Posts por: Ana Molina

10 hojas verdes comestibles y nutritivas que aún no utilizas

10 hojas verdes comestibles y nutritivas que aún no utilizas

http://www.georgeperry.co.uk/Kale.html

Parece que desde que se ha puesto de moda la col kale el resto de verduras de hoja verde hayan desaparecido.
Si es cierto que esta col rizada es rica en nutrientes como el beta caroteno, la vitamina c o la fibra y también es muy versátil en la cocina pues protagoniza los famosos zumos verdes, ensaladas, revueltos, guisos, etc. Además, aunque su cultivo es típico de clima frio cada vez la encontramos más en zonas mediterráneas.
Aprovechando que gracias a esta moda parece que se está perdiendo la fobia al verde, vamos a conocer otras verduras de hoja verde que ofrece la naturaleza y que son igual o más nutritiva que la col kale:

1. BERRO
Esta pequeña y delicada hoja verde está subestimada. Cuando no se incluye el berro en nuestra alimentación diaria puede ser por dos motivos, uno que no se sepa qué hacer con él y otro que no se conozcan sus beneficios. Así como la col kale, tiene un alto contenido en vitamina k que promueve los factores de coagulación sanguíneos de la sangre, lo que es positivo para aquel que tiende a hacerse moratones, le sangra la nariz con facilidad o tiene reglas abundantes, aunque no es aconsejado su uso excesivo si se están tomando anticoagulantes orales.
El berro en la dieta: lo puedes tomar en batidos, ensaladas, revueltos o como quieras experimentar pues combina bastante bien.

http://www.cocinayvino.com/recetas/salsas/mayonesa-limon-berro/

 

2. PEREJIL
Arguiñano no iba mal encaminado, aunque no llegó a percibir que el perejil es mucho más que una guarnición en un plato. Los estudios sugieren que estas hojas frondosas y brillantes son ricas en antioxidantes y se usaba tradicionalmente como diurético natural. De esta propiedad se deriva una acción beneficiosa en casos de hipertensión, edema por retención de líquidos y buen funcionamiento del sistema renal.
El perejil en la dieta: se puede mezclar con ensaladas, batidos, para hacer pesto, en sopas, curris hindúes o en fresco para hacer infusiones.

 

3. MICROGREENS
Los microgreens son pequeñitos pero matones. Son pequeños brotes de la planta, un estadio posterior a la germinación y previo a la planta joven. Están muy de moda en la alta gastronomía pues además de concentrar sus cualidades nutricionales, concentran el sabor con un aspecto muy fresco y original. Los microgreens se pueden hacer con cualquier semilla que quieras, los más populares son de brócoli, col lombarda, berro, soja, rúcula o pipas de girasol.
Son fáciles de cultivar en casa pues no requieren mucha agua ni mucho espacio, ¡a los niños les encanta!
Cada vez hay más estudios que demuestran que los microgreens poseen más nutrientes que el fruto final aunque es cierto que en cantidad se come menos. Por ejemplo, el brócoli microgreen proporciona aproximadamente 175 por ciento más nutrientes que su forma madura.
Los microgreens en la dieta: los puedes agregar a batidos aunque lo que más te va a lucir es añadirlos a ensaladas o como decoración en platos más elaborados.

http://www.organicshopper.com.au/news/microgreens-macro-benefits

 

4. BERZA
Las hojas de berza, aunque ya solo el nombre puede generar rechazo, son muy ricas en fibra, magnesio y vitaminas A y K.
La berza en la dieta: gracias a su gran superficie funcionan bien como envoltura para sándwiches, tacos o rollitos de primavera. Además, debido a que son tan fibrosos, mantienen su textura cuando se cocinan, por lo que se pueden agregar a guisos y sopas.

http://berzosahosteleria.com/verdura/1057-berza-fresca.html

5. ACELGA
La acelga tiene muchas formas, pero en la mayoría de las tiendas de comestibles verás las variedades verdes y arcoíris. Elijas la que elijas, será nutritiva. Solo una hoja de acelga proporciona el 59 por ciento del requerimiento diario de vitamina A en el adulto.
La acelga en la dieta: Ideal para sopas y guisos (las almerienses acelgas esparragás), también cortado fino o triturado para ensaladas o como envoltura en vez de pan

https://biotrendies.com/verduras/acelga

 

6. RÚCULA
Esta hoja verde amarga cada vez coge más popularidad fuera de Italia, aunque aún no tanto como lo haría de conocerse buen su contenido en nutrientes. Además de tener un potente sabor totalmente diferente al resto, es rica en glucosinolatos, sustancia química azufrada muy estudiada por su papel en el cáncer y procesos inflamatorios. Los glucosinolatos se descomponen en compuestos activos para ser usados por el cuerpo para muchas otras funciones, como la protección celular.
La rúcula en la dieta: debido a que la rúcula tiene un sabor amargo y picante, combina bien con las verduras dulces como la remolacha, la batata, la zanahoria y la calabaza. Aliñada simplemente con aceite, sal y limón te sorprenderá también.

https://shop.rewe.de/PD2179945
7. DIENTE DE LEÓN 
El diente de león es amargo y sus hojas tienen una forma larga y afilada. El fuerte sabor amargo aleja a muchas personas, pero en pequeñas cantidades enmascarado en ensaladas o zumos se puede tolerar bien. Tradicionalmente se conocía por sus beneficios para el buen funcionamiento hepático y diurético.
Diente de león en la dieta: agrega unas cuantas hojas de diente de león a tu batido de la mañana y enmascara el amargor con frutas dulces como mango, melocotones o plátanos. Exprime algunos cítricos también.

