Compromiso social

Sostenibilidad, un compormiso ineludible

Sostenibilidad, un compormiso ineludible

El concepto de desarrollo sostenible no es tan reciente como podríamos pensar, en concreto, aparece por primera vez en 1987 ante la preocupación creciente por el deterioro medioambiental y social producido por la agresiva explotación de los recursos naturales. Explotación que se ve facilitada por la utilización de avanzadas tecnologías en todos los campos de la producción económica y que merman la capacidad de renovación de la naturaleza.

Biosabor SAT desde su creación ha tenido la preocupación por el cuidado del medio ambiente, va en su filosofía como empresa. En esta preocupación por tener un mundo más sostenible Biosabor está desarrollando una política medio ambiental acorde con su ADN Ecológico, es por eso que desde este 2019 Biosabor se encuentra Adherido a la Red Española del Pacto Mundial, siendo un Socio más en el Plan de Acción 2019. Por si esto fuera poco también estamos inscritos en RedSostal, la Red del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, siendo firmantes en el Decálogo de  Sostenibilidad.

Biosabor es ya Socio de la Red Española del Pacto Mundial
Biosabor es ya Socio de la Red Española del Pacto Mundial
RedSostal Decálogo de Sostenibilidad
RedSostal Decálogo de Sostenibilidad

La definición más aceptada para el concepto de desarrollo sostenible es la que lo considera como aquel que “permite satisfacer las necesidades actuales de las personas, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas”. Es decir, sin mermar o agotar los recursos disponibles en la naturaleza.

La idea de no agotar los recursos y de reponer lo consumido para poder seguir utilizándolos no es nueva. Tradicionalmente se han hecho rotaciones en la explotación de la tierra (los barbechos), para que en el período de descanso éstas pudieran recuperar todos los minerales consumido durante los años de cultivo; la caza mantenía y mantiene sus vedas; la pesca tiene sus paros biológicos…

La diferencia con el concepto actual es que ahora no solo se ocupa de la sostenibilidad económica, sino que también se tiene en cuenta la sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad social. Es decir una visión más global de la interacción de las personas con la naturaleza.

En agricultura la situación es especialmente preocupante por el uso intensivo de la tierra que causa problemas medioambientales: contaminación del suelo, de los acuíferos, agotamiento de los mismos, empobrecimiento de la diversidad biológica… y sobre la salud de las personas por la contaminación de los alimentos con residuos fitosanitarios.

Hoy día, se considera a la agricultura ecológica como una forma de agricultura sostenible. Biosabor, en sus cultivos ecológicos, excluye el uso de productos químicos de síntesis con el objeto de preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. Además tenemos muy en cuenta el consumo eficiente del agua y de la energía, la trazabilidad de los productos hasta su llegada a los mercados y la información al consumidor de las cualidades nutritivas de los alimentos que producimos.

Finca tomate Biosabor

Pero si sostenible ha de ser la producción agraria, también ha de serlo la actividad del conjunto de la empresa, donde se comparte la preocupación medio ambiental en la utilización de todos los consumibles necesarios para la empresa, con la preocupación por el desarrollo personal de sus trabajadores y por el bienestar y la salud de sus clientes. El objetivo es avanzar de una forma sostenible integrando las tres vertientes de la sostenibilidad: económica, medioambiental y social.

En Biosabor llevamos a cabo acciones a favor de la sostenibilidad que van desde la gestión de residuos del campo hasta el cuidado de la salud del consumidor:


1.     En el campo se generan cantidades importantes de residuos vegetales fruto del destalle y deshoje principalmente, con todos ellos hacemos compost que luego nos servirá como abono para futuros cultivos. También reciclamos el 100% de los plásticos que dan cobijo a nuestros cultivos cuyo material y calidad hace posible el poder reutilizarlos ya no solo para construir nuevos invernaderos sino para transformarlos en otros productos plásticos.


2.     La gestión del agua también es un gran elemento de sostenibilidad pues es un bien escaso que tenemos la obligación de cuidar y más aún en una zona como la nuestra.

Los recursos hídricos empleados están todos gestionados a través de comunidades de regantes y su origen puede ser de pozo, de desaladora, incluso aguas tratadas y regeneradas. Para una mejor gestión del agua de riego todas las fincas disponen de balsas reguladoras que recogen el agua de lluvia para una gestión más eficiente.

