Nutrición

Sostenibilidad, un compormiso ineludible

Sostenibilidad, un compormiso ineludible

El concepto de desarrollo sostenible no es tan reciente como podríamos pensar, en concreto, aparece por primera vez en 1987 ante la preocupación creciente por el deterioro medioambiental y social producido por la agresiva explotación de los recursos naturales. Explotación que se ve facilitada por la utilización de avanzadas tecnologías en todos los campos de la producción económica y que merman la capacidad de renovación de la naturaleza.

Biosabor SAT desde su creación ha tenido la preocupación por el cuidado del medio ambiente, va en su filosofía como empresa. En esta preocupación por tener un mundo más sostenible Biosabor está desarrollando una política medio ambiental acorde con su ADN Ecológico, es por eso que desde este 2019 Biosabor se encuentra Adherido a la Red Española del Pacto Mundial, siendo un Socio más en el Plan de Acción 2019. Por si esto fuera poco también estamos inscritos en RedSostal, la Red del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, siendo firmantes en el Decálogo de  Sostenibilidad.

Biosabor es ya Socio de la Red Española del Pacto Mundial
Biosabor es ya Socio de la Red Española del Pacto Mundial
RedSostal Decálogo de Sostenibilidad
RedSostal Decálogo de Sostenibilidad

La definición más aceptada para el concepto de desarrollo sostenible es la que lo considera como aquel que “permite satisfacer las necesidades actuales de las personas, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas”. Es decir, sin mermar o agotar los recursos disponibles en la naturaleza.

La idea de no agotar los recursos y de reponer lo consumido para poder seguir utilizándolos no es nueva. Tradicionalmente se han hecho rotaciones en la explotación de la tierra (los barbechos), para que en el período de descanso éstas pudieran recuperar todos los minerales consumido durante los años de cultivo; la caza mantenía y mantiene sus vedas; la pesca tiene sus paros biológicos…

La diferencia con el concepto actual es que ahora no solo se ocupa de la sostenibilidad económica, sino que también se tiene en cuenta la sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad social. Es decir una visión más global de la interacción de las personas con la naturaleza.

En agricultura la situación es especialmente preocupante por el uso intensivo de la tierra que causa problemas medioambientales: contaminación del suelo, de los acuíferos, agotamiento de los mismos, empobrecimiento de la diversidad biológica… y sobre la salud de las personas por la contaminación de los alimentos con residuos fitosanitarios.

Hoy día, se considera a la agricultura ecológica como una forma de agricultura sostenible. Biosabor, en sus cultivos ecológicos, excluye el uso de productos químicos de síntesis con el objeto de preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. Además tenemos muy en cuenta el consumo eficiente del agua y de la energía, la trazabilidad de los productos hasta su llegada a los mercados y la información al consumidor de las cualidades nutritivas de los alimentos que producimos.

Finca tomate Biosabor

Pero si sostenible ha de ser la producción agraria, también ha de serlo la actividad del conjunto de la empresa, donde se comparte la preocupación medio ambiental en la utilización de todos los consumibles necesarios para la empresa, con la preocupación por el desarrollo personal de sus trabajadores y por el bienestar y la salud de sus clientes. El objetivo es avanzar de una forma sostenible integrando las tres vertientes de la sostenibilidad: económica, medioambiental y social.

En Biosabor llevamos a cabo acciones a favor de la sostenibilidad que van desde la gestión de residuos del campo hasta el cuidado de la salud del consumidor:


1.     En el campo se generan cantidades importantes de residuos vegetales fruto del destalle y deshoje principalmente, con todos ellos hacemos compost que luego nos servirá como abono para futuros cultivos. También reciclamos el 100% de los plásticos que dan cobijo a nuestros cultivos cuyo material y calidad hace posible el poder reutilizarlos ya no solo para construir nuevos invernaderos sino para transformarlos en otros productos plásticos.


2.     La gestión del agua también es un gran elemento de sostenibilidad pues es un bien escaso que tenemos la obligación de cuidar y más aún en una zona como la nuestra.

Los recursos hídricos empleados están todos gestionados a través de comunidades de regantes y su origen puede ser de pozo, de desaladora, incluso aguas tratadas y regeneradas. Para una mejor gestión del agua de riego todas las fincas disponen de balsas reguladoras que recogen el agua de lluvia para una gestión más eficiente.

Todos los invernaderos gestionan el riego mediante tecnología de riego por goteo donde utilizamos sensores que permiten determinar la frecuencia y duración del riego para optimizar los volúmenes de agua para cada tipo de suelo y condiciones climáticas de los intentos invernaderos. Con esto se ha conseguido reducir el consumo hídrico medio de los cultivos en las distintas fincas de Biosabor.

Balsa finca Biosabor

3.     Una parte de los beneficios de la empresa van destinados a acciones solidarias y patrocinio de actividades relacionadas con nuestra causa. Entre ellas tenemos el patrocinio del aniversario del Hospital de alta resolución El toyo, Almería, actividades de la fundación Unión Deportiva Almería patrocinando el equipo de la liga Genuine, colaboración con la asociación de niños con cáncer ARGAR , Asociación andaluza de alergias a alimentos AVANZAX, Asociación de donantes de sangre, plasma y órganos, Donantes Vida, Asociación de enfermos y donantes de órganos para trasplantes AEDOPAT, centro de transfusiones de Almería, Cruz Roja Española, Asociación Nuevo Rumbo (premio princesa de Asturias), Fundación Cepaim, banco de alimentos, Residencia de ancianos hermanitas de los desamparados Santa Teresa Jornet.

Nos sentimos especialmente orgullosos de las actividades que realizamos con asociaciones y otras entidades locales (Comisiones de fiestas, cofradías locales, Asociación de vecinos El marquesado, Asociación de mujeres Amusi) y la colaboración/patrocinio que realizamos para el fomento de actividades culturales y/o deportivas (Encuentro almeriense por un mundo mejor, Club deportivo Atochares y Comarca de Níjar, Asociación de jóvenes Sol Descalzo, Ayuntamiento de Níjar)


4.     Con respecto al consumidor nuestra labor no acaba en su cesta de la compra sino que abarca también el cuidado de su salud. Para ello disponemos de un departamento de I+D+i dedicado exclusivamente a la nutrición y la salud. Su actividad principal es asegurar que los productos de Biosabor sean nutritivos, saludables y que podamos demostrarlo. En este canal salud pretendemos que el usuario resuelva sus dudas en alimentación y se informe adecuadamente para poder elegir de manera coherente y por que no, sostenible.
Este departamento también cuida que los envases sean lo más sostenible dentro de las opciones disponibles, evitando el plástico PET y apostando por el Brik cartón y cristal. Recientemente hemos descubierto que los plásticos a base de plantas disponibles por el momento no disponen de un sistema eficiente de reciclado y por tanto no resuelven el problema. Quedaremos a la espera de nuevas alternativas.