 

https://es.pngtree.com/freepng/dandelion_580766.html

8. ESPINACA
Popeye sabía lo que se hacía cuando comía tantas espinacas. Cargada de hierro y otros nutrientes involucrados en la formación de la sangre, la espinaca es uno de los vegetales de hoja verde más versátiles disponibles por su pequeño tamaño y sabor neutro que mezcla bien en cualquier forma culinaria.
Espinaca en la dieta: infinitas son las opciones, tanto crudas en ensaladas como cocinadas salteadas, en revuelto, sopas y guisos, mezclado en un batido, o picado y mezclado con platos a base de granos, la espinaca no tiene límites. Si eres nuevo en el consumo de verduras de hoja verde, esta es una gran idea para empezar.

http://sites.psu.edu/siowfa16/2016/10/21/spinach-or-romaine/

 

9. HOJA DE MOSTAZA
Las hojas de mostaza no son muy populares en la gastronomía popular actual pero ancestralmente eran muy veneradas por sus cualidades nutricionales. Son grandes antioxidantes y protegen a las células del daño producido bien por el paso del tiempo bien por otros factores que estresan al organismo.
Hoja de mostaza en la dieta: tienen un sabor picante como la rúcula por lo que se podría utilizar como esta bien en ensalada bien salteado junto a otras verduras.

10. BOK CHOY
Bok choy es muy versátil pero muy poco utilizado en países occidentales pues su distribución en supermercados no es muy extensa y sus posibilidades culinarias poco conocidas. En cambio en la cocina asiática, de donde proviene, es muy utilizada, tal vez como para nosotros las espinacas. Es de la familia de repollo (como la col rizada) y contiene beneficios de salud similares, que incluyen protección celular, efectos antiinflamatorios y vitamina K.
Bok choy en la dieta: se puede hornear, saltear o comer crudo. Tiene un sabor ligeramente amargo y no requiere mucha adulteración para que tenga un sabor delicioso.

https://rabbits.life/can-rabbits-eat-bok-choy/

Con esta gran cantidad de verduras de hoja verde que ya conocemos es hora de abrir el abanico culinario y empezar a innovar en la cocina para deleitar al paladar y nutrir al cuerpo. Aprovechamos para recordar que especialmente en las hojas es donde más se adhieren los residuos de pesticidas derivados de la agricultura convencional p or lo que elegir en la medida de lo posible tus hojas verdes ecológicas te asegurará una ingesta libre de residuos y con el máximo de nutrientes.
¿Cuál es la siguiente hoja verde que te vas a atrever a probar?

EMPIEZA EL AÑO ECOLOGICAMENTE Y APRENDE ENSALADAS DIFERENTES

EMPIEZA EL AÑO ECOLOGICAMENTE Y APRENDE ENSALADAS DIFERENTES

Siempre que entramos en el nuevo año hacemos los mismos propósitos entre los que se encuentran perder peso o comer mejor. El primero normalmente es un reflejo de los atracones que solemos darnos en navidad y que intentamos compensar rápidamente con alguna dieta muy restrictiva, infusiones para eliminar líquidos, pastillas de fibra para ir al baño o similar que al fin y al cabo no harán más que perpetuar el problema. Perderemos peso rápido, lo volveremos a recuperar, nos pondremos con la operación bikini para luego en verano abandonarnos a la buena vida, en septiembre de nuevo a dieta y así pasamos el año en una montaña rusa de kilos arriba kilos abajo.

www.imagui.com
En Biosabor somos conscientes de las consecuencias negativas que esto supone para la salud y nuestro enfoque va dirigido a la promoción de hábitos de vida saludables y ecológicos durante todo el año sin prisa pero sin pausa.
Queramos o no, la realidad es que durante estas fechas se suele echar mano a la pechuga con lechuga o cualquier otro plato “de dieta” que tengamos en el repertorio, pues vamos a recurrir a aquello conocido y sencillo. Por esta razón os queremos dar ideas para ensaladas pero que sean variadas y nutritivas de manera que ayudemos a los kilos de más, mientras nos nutrimos pero también mientras ampliamos nuestro repertorio de “ensaladas únicas”.
Una ensalada única viene a ser como un plato único que ya es completo de por si y no necesita de otro plato como acompañamiento. La idea surge del Plato saludable de Harvard que ya hemos visto en otras ocasiones y que pretende reducir cantidades de comida ingerida para mejorar digestiones pero sin comprometer en nutrientes.
Aquí te damos algunas ideas para confeccionar dichas ensaladas donde puedes elegir aquellas verduras que te gusten y te ayuden a acercarte a una alimentación más ecológica.