Todos los invernaderos gestionan el riego mediante tecnología de riego por goteo donde utilizamos sensores que permiten determinar la frecuencia y duración del riego para optimizar los volúmenes de agua para cada tipo de suelo y condiciones climáticas de los intentos invernaderos. Con esto se ha conseguido reducir el consumo hídrico medio de los cultivos en las distintas fincas de Biosabor.

Balsa finca Biosabor

3.     Una parte de los beneficios de la empresa van destinados a acciones solidarias y patrocinio de actividades relacionadas con nuestra causa. Entre ellas tenemos el patrocinio del aniversario del Hospital de alta resolución El toyo, Almería, actividades de la fundación Unión Deportiva Almería patrocinando el equipo de la liga Genuine, colaboración con la asociación de niños con cáncer ARGAR , Asociación andaluza de alergias a alimentos AVANZAX, Asociación de donantes de sangre, plasma y órganos, Donantes Vida, Asociación de enfermos y donantes de órganos para trasplantes AEDOPAT, centro de transfusiones de Almería, Cruz Roja Española, Asociación Nuevo Rumbo (premio princesa de Asturias), Fundación Cepaim, banco de alimentos, Residencia de ancianos hermanitas de los desamparados Santa Teresa Jornet.

Nos sentimos especialmente orgullosos de las actividades que realizamos con asociaciones y otras entidades locales (Comisiones de fiestas, cofradías locales, Asociación de vecinos El marquesado, Asociación de mujeres Amusi) y la colaboración/patrocinio que realizamos para el fomento de actividades culturales y/o deportivas (Encuentro almeriense por un mundo mejor, Club deportivo Atochares y Comarca de Níjar, Asociación de jóvenes Sol Descalzo, Ayuntamiento de Níjar)


4.     Con respecto al consumidor nuestra labor no acaba en su cesta de la compra sino que abarca también el cuidado de su salud. Para ello disponemos de un departamento de I+D+i dedicado exclusivamente a la nutrición y la salud. Su actividad principal es asegurar que los productos de Biosabor sean nutritivos, saludables y que podamos demostrarlo. En este canal salud pretendemos que el usuario resuelva sus dudas en alimentación y se informe adecuadamente para poder elegir de manera coherente y por que no, sostenible.
Este departamento también cuida que los envases sean lo más sostenible dentro de las opciones disponibles, evitando el plástico PET y apostando por el Brik cartón y cristal. Recientemente hemos descubierto que los plásticos a base de plantas disponibles por el momento no disponen de un sistema eficiente de reciclado y por tanto no resuelven el problema. Quedaremos a la espera de nuevas alternativas.

En definitiva acciones cuya sinergia entra en consonancia con todo lo que entendemos por sostenibilidad, como decíamos anteriormente en el ámbito social, medioambiental y económico.

¿Como podemos distinguir un producto ecológico de calidad?

¿Como podemos distinguir un producto ecológico de calidad?

Al formular esta pregunta parece que estamos buscando, como se suele decir: “una aguja en un pajar´´, sin embargo, vamos a aprender que es muy sencillo si tenemos en cuenta las reglas del juego, o lo que es lo mismo, las normas de calidad de los productos. Veamos de que tratan:
Empezamos por la agricultura ecológica, esta se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, en que se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”. Es una agricultura que excluye el uso de productos químicos de síntesis, el objetivo es cuidar el medio ambiente y aumentar la fertilidad del suelo, así como generar alimentos de gran calidad.
Para identificar los productos procedentes de agricultura ecológica en España tenemos el siguiente símbolo:

La siguiente es GlobalGAP un conjunto de normas mundialmente reconocidas sobre las buenas prácticas agrícolas. Bajo esta marca se recogen todas las prácticas que se deben realizar en el campo para ser respetuosos con el medio ambiente y asegurar la higiene en la producción.
El logo que nos garantiza esta norma es el siguiente:

Las Buenas Prácticas Agrícolas no sólo se aplican a los productos, sino también a las personas.
Por eso existe GRASP, para las Prácticas Sociales, aquí se evalúan las prácticas sociales en cada explotación, trata temas como a la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
El símbolo oficial de Grasp es el siguiente:

 

Hasta aquí hemos visto las normas de calidad que nos generan un producto ecológico en campo de diez. El siguiente paso del producto es el manipulado y envasado, por lo que vamos a ver que normas nos garantizan la máxima calidad en esta fase.
La norma global BRC para la seguridad de los alimentos fue creada para certificar la capacidad que tienen las empresas grandes y pequeñas de garantizar la calidad y la inocuidad de los productos alimenticios que venden. Actualmente se utiliza en todo el mundo como base de cualquier empresa para ayudar en la producción de alimentos seguros y la selección de proveedores fiables.