En definitiva acciones cuya sinergia entra en consonancia con todo lo que entendemos por sostenibilidad, como decíamos anteriormente en el ámbito social, medioambiental y económico.

En qué consiste nutriscore y cómo interpretarlo adecuadamente

En qué consiste nutriscore y cómo interpretarlo adecuadamente

El sistema de etiquetado frontal de calidad nutricional Nutriscore, se presentó el 12 de noviembre de 2018 con intención de implantarse de forma obligatoria en España en un año.
Desde el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, se apostó por implantar este modelo, con el objetivo de luchar contra la obesidad de población, de manera que la ciudadanía pueda comparar con otros productos semejantes de forma sencilla y tomar una decisión informada y motivada para seguir una dieta más saludable.

Desde esa fecha, al nuevo “semáforo”, le han salido muchos amigos y enemigos ya que por un lado “desnuda” a muchos alimentos enmascarados de saludables pero por otro puede ocurrir lo contrario. Veamos como utilizarlo en beneficio de nuestra salud:

¿Qué es Nutriscore?

El código Nutriscore consiste en un gráfico con coloración gradual del verde al rojo en cinco niveles al estilo de un semáforo. Cada producto destacará el color que le corresponda en función de su contenido en azúcares, grasas saturadas, sal, calorías, fibra y proteínas. Los colores verdes identificarán los alimentos más saludables y los rojos, los de menor calidad nutricional.

Está basado en un algoritmo que calcula los nutrientes desfavorables del producto y los favorables. Ese algoritmo es universal para todos los productos alimenticios con adaptaciones para bebidas, materias grasas y quesos. Las letras y colores se asignan de forma gradual, el algoritmo atribuye puntos a los productos en función de la composición nutricional por cada 100 gramos. De la A a la E y del verde al rojo, clasifica los alimentos comparándolos entre ellos, permitiendo al consumidor distinguir qué productos tiene mejor calidad nutricional y también entre marcas distintas.Es importante destacar que Nutriscore es un sistema de etiquetado para alimentos procesados, no es aplicable a frescos ni a aditivos, edulcorantes, especias, sal, hierbas, etc. Tampoco a huevos, leche o aceite de oliva pues los productos con un solo ingrediente no tienen necesidad de incorporar el semáforo.

 

¿Qué le distingue de otros modelos de etiquetado?

Principalmente que mientras otros centran su análisis en cuatro o cinco nutrientes, NutriScore hace alusión tanto a los nutrientes beneficiosos para la salud que contiene el producto (fibra, proteína, cantidad de fruta, verdura, frutos secos y legumbres), como a aquellos cuya ingesta se recomienda reducir (calorías, azúcares simples, grasas saturadas y sal) y el hecho de que el etiquetado obligatoriamente ocupa una posición frontal.

¿Cómo se hacen los cálculos?

El sistema distribuye puntos en función de la composición nutricional por cada 100 g de producto como veíamos antes, en función de elementos considerados favorables y desfavorables:
Favorables: puntos C en verde son proteína, fibra, porcentaje de fruta, verdura, leguminosas y frutos secos.
Desfavorables: puntos A en rojo con calorías, azucares simples, ácidos grasos saturados y sodio.

 

Se puede observar que los limites para bebidas son diferentes y habrá que tener en cuenta qué es considerado bebida y qué no, por ejemplo, el gazpacho es puntuado como alimento y no bebida. Así lo muestra la pagina web de Open Food Facts que recoge una gran cantidad de productos ya categorizados en base a Nutriscore y donde vemos que el Gazpacho fresh Biosabor obtendría la puntuación A. Pero no todos los gazpachos obtiene la misma.

¿En base a que el gazpacho obtiene esta puntuación?

 

Os mostramos sobre el listado de ingredientes y etiqueta nutricional en rojo lo que puntúa como negativo y en verde como positivo para que podáis verificar el cálculo y comprobarlo vosotros mismos. Así podréis valorar cualquier alimento con solo ver la lista de ingredientes (muy importante porcentaje de fruta y verdura) y la etiqueta nutricional, como ya vimos en este otro artículo.

 

Una vez sabido esto, será importante hacer un uso inteligente de la información pues no todo en nutrición es una cuestión cuantitativa, la calidad por ejemplo no se mide en Nutriscore ni tiene en cuenta cuestiones de sostenibilidad, ecológico, edulcorantes o aditivos. Esto tenemos que tenerlo muy en cuenta as la hora de hacer nuestras elecciones porque tal vez el sistema de algoritmos Nutriscore puede dar una puntuación de B a una Coca cola zero por el mero hecho de no tener azúcares ni grasa saturada ni sal, pero esto no lo hace un alimentos saludable ni muchísimo menos pues como ya hemos visto en este otro artículo los edulcorantes tienen un efecto similar en el organismo que el azúcar. En este sentido, se advierte de hacer uso del sentido común y siempre leer los ingredientes que es la información más fiable y clara que hay en un alimento envasado.

En Biosabor os animamos a que leáis nuestros ingredientes y si nutricionalmente os convence, a probar nuestro sabor que definitivamente os terminará de convencer.

 

¿Por qué seguimos consumiendo bebidas light o zero?

¿Por qué seguimos consumiendo bebidas light o zero?

Aunque un reciente estudio haya demostrado que las bebidas light edulcoradas pueden aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, entre otras, ya sabemos desde hace tiempo que tanto azúcares como edulcorantes son serios enemigos de nuestra salud. Aun así seguimos consumiendo despreocupadamente bebidas azucaradas y edulcoradas lo cual resulta paradójico en una era de gran preocupación por la salud y por el culto al cuerpo.

EL ESTUDIO 

El estudio recientemente publicado por la American Heart Association (AHA Journal) dice que “beber dos o más bebidas endulzadas artificialmente al día está relacionado con un mayor riesgo de accidentes cerebrovasculares causados ​​por coágulos, así como con ataques cardíacos y muerte prematura en mujeres estadounidenses de más de 50 años”. Estas conclusiones podrían permitir a algún oportunista pensar que tanto hombres como mujeres menores de 50 como cualquiera que tome menos de 2 bebidas de este tipo al día, no se den por aludidos pero no podemos olvidar que cuando el río suena agua lleva y que este estudio no es la única lanza que apunta a los aspectos negativos de este tipo de bebidas.

EL AZÚCAR

Cuando saltaron las alarmas con respecto a los peligros del azúcar para la salud, los edulcorantes vieron su oportunidad y se proclamaron como sustitutos con la esperanza de reducir los daños que el azúcar causaba. Por suerte o por desgracia, otro reciente estudio ha podido demostrar que el consumo de edulcorantes no aporta ningún beneficio para la salud. La revisión publicada por el British Medical Journal pudo comprobar como no había diferencias en perdida de peso ni niveles de glucosa en sangre entre participantes que consumían azúcar o los que elegían edulcorantes.

