta la fibra controla este proceso. Por eso ahora se está también alarmando de la necesidad de controlar el exceso consumo de zumos de fruta envasados. La fructosa aporta 4 kilocalorías por gramo.

Sorbitol (E-420) y Xilitol (e-967).  Son azúcares del alcohol ( polioles ) contenidos habitualmente los chicles “sin azúcar”. Pueden transformarse en el hígado en forma de fructosa y glucosa. Cantidades excesivas puede producir dolor abdominal y diarrea. El sorbitol y xilitol aportan 2 kilocalorías por gramo.

Lactitol (E-966). Es otro azúcar del alcohol menos dulce que la sacarosa. Se emplea en la elaboración de dulces bajos en calorías.

La stevia que ha cogido bastante protagonismo en los últimos tiempo es considerado un endulzante natural, la planta como tal, con un poder endulzante de lasta 300. Ahora bien, en cuanto se empiezan a extraer de forma química los glucósidos de esteviol y se convierte en 2011 en un aditivo declarado con código E 960, de natural le queda ya poco.

 

Planta de stevia y su glucósido. Fuente: mundonatural.tv
Planta de stevia y su glucósido. Fuente: mundonatural.tv

 

EDULCORANTES ARTIFICIALES 

Sacarina (E-954), aproximadamente 250/300 veces mas dulce que el azúcar común ( sacarosa ) . Se recomienda no tomar cantidades superiores a los 2.5 mg al día. Como el resto de edulcorantes artificiales, no aportan calorías como tal pues el organismo no los metaboliza.

Sucralosa (E-955), unas 600 veces más dulce que la sacarosa. Tiene el mismo sabor que el azúcar común. Se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. Su cantidad máxima recomendada es 15mg/kg.

Ácido Ciclámico (E-952), de 30 a 50 veces más dulce que el azúcar y se utiliza en gaseosas, lácteos edulcorados y chocolates. Su ingesta diaria recomendada es de 7 mg/kg . A dosis altas se han identificado algunas bacterias de la flora intestinal que pueden degradarlo y derivar en un metabolito potencialmente tóxico.

– Aspartamo (E-951) con poder edulcorante entre 150 a 200 veces superior al de la sacarosa. La cantidad máxima aproximada que se puede ingerir por día es de 40 mg/kg y puede usarse como edulcorante de mesa o en postres congelados, bebidas, en goma de mascar y gelatinas. En 2015, la empresa PepsiCo lo retiró de entre sus ingredientes y aunque posterior mente la EFS lo declaro como seguro, ha quedado su imagen perjudicada.

 

 

Ahora bien, ¿cuál de estos es el más adecuado?

Antes de entrar a debatir esta cuestión, que tal vez sea más una cuestión de sabor que de salud, hay que dejar claro que cuanto más aditivos utilicemos menos aprenderemos a apreciar el sabor natural de los alimentos. La agricultura ecológica dedica muchos esfuerzos a respetar el sabor natural de los vegetales, teniendo que ingeniárselas día a día para obtener la mayor calidad en sus cultivos con el mínimo de agresión a estos y al medio ambiente. Estos esfuerzos merecen la pena cuando el consumidor aprecia y elige a consciencia alimentos ecológicos. Reflejo de esto es que cada vez la demanda de ecológico es mayor y cada vez son más los países que lo integran en su cultura como hábitos normalizados.

Este movimiento a favor de lo ecológico, de lo natural, de los sabores auténticos y originales, está totalmente enfrentado a la tendencia que sigue empeñada en azucarar, edulcorar, aditivar los alimentos que consume para al final no acabar entendiendo a que saben los alimentos y a un precio en salud muy elevado.

La cuestión principal no es si los edulcorantes son sanos o no, cancerígenos o no, engordan o no, son seguros o no, pues todos están aprobados por la EFSA, tiene declarada su ingesta máxima recomendada como hemos visto y se pueden consultar los estudios realizados en relación a su sospechada acción anticancerígena en la página oficial del Instituto nacional del cáncer.  Lo verdaderamente preocupante de su uso es que no solucionan el problema de la adicción por lo dulce y la perdida de gusto por los sabores originales.

 

Tom