La International Food Standard (IFS) garantiza la seguridad alimentaria de sus productos y controla el nivel de calidad de los productores.
Fue desarrollada por las asociaciones del comercio de alimentación alemán y francés. La norma se aplica a los proveedores en todas las etapas de la elaboración de los alimentos.

La ISO 9001:2008 es una norma internacional que se centra en todos los elementos de administración de calidad que una empresa debe tener para conseguir un sistema efectivo que le permita administrar la calidad del producto.

 

Si encontramos un producto que recoja estas garantías, podemos decir que estamos ante un producto de máxima calidad y fiabilidad. Pues se necesita de una gran coordinación y esfuerzo profesional para alcanzarlas todas.

 

El gazpacho de invierno Biosabor recibe el premio ‘Nutrigold 2016’ al producto más innovador

El gazpacho de invierno Biosabor recibe el premio ‘Nutrigold 2016’ al producto más innovador


Gazpacho de invierno nutrigoldLos premios ‘Nutrigold’ distinguen cada año a empresas destacadas de la industria alimentaria que contribuyen con sus iniciativas en I+D a la promoción de hábitos saludables.
Biosabor se ha propuesto ir más allá del negocio hortofrutícola tradicional y, de mano del conocimiento científico y el desarrollo tecnológico, sigue avanzando hacia nuevos horizontes hasta ahora desconocidos por las empresas del sector productor. Desde que hace justo un año decidimos dar el salto hacia la salud, hemos llevado a cabo una serie de actividades encaminadas a otorgar a los productos garantías de calidad nutricional mediante análisis, estudios y ensayos en diversos centros, que reforzasen el eslógan “Sano y Ecológico” con evidencias.
El gazpacho de invierno, protagonista de este galardón, llegó al mercado a finales de 2015 después de realizar un estudio para evaluar la capacidad antioxidante del gazpacho tras la digestión en el Centro tecnológico AINIA con resultados muy reveladores aquí. Este particular gazpacho está especialmente formulado para que pueda consumirse tanto frío como caliente fuera de la temporada tradicional y además está enriquecido con ingredientes naturales y ecológicos de temporada como el brócoli, calabaza, zanahoria y calabacín. Por todo ello, y por ser una combinación perfecta de los productos fundamentales de la dieta mediterránea recomendada permanentemente por los especialistas, ha sido designado por el jurado internacional como merecedor del premio en su quinta edición. En años anteriores han recibido el premio ‘Nutrigold’ productos como los procesados saludables ‘BFood’, de Iberlink, o la bebida ‘Articular Sportlife’, de Central Lechera Asturiana.
La entrega del galardón se realizó el pasado viernes 15 de abril en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, durante la celebración de las XX Jornadas de Nutrición Práctica organizadas por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, la Fundación Alimentación Saludable y la consultora especializada en el ámbito de la salud SPRIM. Un encuentro científico internacional anual en el que han participado más de 600 especialistas de todo el mundo.

Fotodegrupo
En la foto de izquierda a derecha: Rafael Moreno, Jose Luis Ruiz, María Dolores Morales, Jesús Román, Susana Ferrer, Laura Martín y Ana Molina.

Durante el desarrollo las jornadas, los asistentes pudieron conocer de primera mano una selección de los productos más destacados de nuestra V gama. La aceptación del sabor, el conocimiento de los detalles nutricionales y el premio supondrá sin duda que el gazpacho empiece a formar parte de los tratamientos en nutrición y dietética y a prescribirse por facultativos. Sobre todo como herramienta facilitadora, pues siempre se recomienda comer fruta y verdura pero en ocasiones no se dan opciones sencillas, como podría ser la rapidez de tomarlo en forma de gazpacho.
‘Nutrigold’ no ha sido solo un premio a un producto innovador, sino un premio al esfuerzo de todos los que trabajan duro cada día para hacer posible que un gazpacho ecológico llegue a un congreso de nutrición, y un reconocimiento a la calidad un producto que pretendemos que algún día contribuya a la nutrición y alimentación diaria en todos los hogares.