Ya hemos comentado en otros artículos como el consumo en general de productos edulcorados, bien refrescos, zumos o yogures pueden incluso perjudicar al peso pues genera una falsa sensación de saciedad y al poco tiempo aparece un hambre mayor. Esto no ocurre con un yogur natural entero por ejemplo cuyo contendido en grasa hace que sea más saciante y se reduzca la ansiedad por la siguiente comida.

EL GAZPACHO

Lo mismo ocurre con snacks vegetales como el gazpacho donde el contendido en aceite de oliva aumenta la sensación de saciedad durante más tiempo. El gazpacho además es una bebida refrescante, pero además muy nutritiva y es que no todo en la vida son las calorías. Si queremos perder peso y solo nos preocupamos de contar calorías y no de obtener saciedad y nutrientes, el objetivo no se conseguirá, seguro no a largo plazo.

Una parte muy importante a la hora de involucrarte activamente con tu salud es mirar las etiquetas, sabiendo interpretar las listas de ingredientes y etiqueta nutricional podemos hacer una buena elección, siendo casi más importante lo primero que lo segundo.

Veamos algunas listas de ingredientes de bebidas habituales cuyo consumo no se considera saludable.

Etiquetas de productos con edulcorantes sacadas de la web de cada marca

LOS EDULCORANTES

Otra consecuencia negativa de los edulcorantes que está en estudio, es el daño que pueden provocar a la flora intestinal, induciendo disbiosis (desequilibrio), que está cada vez más relacionado con multitud de enfermedades (trastornos metabólicos, enfermedades crónicas, enfermedades autoinmunes, alteraciones gastrointestinales, enfermedades neurodegenerativas, etc). Así lo afirma este interesante post sobre edulcorantes de Norte Salud y recoge sus conclusiones en este ilustrador esquema donde vemos que, elijamos azucarado, edulcorado, light o zero la sensación dulce en el cerebro es la misma y la repercusión sobre la obesidad igual de negativa.

https://nortesalud.com/sin-azucar-no-es-igual-a-saludable/

La estrategia clara es reducir los alimentos artificialmente dulces y no sustituir unos por otros.

En Biosabor tenemos la certeza de que las bebidas naturales de verduras puedes suponer una buena alternativa a este tipo de bebidas pues si nos fijamos en la lista de ingredientes de un gazpacho podemos sacar las conclusiones nosotros mismos.

Listado de ingredientes y tabla nutricional Gazpacho Biosabor

Alimentos afrodisiacos, el mejor regalo de San Valentín

Alimentos afrodisiacos, el mejor regalo de San Valentín

En San Valentín todo parece ser corazones, regalitos, cenas y rosas, pero la raíz del amor es mucho más profunda.

Y es que hoy, es un día dedicado al amor y queremos hacerte reflexionar acerca de lo que esto representa. El amor necesita intimidad, que la pareja disfrute de esos momentos que hacen del amor por tu pareja diferente al amor por un familiar o mascota, hablamos de la pasión, el deseo, la chispa, el sexo, si, sexo, esa cosa de la que tan poco hablamos y sin la cual no habrías nacido.
El sexo (independientemente de la calidad) nos dio la vida y el sexo (de buena calidad) nos la mantiene viva. Una vida sexual activa y satisfactoria es el grado máximo de intimidad, genera complicidad entre la pareja y favorece el mantener una buena relación. Personas que establecen buenas relaciones interpersonales tiene más probabilidades de llevar vidas más felices. Si realmente quieres hacer algo por cuidar el amor ya no solo hoy, sino todos los días,  dedícale algo de tiempo a cuidar tu vida sexual, a escuchar a tu pareja, escucharte a ti, a experimentar. ¿Por donde empezar? Si como este es un blog dedicado a alimentación ecológica, un buen punto de partida puede ser conocer los alimentos afrodisiacos y tal vez solo leyendo esta información ya se te ocurran tus propias ideas.

Los alimentos y las especias han sido y son considerados potentes afrodisiacos en múltiples culturas. Por ejemplo, en la India, país de las especias y cuna del kamasutra o tantra, le dan tanta importancia a los afrodisiacos para estimular y mantener la libido como a las diversas posturas.

Fuente:https://universohindu.com/kamasutra-hindu/

 


El carácter afrodisiaco de un alimento puede dárselo bien su forma, sus antecedentes culturales o las sustancias que contienen. Veamos cada uno de ellos:


1. Afrodisiacos por asociación: se basan en la asociación de la apariencia de los órganos reproductores del ser humano. Por ejemplo, el plátano, el pepino, las ostras, y las almejas. Quizás también las manzanas rojas, las fresas, y las peras, que podrían recordar al cuerpo femenino.
2. Afrodisiacos por estimulación de las vías analógicas: estos son los que generalmente actúan con mayor rapidez. Pueden encontrarse en los aromas de ciertos alimentos, los perfumes, e incluso en el polen. Aunque su mecanismo de actuación es un misterio, se puede decir que despiertan los sentidos y en consecuencia el deseo por la otra persona.
3. Afrodisiacos de acción central: Son aquellos que aluden básicamente a toda sustancia específica que logre aumentar el deseo sexual. Éstos pueden ser fármacos, hormonas, alimentos o sustancias con acción desinhibidora que contengan en sus ingredientes la posibilidad de elevar la dopamina del sistema nervioso central. Por ejemplo; la testosterona, melanocitos, MSH, básicamente hormonas afines.
4. Afrodisiacos culturales: estos incluyen aquellos que en la mitología adoptaron forma de afrodisiaco sin serlo necesariamente. Por ejemplo, los mariscos y el ginseng, u otros como el guaraná, algunos picantes, y varios alimentos que contienen péptidos que podrían contribuir a una buena sexualidad e incluso a mejorar la función eréctil en los hombres.


Conozcamos los siete afrodisiacos más populares:


CANELA: es el afrodisiaco por excelencia, su olor seductor y su sabor con capacidad de generar sensación de calor consiguen una estimulación del riego sanguíneo y por tanto una mayor excitación.
CHOCOLATE: le sigue de cerca a la canela, no solo porque su sabor y olor dan pie a diversos juegos corporales sino porque es rico en feniletilamina que aumenta la liberación de dopamina y endorfinas que aumentan la excitación y el deseo.
ALMENDRAS: dan energía gracias a su contenido en ácidos grasos no saturados y tradicionalmente se pensaba que fomentaban la fertilidad femenina. Son ricas en arginina y vitamina B3 que favorecen la dilatación de los vasos sanguíneos ayudando a la erección y excitación.
MACA: raíz andina utilizada ancestralmente como potenciadora de la libido a través de su acción estimuladora en general y hormonal en particular. Utilizada también en desajustes hormonales.
FRESAS: su olor y forma también han hecho que las fresas se instauren como afrodisiaco popular. Además, son ricas en vitamina C, K, Mg que favorecen el deseo sexual y libido. Lo mismo ocurre con el plátano cuya asociación es clara.
OSTRAS: además de su forma y textura sugerentes, son ricas en zinc, mineral involucrado en la producción de testosterona y deseo sexual.

Raíz de maca

Nuestros amados alimentos, como acabáis de descubrir, no solamente nos pueden proporcionar salud, bienestar y proteger frente a enfermedades, sino que también pueden ayudarnos a mejorar nuestra vida en pareja de la manera más fácil, sana ¡y barata! Como para casi todo en la vida, solo hace falta una buena receta cuyos ingredientes incluyan motivación, curiosidad, ilusión y abundante amor.

Caqui, regalo de otoño

Caqui, regalo de otoño

¡¡Aprovecha para comer caqui que se acaba la temporada!! Se suele dar durante el otoño acabando en diciembre aunque también nos podemos encontrar algunas variedades hasta enero. ¿Sabías que en algunos lugares esta fruta se conoce como “palo de santo”? Principalmente porque los caquis suelen madurar a principios de noviembre, coincidiendo con la festividad de “Todos los Santos”.
Los caquis, además de poseer un sabor muy especial y dulce, destacan por su gran valor nutricional principalmente vitaminas, sobre todo del grupo A, carotenos, vitamina C y vitaminas B2 y B2 y minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo.

CURIOSIDADES

Como está ocurriendo de manera generalizada con tantos cultivos, la producción de caqui y persimon en ecológico va en aumento, en los últimos 10 años se ha pasado de 2000 a 17000 hectáreas (datos de 2016)  lo que ilumina una gran tendencia y oportunidad para nuestro sector.

La principal zona de cultivo en España es la comunidad valenciana, denominación de origen Ribera de Xuquer, donde el caqui está ganando popularidad frente a otros cultivos tradicionales como la naranja. Esto es debido a que hace aproximadamente 15 años y gracias a las tecnologías postcosecha, al caqui pudo eliminarse la astringencia de la pulpa, permitiendo su consumo en su estado optimo de madurez como una fruta de firmeza similar a una manzana y con una vida comercial mucho más duradera. Esto supuso la aparición de un nuevo producto que permitía su comercialización en todos los mercados pudiendo apreciar los consumidores sus características organolépticas tan peculiares. La marca comercial Persimon engloba al caqui producido bajo la denominación de origen Ribera Xuquer, que seguramente sea el que más consumimos actualmente.

 

Composición nutricional pérsimon. Mataix et al.

 

NUTRIENTES

Los protagonistas son los carotenos, que son los pigmentos involucrados en el proceso de fotosíntesis de la planta, y los responsables del color anaranjado del caqui. Los carotenos son variados y algunos de ellos pueden a actuar como vitaminas en el organismo.

El alfa y beta caroteno, una vez ingeridos, se transforman en vitamina A, involucrada principalmente en la fertilidad, sistema endocrino y  regeneración de tejidos y mucosas. Los carotenoides también presentan propiedades antioxidantes, debido a su función de protección frente a radicales libres en las plantas. Esta función consiste en la inhibición o reducción del estrés oxidativo a nivel celular, lo que se traduce en una capacidad de activación del sistema inmune y su papel en la prevención de enfermedades degenerativas como el cáncer, cardiovasculares, degeneración macular relacionada con la edad y  formación de cataratas.

FIBRA

Además, el contenido moderado en fibra soluble de los caquis regulan el transito intestinal según necesitemos. Un caqui en su punto de madurez ejercerá un efecto laxante debido a que las pectinas y mucílagos retienen agua, aumentando el volumen de las heces facilitando su evacuación. Por el contrario un fruto maduro tiene un mayor número de taninos y ejercerá un efecto astringente, lo contrario a laxante. Este efecto es popularmente conocido en el plátano, a través del mismo mecanismo.

Aquí reside la diferencia principal entre el caqui y el persimmon, que este ultimo es simplemente un caqui inmaduro que se recoleta antes y por tanto debe sufrir un proceso para quitarle la astringencia que desaparece con la maduración.

PRECAUCIONES

No obstante, y a pesar de sus múltiples beneficios, a la hora de consumirlos hay que tener presentes ciertas precauciones. Las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieran de dietas especiales controladas en dicho mineral deben tener en cuenta el alto contenido en potasio de los caquis. Por último, los enfermos de diabetes han de tener cuidado con el contenido en azúcar de esta fruta, sobre todo cuando está maduro pues puede llegar a tener hasta 127 kcal por 100 g y 12 g de azúcar.

COSMÉTICA

Con el caqui también se puede hacer una mascarilla para pieles secas. Basta con sacar la pulpa de un caqui maduro (una cucharada pequeña), reducirla a puré, añadirle una cucharada de postre de aceite de oliva y moverlo todo hasta que se mezcle. Una vez que tengamos la cara lavada, aplicamos esta mezcla en rostro y cuello, aunque evitando la piel que hay bajos los ojos. Dejar actuar media hora y lavar con agua abundante.

GASTRONOMÍA

El caqui se consume sobre todo fresco y bien maduro, aunque también se emplea para la elaboración de postres, bebidas, batidos, helados y confituras. En Estados Unidos, China y Japón, este fruto desecado se consideran un manjar exquisito.

 

MOUSSE DE CAQUI

Ingredientes para 2 personas

  •   2 caquis muy maduros
  •   1 cucharadita de semillas de chía
  •   1 pedazo de jengibre fresco rallado
  •   1/2 cucharadita de canela en polvo
  •   1 nuez tostada (o remojada)

Instrucciones:

  1.  Hidratar la chía en un poco de agua (cubrir), por unos 10 minutos o hasta que se forme un gel. Este gel, aparte de ser muy saludable, va a actuar como espesante vegetal.
  2.  Cortar los caquis por la mitad y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara.
  3.  Poner todos los ingredientes en una batidora o Termomix hasta que esté cremosa.
  4.  Poner la mousse en vasitos individuales y decorar con semillas de chía por encima. Refrigerar hasta servir.