El gazpacho ecológico Biosabor incrementa su poder antioxidante un 24% después de la digestión

El gazpacho ecológico Biosabor incrementa su poder antioxidante un 24% después de la digestión

La nutrición está de moda. Cada día encontramos con información nueva, recomendaciones nutricionales diferentes, alarmas respecto a diferentes alimentos y así los consumidores cada vez más se preguntan que comer.

Desde que en Biosabor decidimos abrir una línea de I+D+i en Nutrición y Salud para los productos de V gama, todas las actividades realizadas en esta dirección se pretende tengan como objetivo tanto dar información fundamentada a los consumidores así como erradicar mitos y panaceas alimentarias.

Ensayos previos en el laboratorio de La estación experimental Las Palmerillas, Cajamar
Ensayos previos en el laboratorio de La estación experimental Las Palmerillas, Cajamar

A la hora de decidir cómo de  sano es un alimento, es muy importante determinar el contenido en nutrientes y cuantificar cuántas sustancias con efectos saludables sobre la salud tiene. En este sentido realizamos diversos análisis internos en el laboratorio de la Estación Experimental de Cajamar ‘Las Palmerillas’ para cuantificar ciertos nutrientes de los diferentes productos de V gama Biosabor y otras marcas de gazpachos y zumos populares. Los ensayos, llevados a cabo en colaboración con el Área de alimentación y salud, mostraron que los productos Biosabor, en particular gazpachos zumo de tomate y granada y zumo de cherry, tenían un perfil competente en polifenoles entre ellos y en comparación con las otras marcas populares del mercado analizadas, donde ninguna de las otras superó el contenido en estas sustancias popularmente conocidas por su poder antioxidante. Lo anterior se debería a la calidad de los tomates utilizados en su elaboración, el bajo porcentaje de agua del producto y alto en vegetales y el ser ecológico, aunque se verificará en los próximos estudios.

 

Digestor Dinámico in Vitro
Digestor Dinámico in Vitro

Actualmente, las investigaciones más relevantes en la industria alimentaria y nutracéutica, se están centrando en la absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos, ya que por más cantidad que estos tengan, si no son absorbidos por el organismo no tendrán efectos sobre la salud. Por esto la siguiente fase en nuestra investigación fue determinar cuánto de beneficiosos son los productos una vez digeridos. Para esto contamos con el centro tecnológico AINIA de Valencia que cuentan con un “modelo de digestión in vitro” capaz de reproducir las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado). Este modelo permite conocer qué cantidad de compuestos bioactivos presentes en el alimento en cuestión puede ser potencialmente absorbida por el sistema digestivo (bioaccesibilidad) y cuáles  son realmente absorbidos y metabolizadas por el organismo, llegando al plasma sanguíneo y produciendo en él el efecto buscado (biodisponibilidad).

 

 

En este estudio sometimos a digestión el zumo de tomate y granada y el gazpacho tradicional, para determinar la cantidad de polifenoles que se absorben y la capacidad antioxidante antes y después de la digestión. Los resultados mostraron que:

 

Capacidad Antioxidante

Estos resultado indican que si la capacidad antioxidante del gazpacho aumenta más que la del zumo de tomate y granada, que tienen más polifenoles, seguramente se deba, entre otras cuestiones, al contenido en aceite de oliva que favorece la absorción de nutrientes como el licopeno de gran actividad antioxidante. Esta información ha sido de gran utilidad para decidir seguir por la línea de los gazpachos como alimentos funcionales naturales, pues en definitiva no queremos productos con gran capacidad antioxidante dentro de un envase sino en el interior del cuerpo humano para que pueda ejercer sus acciones beneficiosas sobre la salud. Nuestros siguientes pasos van encaminados a determinar cómo repercute esta capacidad antioxidante en la prevención de ciertas enfermedades.

Solicitar estudio completo aquí