 

 

NUEVO GAZPACHO BIOSABOR

NUEVO GAZPACHO BIOSABOR

Aunque el veranos se haya acabado teóricamente, el calor sigue aquí y las ganas de refrescarnos, hidratarnos y nutrirnos también. Como además queremos que el gazpacho no entienda de modas ni de calendarios, os presentamos nuestro nuevo gazpacho fresco. Aquí te explicamos por qué es diferente y las 3 razones por las que no puedes dejar de probarlo:


1. ¿Qué tiene diferente el nuevo gazpacho fresco de Biosabor con respecto al resto de nuestros gazpachos y otros en el mercado? Pues bien, la principal diferencia está en el tratamiento de conservación. Después de mucho estudiar cual era la mejor opción para mantener al máximo las propiedades de nuestra materia prima ecológica, nuestros estudios concluyeron que utilizar calor como método de conservación aumenta la liberación de los compuestos nutritivos contenidos en el gazpacho como veremos a continuación. Después de años investigando en diferentes formulas que dieran con el gazpacho más nutritivo, descubrimos que la clave no estaba en la búsqueda de ingredientes ni de recetas, sino de técnicas de envasado y conservación ya que si se trata el producto de una manera inadecuada, por más superalimentos que sea, el producto final puede estar exento totalmente de nutrientes.
A la hora de elegir el tratamiento lo primero a tener en cuenta serán los nutrientes de los ingredientes a tratar pues, por ejemplo, no se comportarán igual los carotenos que la Vitamina C. Como vimos en este artículo,  la Vitamina C se pierde al aplicar calor pero en cambio el licopeno aumenta con este.
Como el licopeno es el nutriente principal del tomate y este tiene acción antioxidante, esta es la razón por la que todos nuestros análisis mostraban que al aplicar un tratamiento térmico al gazpacho aumentaba su capacidad antioxidante con respecto al recién hecho y a otras técnicas con las que comparamos como la alta presión o los pulsos eléctricos. Por esto optamos por un producto no pasteurizado calentado hasta 65º para asegurar un aumento de la capacidad antioxidante y una reducción de la carga microbiana.


2. Hemos elegido mantener el envase tetra prisma para no sumarnos a la psicosis del plástico que ya está pasando una cara factura medioambiental. Aunque cada vez usamos mas envases de plástico, cada vez somo más conscientes de que ellos destruirán el planeta si no hacemos algo urgente para impedirlo. Ya son varios los supermercados que han retirado las bolsas de plástico y que se han comprometido a ir eliminando el plástico completamente de sus instalaciones. También hay movimientos que invitan a hacer retos de varios días sin plástico o dar pautas para ir reduciendo su uso como las de lessplastic.co.uk.


3. Potenciamos el sabor de nuestro gazpacho con pimiento rojo sweet Palermo. Este pimiento no es un pimiento cualquiera, está especialmente concebido para su consumo en crudo pues tiene una carne fina y sabor muy dulce, además de un contenido en vitamina C cuatro veces superior al de una naranja y superior sin duda a cualquier fruta y verdura de las habituales en nuestra dieta. El pimiento rojo sweet Palermo tiene 190 mg de vitamina C en 100 gr de producto, si miramos esta tabla que compartimos en otra ocasión podremos ver como esta cantidad es muy superior a la del resto de frutas y verduras.

Generalmente los gazpachos convencionales se elaboran con pimiento verde pero hemos podido comprobar como este deja un ligero amargor que con el rojo no ocurre, además de conferir un color rojo más intenso de manera natural sin necesidad de añadir colorantes artificiales.

Por estas tres razones y porque mantenemos el sabor de nuestro gazpacho tradicional que tanto gusta, te invitamos a probar esta nueva ensalada liquida lista para beber.

 

¿Como podemos distinguir un producto ecológico de calidad?

¿Como podemos distinguir un producto ecológico de calidad?

Al formular esta pregunta parece que estamos buscando, como se suele decir: “una aguja en un pajar´´, sin embargo, vamos a aprender que es muy sencillo si tenemos en cuenta las reglas del juego, o lo que es lo mismo, las normas de calidad de los productos. Veamos de que tratan:
Empezamos por la agricultura ecológica, esta se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, en que se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”. Es una agricultura que excluye el uso de productos químicos de síntesis, el objetivo es cuidar el medio ambiente y aumentar la fertilidad del suelo, así como generar alimentos de gran calidad.
Para identificar los productos procedentes de agricultura ecológica en España tenemos el siguiente símbolo:

La siguiente es GlobalGAP un conjunto de normas mundialmente reconocidas sobre las buenas prácticas agrícolas. Bajo esta marca se recogen todas las prácticas que se deben realizar en el campo para ser respetuosos con el medio ambiente y asegurar la higiene en la producción.
El logo que nos garantiza esta norma es el siguiente:

Las Buenas Prácticas Agrícolas no sólo se aplican a los productos, sino también a las personas.
Por eso existe GRASP, para las Prácticas Sociales, aquí se evalúan las prácticas sociales en cada explotación, trata temas como a la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
El símbolo oficial de Grasp es el siguiente:

 

Hasta aquí hemos visto las normas de calidad que nos generan un producto ecológico en campo de diez. El siguiente paso del producto es el manipulado y envasado, por lo que vamos a ver que normas nos garantizan la máxima calidad en esta fase.
La norma global BRC para la seguridad de los alimentos fue creada para certificar la capacidad que tienen las empresas grandes y pequeñas de garantizar la calidad y la inocuidad de los productos alimenticios que venden. Actualmente se utiliza en todo el mundo como base de cualquier empresa para ayudar en la producción de alimentos seguros y la selección de proveedores fiables.

La International Food Standard (IFS) garantiza la seguridad alimentaria de sus productos y controla el nivel de calidad de los productores.
Fue desarrollada por las asociaciones del comercio de alimentación alemán y francés. La norma se aplica a los proveedores en todas las etapas de la elaboración de los alimentos.

La ISO 9001:2008 es una norma internacional que se centra en todos los elementos de administración de calidad que una empresa debe tener para conseguir un sistema efectivo que le permita administrar la calidad del producto.

 

Si encontramos un producto que recoja estas garantías, podemos decir que estamos ante un producto de máxima calidad y fiabilidad. Pues se necesita de una gran coordinación y esfuerzo profesional para alcanzarlas todas.

 

Presente y futuro de la alimentación según Alimentaria 2018

Presente y futuro de la alimentación según Alimentaria 2018

La pasada semana, del 16 al 19 de abril, tubo lugar la feria Alimentaria 2018, un encuentro para el sector de alimentos y bebidas imprescindible donde se encuentran la alimentación, gastronomía y equipamiento hostelero.  En los 8 pabellones que conformaban esta feria participaron cerca de 4500 expositores, una cuarta parte de los cuales procede de fuera de España.

Esto permitió que tanto visitantes como expositores pudieran saborear las últimas tendencias, tanto aquello que estamos viendo actualmente en los mercados y restaurantes, como las que está por venir.  

Para aquellos que no pudisteis disfrutar esta pasarela de innovación y sabor os dejamos las tendencias más destacadas para nosotros desde el punto de vista de la industria de alimentos y bebidas con punto de mira en la producción vegetal y ecológica. 


EL ECOLÓGICO

Que el consumo de ecológico es tendencia y está en alza es bien sabido y se reflejó en la feria donde el pabellón 1 estaba enteramente dedicado a todo tipo de productos ecológicos. Incluso fuera de este pabellón encontramos empresas cuya actividad principal no es el bio pero ya están lanzando productos que si lo son.  Paradójicamente hemos visto grandes empresas cuya estrategia nunca ha contemplado el ecológico ni de lejos pero se han sumado rápidamente a esta tendencia y ya lucen sus productos Eco.  Nos enorgullece recordar que en Biosabor somos eco desde nuestro primer día.


LO VEGETAL

Otra clara tendencia es a utilizar cada vez más productos de origen vegetal como sustituto de lo animal. Ya no solo para el nicho de vegetarianos sino para el de gente que cada vez más elige opciones vegetales aun siendo omnívoros. Un ejemplo de esto es las leches y yogures a base de soja, avena, almendra o coco, la oferta es cada vez mayor y esto obliga a la industria láctea a incorporar en su cartera de productos opciones a base de dichos ingredientes.  También están apareciendo cada vez más hamburguesas a base de proteína vegetal, barritas energéticas, quesos veganos, caviar a base de chía, etc.


FORTIFICACIÓN MÁS NATURAL

Con ingredientes en vez de sustancias. El enriquecimiento o fortificación de productos no es nada nuevo pues llevamos viendo las declaraciones  “con” o “rico en” en los envases de productos desde hace ya unos años. Lo que si ha cambiado es el qué añadimos pues se ha pasado de añadir nutrientes a añadir ingredientes ricos en dichos nutrientes. Por ejemplo, una de las primeras leches enriquecidas fue la Puleva omega 3 y ahora la estrategia ha cambiado a Puleva Omega 3 con nueces. Muchos son los productos que de la misma manera han incorporado ingredientes considerados superalimentos simplificados como soja en lugar de isoflavonas, frutos rojos en lugar de antioxidantes o avena en lugar de fibra. Todos estos nutrientes están contenidos en dichos alimentos de manera natural pero por motivos evidentes no será igual extraer, microencapsular y volver a añadir la molécula aislada que añadir el alimento en sí.

Ligado a esto se puede observar que el consumidor prefiere ingredientes nutritivos pero que pueda pronunciar y que conozca mínimamente la procedencia. En definitiva, simplificar y conocer lo que consumimos.


MÁS GRASA Y MENOS AZÚCAR

Durante los últimos tiempos hemos visto todo tipo de productos reducidos en grasa proclamándose como “light”, “sin”, “0%” pues se pensaba que la reducción de las grasas en este tipo de productos implicaría la reducción de la grasa corporal. Nada más lejos de la realidad, la obesidad y enfermedades cardiovasculares siguen en aumento y parece que los productos desnatados no hayan contribuido más que a la desnutrición que conlleva reducir la ingesta de grasas y vitaminas liposolubles. En su lugar, cada vez que se quitaba la grasa de un producto se le ponía azúcar, un edulcorante o derivado ¿no habrá sido peor el remedio que la enfermedad?. Si aún tienes dudas visita nuestra entrada referente a si las grasas engordan o no. 

Investigadoras del centro tecnológico AZTI describían como el consumo de grasas en la historia de la humanidad se asociaba a la evolución y actualmente el de azúcares a la involución.  La reducción o eliminación de azucares y edulcorantes de entre los listados de ingredientes es una estrategia urgente que puede apoyarse del beneficio que supone preservar la grasa lo que aumenta el sabor, la absorción de nutrientes y la saciedad posterior a su consumo. Mucha gente experimenta con asombro como tras comer un yogur desnatado, edulcorado, se tiene más hambre que antes de haberlo tomado. Esto se debe a que la respuesta del cerebro ante la sensación de falso dulzor que proporcionan los edulcorantes, puede llegar a ser incluso más agresiva que cuando tomamos azúcar al “sentirse engañado”. 


 ENVASES DE CONVENIENCIA Y SNACKS SALUDABLES

El ritmo de vida que llevamos la sociedad actual pauta que progresivamente se reduzcan el tamaño de las comidas y aumente su frecuencia, esto fomenta necesariamente la aparición de cada vez más snacks saludables y formatos de conveniencia monodosis. Los conceptos “ready to at” “snack” “on the go” “shot” marcan una tendencia clara hacia comidas pequeñas y concentradas.

Esto se puede observar claramente en los envases de zumo que pasan de contener 1L a los novedosos shots de 100 ml

Snacks de frutas y verduras crujientes sin freír también cobran cada vez más protagonismo así como barritas proteicas y energéticas vegetales y más saludables.  ¡También snacks a base de insectos!


ETIQUETAS LIMPIAS

Cuando vamos a elegir un alimento parece que cada vez se complica más el proceso pues nos encontramos etiquetas saturadas de ideas, conceptos e imágenes con el fin de captar nuestra atención pero que puede resultar en una abrumadora decisión. Esto junto con unos etiquetados nutricionales que cada vez incluyen más información hace que sea necesario casi un master si se quisiera entender toda la información que contiene. Por esta razón las nuevas estrategias van encaminadas a limpiar los envases y que cada vez la información sea más clara y concisa para el consumidor pues entre declaraciones como “rico en vitamina B”, “ayuda a tus defensas”, “sin gluten”, ”ecológico”,  “natural”, “sin grasa”, et. uno acaba por comprar siempre lo mismo, comprar por impulso o no comprar.


 LISTADO DE INGREDIENTES HONESTOS

Lo mismo que con las etiquetas, los listados de ingredientes se demandan cada vez más cortos y con ingredientes más saludables. Si nos fijamos en los ingredientes de productos envasados nos llevaremos muchas sorpresas pues uno nunca debería encontrarse ingredientes que no sean los esperados en el producto. Cada vez más los consumidores desconfían de los productos, de hecho, nuestra sorpresa en el stand de Biosabor fue encontrar muchos visitantes que se esperaban encontrar colorantes, aditivos o conservantes entre los ingredientes y se sorprendían al no ver más que los ingredientes esperados en un gazpacho.  

Biosabor presentó con éxito un nuevo gazpacho que se lanzará este verano con una caducidad de 40 días, una menor pasteurización, equilibrio perfecto entre conservar el alimento de manera segura sin destruir nutrientes y aumentar aquellos que absorben mejor tras calentar. ¡¡Próximamente del campo a tu frigorífico!!

Laura Martín, Comercial V Gama Biosabor en Alimentaria 2018

 

 

 

10 hojas verdes comestibles y nutritivas que aún no utilizas

10 hojas verdes comestibles y nutritivas que aún no utilizas

http://www.georgeperry.co.uk/Kale.html

Parece que desde que se ha puesto de moda la col kale el resto de verduras de hoja verde hayan desaparecido.
Si es cierto que esta col rizada es rica en nutrientes como el beta caroteno, la vitamina c o la fibra y también es muy versátil en la cocina pues protagoniza los famosos zumos verdes, ensaladas, revueltos, guisos, etc. Además, aunque su cultivo es típico de clima frio cada vez la encontramos más en zonas mediterráneas.
Aprovechando que gracias a esta moda parece que se está perdiendo la fobia al verde, vamos a conocer otras verduras de hoja verde que ofrece la naturaleza y que son igual o más nutritiva que la col kale:

1. BERRO
Esta pequeña y delicada hoja verde está subestimada. Cuando no se incluye el berro en nuestra alimentación diaria puede ser por dos motivos, uno que no se sepa qué hacer con él y otro que no se conozcan sus beneficios. Así como la col kale, tiene un alto contenido en vitamina k que promueve los factores de coagulación sanguíneos de la sangre, lo que es positivo para aquel que tiende a hacerse moratones, le sangra la nariz con facilidad o tiene reglas abundantes, aunque no es aconsejado su uso excesivo si se están tomando anticoagulantes orales.
El berro en la dieta: lo puedes tomar en batidos, ensaladas, revueltos o como quieras experimentar pues combina bastante bien.

http://www.cocinayvino.com/recetas/salsas/mayonesa-limon-berro/

 

2. PEREJIL
Arguiñano no iba mal encaminado, aunque no llegó a percibir que el perejil es mucho más que una guarnición en un plato. Los estudios sugieren que estas hojas frondosas y brillantes son ricas en antioxidantes y se usaba tradicionalmente como diurético natural. De esta propiedad se deriva una acción beneficiosa en casos de hipertensión, edema por retención de líquidos y buen funcionamiento del sistema renal.
El perejil en la dieta: se puede mezclar con ensaladas, batidos, para hacer pesto, en sopas, curris hindúes o en fresco para hacer infusiones.

 

3. MICROGREENS
Los microgreens son pequeñitos pero matones. Son pequeños brotes de la planta, un estadio posterior a la germinación y previo a la planta joven. Están muy de moda en la alta gastronomía pues además de concentrar sus cualidades nutricionales, concentran el sabor con un aspecto muy fresco y original. Los microgreens se pueden hacer con cualquier semilla que quieras, los más populares son de brócoli, col lombarda, berro, soja, rúcula o pipas de girasol.
Son fáciles de cultivar en casa pues no requieren mucha agua ni mucho espacio, ¡a los niños les encanta!
Cada vez hay más estudios que demuestran que los microgreens poseen más nutrientes que el fruto final aunque es cierto que en cantidad se come menos. Por ejemplo, el brócoli microgreen proporciona aproximadamente 175 por ciento más nutrientes que su forma madura.
Los microgreens en la dieta: los puedes agregar a batidos aunque lo que más te va a lucir es añadirlos a ensaladas o como decoración en platos más elaborados.

http://www.organicshopper.com.au/news/microgreens-macro-benefits

 

4. BERZA
Las hojas de berza, aunque ya solo el nombre puede generar rechazo, son muy ricas en fibra, magnesio y vitaminas A y K.
La berza en la dieta: gracias a su gran superficie funcionan bien como envoltura para sándwiches, tacos o rollitos de primavera. Además, debido a que son tan fibrosos, mantienen su textura cuando se cocinan, por lo que se pueden agregar a guisos y sopas.

http://berzosahosteleria.com/verdura/1057-berza-fresca.html

5. ACELGA
La acelga tiene muchas formas, pero en la mayoría de las tiendas de comestibles verás las variedades verdes y arcoíris. Elijas la que elijas, será nutritiva. Solo una hoja de acelga proporciona el 59 por ciento del requerimiento diario de vitamina A en el adulto.
La acelga en la dieta: Ideal para sopas y guisos (las almerienses acelgas esparragás), también cortado fino o triturado para ensaladas o como envoltura en vez de pan

https://biotrendies.com/verduras/acelga

 

6. RÚCULA
Esta hoja verde amarga cada vez coge más popularidad fuera de Italia, aunque aún no tanto como lo haría de conocerse buen su contenido en nutrientes. Además de tener un potente sabor totalmente diferente al resto, es rica en glucosinolatos, sustancia química azufrada muy estudiada por su papel en el cáncer y procesos inflamatorios. Los glucosinolatos se descomponen en compuestos activos para ser usados por el cuerpo para muchas otras funciones, como la protección celular.
La rúcula en la dieta: debido a que la rúcula tiene un sabor amargo y picante, combina bien con las verduras dulces como la remolacha, la batata, la zanahoria y la calabaza. Aliñada simplemente con aceite, sal y limón te sorprenderá también.

https://shop.rewe.de/PD2179945
7. DIENTE DE LEÓN 
El diente de león es amargo y sus hojas tienen una forma larga y afilada. El fuerte sabor amargo aleja a muchas personas, pero en pequeñas cantidades enmascarado en ensaladas o zumos se puede tolerar bien. Tradicionalmente se conocía por sus beneficios para el buen funcionamiento hepático y diurético.
Diente de león en la dieta: agrega unas cuantas hojas de diente de león a tu batido de la mañana y enmascara el amargor con frutas dulces como mango, melocotones o plátanos. Exprime algunos cítricos también.

 

https://es.pngtree.com/freepng/dandelion_580766.html

8. ESPINACA
Popeye sabía lo que se hacía cuando comía tantas espinacas. Cargada de hierro y otros nutrientes involucrados en la formación de la sangre, la espinaca es uno de los vegetales de hoja verde más versátiles disponibles por su pequeño tamaño y sabor neutro que mezcla bien en cualquier forma culinaria.
Espinaca en la dieta: infinitas son las opciones, tanto crudas en ensaladas como cocinadas salteadas, en revuelto, sopas y guisos, mezclado en un batido, o picado y mezclado con platos a base de granos, la espinaca no tiene límites. Si eres nuevo en el consumo de verduras de hoja verde, esta es una gran idea para empezar.

http://sites.psu.edu/siowfa16/2016/10/21/spinach-or-romaine/

 

9. HOJA DE MOSTAZA
Las hojas de mostaza no son muy populares en la gastronomía popular actual pero ancestralmente eran muy veneradas por sus cualidades nutricionales. Son grandes antioxidantes y protegen a las células del daño producido bien por el paso del tiempo bien por otros factores que estresan al organismo.
Hoja de mostaza en la dieta: tienen un sabor picante como la rúcula por lo que se podría utilizar como esta bien en ensalada bien salteado junto a otras verduras.

10. BOK CHOY
Bok choy es muy versátil pero muy poco utilizado en países occidentales pues su distribución en supermercados no es muy extensa y sus posibilidades culinarias poco conocidas. En cambio en la cocina asiática, de donde proviene, es muy utilizada, tal vez como para nosotros las espinacas. Es de la familia de repollo (como la col rizada) y contiene beneficios de salud similares, que incluyen protección celular, efectos antiinflamatorios y vitamina K.
Bok choy en la dieta: se puede hornear, saltear o comer crudo. Tiene un sabor ligeramente amargo y no requiere mucha adulteración para que tenga un sabor delicioso.

https://rabbits.life/can-rabbits-eat-bok-choy/

Con esta gran cantidad de verduras de hoja verde que ya conocemos es hora de abrir el abanico culinario y empezar a innovar en la cocina para deleitar al paladar y nutrir al cuerpo. Aprovechamos para recordar que especialmente en las hojas es donde más se adhieren los residuos de pesticidas derivados de la agricultura convencional p or lo que elegir en la medida de lo posible tus hojas verdes ecológicas te asegurará una ingesta libre de residuos y con el máximo de nutrientes.
¿Cuál es la siguiente hoja verde que te vas a atrever a probar?

¿Sabes por qué la verdura se te pone mala en el frigo?

¿Sabes por qué la verdura se te pone mala en el frigo?

“Botrytis cinerea”

 

Quizá no hayáis escuchado nunca este nombre, pero os aseguro que en un gran numero de ocasiones al cabo del año desecháis multitud de frutas y verduras de vuestro frigorífico directas al cubo de la basura afectados por este patógeno.

Para entender el funcionamiento de este hongo gris, podredumbre gris o simplemente botritis, que es como se conoce vulgarmente entre los agricultores, hay que recordar un sencillo ejemplo mencionado en el párrafo anterior: “frigorífico” y os preguntaréis ¿por qué? Bien, la respuesta es sencilla: para que este hongo se pueda desarrollar y cerrar su ciclo de vida, que es lo que ocasiona las podredumbres en plantas y frutos, necesita generalmente bajas temperaturas y alta humedad. Las condiciones que podemos observar en un frigorífico son estas precisamente y aunque podamos pensar que un invernadero no se parece en nada, en invierno tienen algo que ver, sobre todo en las horas nocturnas donde se producen inversiones térmicas entre el exterior y el interior de la estructura.


¿Qué es la inversión térmica?


Hace más frío en el interior del invernadero que en el exterior.

Esto es debido a que los invernaderos de Almería, denominados invernaderos solares, son estructuras con poca estanqueidad en general y por tanto no se puede controlar en clima como nos gustaría.  El ambiente interior se calienta por el día y a medida que va cayendo el sol se va enfriando hasta el amanecer que es cuando alcanza su temperatura mínima. Después del alba, con los primeros rayos solares la temperatura interior va aumentando gradualmente calentándose poco a poco hasta el mediodía cuando se alcanza la máxima temperatura. Como vemos, hay unas horas en las que el invernadero está más frío que el exterior, se “comporta” como un frigorífico, produciéndose la inversión térmica.

Con esto quiero que entendáis que en un invernadero puede hacer más frío que en el exterior, y viceversa, en verano puede hacer mas fresquito dentro que fuera, mediante los blanqueos o encalados típicos, pero esto lo dejamos para otra ocasión.

Aunque a temperaturas relativamente altas según las condiciones del invernadero pueden darse casos de botritis, es cierto que cuando los agricultores temen las apariciones de este patógeno es en la época fría del año, mediados de otoño y finales de invierno…¡y cada uno en su casa todo el año si se deja una fruta en mal estado en el frigorífico!

Este incómodo patógeno puede verse en todos los cultivos hortícolas de la provincia como es el tomate, pimiento, calabacín, pepino etc…La infección aparece generalmente tras una herida en la planta ya que es su vía de entrada principal. Empieza a manifestarse en los cortes que se hacen en las pantas de tomate cuando se deshojan, labor habitual que ayuda a madurar el fruto por la incidencia de la luz, mejorar la aireación del cultivo y retirar restos de plagas instaladas en esas hojas.

Precisamente esa retirada de hojas también contribuye a que haya menos humedad en el ambiente y por tanto se reduce el óptimo de reproducción del hongo y lo más importante, la ventilación que hace que este hongo se seque y muera.

Cuando las condiciones no son muy propensas es fácil manejar el problema, pero cuando dichas condiciones llegan a los invernaderos, el numero de infecciones por planta aumenta considerablemente afectando no solo heridas sino hojas y frutos como podemos ver en las imágenes siguientes:

Frutos y hojas de tomate infectados por Botrytis cinérea. (fuente J.Mateo).

En cuanto una hoja o fruto afectado no se retiran del invernadero, la botritis va avanzando rápidamente hacia el tallo, llegando a un punto de no retorno puesto que si llega hasta él, la planta muere en su totalidad:

Tallo y planta de tomate infectados por Botrytis cinérea. (fuente J.Mateo).

Han de retirarse siempre los restos vegetales ya que precisamente el hongo vive de materia en descomposición y por mas que las tiremos al suelo el hongo se desarrolla incrementado enormemente la capacidad de infección del cultivo. hay que entender que en las labores de un cultivo de tomate siempre se producen heridas, desde el deshoje, destalle, picaduras de insectos, daños como los provocados por Tuta absoluta y otros e incluso en la propia recolección donde se producen heridas.


“Control”


Las pautas a seguir para minimizar los daños causados por botritis, son básicamente el manejo que se hace del invernadero. Reducir los niveles de humedad dentro de unos rangos en los que no sean negativos para el desarrollo del cultivo, intentar aumentar la temperatura mínima diaria (calefacción controlada), ventilar lo mejor posible sin que descienda mucho la temperatura (además de ser buena para el desarrollo de botritis, la planta de tomate puede sufrir daños irreparables a causa del frío).

Los tratamientos fitosanitarios ayudan mucho a combatir este hongo, en la agricultura ecológica está permitido el uso de productos a base de cobre. El cobre es un fungicida y bactericida natural que ayuda a combatir este patógeno. Otros productos que se usan en agricultura ecológica son microorganismos que combaten contra el hongo por competencia en la colonización del medio como el hongo Gliocladium catenulatum o la bacteria Bacillus subtilis. Hay productos que actúan como elicitores que son moléculas capaces de inducir defensas a una planta, podemos entenderlo como una “vacuna vegetal”. También existen productos a base de extractos vegetales y minerales que resecan las paredes del hongo controlando el nivel de infección, como es el extracto de mimosa, cola de caballo, cítricos, silicio etc.

Pero el éxito para superar la enfermedad no es otro que la integración de todos estos métodos.


¿Qué podemos hacer en casa?


Las frutas y hortalizas generalmente se conservan mejor en el frigorífico y para que no se echen a perder… ¡Lo más sencillo es comérnoslo todo en el menor tiempo posible!

Pero si no puede ser, sencillamente trataremos de seleccionar las mejores piezas a la hora de adquirirlas, que no tengan rasguños o heridas por donde puede empezar a podrirse, no lavarlo todo antes de meterlo en el frigorífico sino solo antes de consumirlo o lavarlo y esperar a que se seque e incluso lavarlo con una pequeña disolución de vinagre.