 

 

Junto con estas recomendaciones será de igual importancia el empezar a retomar el ejercicio físico pues cuanto más tiempo pase más trabajo costará retomarlo. Ser constantes en la práctica de aquella actividad física que nos motive y nos resulte eficaz será otro pilar fundamental para mantener el peso adecuado y sobretodo la sensación de bienestar todo el año. Será muy importante buscar la actividad que más se adapta a cada uno pues cada cuerpo no es igual y cada edad requiere una intensidad y control determinados para que sea una práctica duradera.

Tal y como pasa con las dietas, una practica de ejercicio impulsiva y que pretenda compensar excesos a corto plazo llevará a lesiones, abandono y en definitiva un mal uso de una excelente herramienta de salud.

 

Horario de invierno, dietas y deficiencia de vitamina D

Horario de invierno, dietas y deficiencia de vitamina D

Con la llegada del otoño y el cambio de hora disminuye la exposición al sol. Si sumamos a esto las dietas restrictivas que normalmente empezamos después de verano para intentar contrarrestar los excesos de las vacaciones, el resultado es que aumenta el riesgo de padecer deficiencia de vitamina D. En esta otra entrada de nuestro blog ya vimos cómo se sintetizaba la vitamina D y cuáles eran sus funciones principales. Ahora vamos a ver con más detalle su papel y por qué es importante mantener unos niveles adecuados en el organismo.

¿Qué es la vitamina D?

A pesar de lo que su nombre sugiere, la vitamina D es considerada una pro-hormona más que una vitamina. Además de necesitar obtenerla a través de los alimentos, como el resto de vitaminas, la D puede ser sintetizada por nuestra piel con la exposición solar.

En general, una exposición del 40 % del cuerpo al sol de 15-20 minutos al día debería ser suficiente para prevenir deficiencias. Pero esta vitamina tiene el inconveniente de degradarse rápidamente, lo que implica que los depósitos se agotan casi al mismo ritmo, especialmente en los países nórdicos y en invierno, cuando los días son más cortos y el clima empeora.

¿Cómo asegurar un nivel adecuado en el organismo?

A pesar de que el cuerpo puede crear por sí solo vitamina D, hay diversas razones para que se dé la deficiencia. Por ejemplo, un color de piel más oscuro y el uso de crema solar reducen la capacidad del cuerpo para absorber la radiación ultravioleta necesaria para generarla. Otros “grupos de riesgo” son los habitantes de los países nórdicos, los trabajadores nocturnos y aquellos que viven en áreas de alta polución. Todo ellos deberían asegurar una alimentación rica en vitamina D.

 

Si por cualquier motivo ya hemos entrado en deficiencia, las medidas preventivas que proporciona una alimentación equilibrada y unos hábitos de vida saludables deben complementarse con suplementos nutricionales.


Principales síntomas:

– Caer enfermo más a menudo
– Cansancio
– Dolor de huesos y espalda
– Dolor muscular
– Síntomas depresivos
– Caída de pelo


Si la deficiencia se prolonga por un largo periodo de tiempo puede resultar en:

– Obesidad
– Diabetes
– Hipertensión
– Depresión
– Fibromialgia
– Fatiga crónica
– Osteoporosis
– Alzhéimer


Dosis recomendada

En la caja de herramientas de la nutrición saludable no puede faltar la “cantidad diaria recomendada”, que es como la llave inglesa con la que podemos ajustar nuestra dieta diaria de una forma más sencilla. Se define como la dosis mínima que debemos consumir de cada nutriente para mantener un estado de salud óptimo, en función de las condiciones particulares de cada individuo.

En el caso de la vitamina D, las CDR son:

• 400 UI/día (10 mcg) para menores de 1 año
• 600 UI/día (15 mcg) para edades comprendidas entre 1 y 70 años, incluidos embarazo y lactancia
• 800 UI/día (20 mcg) para adultos mayores de 70 años

 

Fuente: www.lifeder.com

 

Dónde podemos encontrar vitamina D

Aunque la exposición directa al sol fuente más eficiente de vitamina D, los alimentos más ricos en esta vitamina que todos tenemos al alcance son el aceite de pescado y los pescados grasos.

http://cosmeticareal.blogspot.com.es
Fuente: http://cosmeticareal.blogspot.com.es

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La especie humana tiene la increíble capacidad de adaptarse a los cambios que la naturaleza impone pero para que esto ocurra tendremos que acompañar al cambio realizando las modificaciones que sean necesarias para que este no suponga un esfuerzo para el organismo. Por esto, de la misma manera que al acabar el invierno nos alimentábamos para combatir la astenia primaveral, en otoño nos debemos alimentar para prevenir las posibles deficiencias de vitamina D, así como consumir alimentos de temporada que nos aportarán también lo necesario para preparar al organismo frente al invierno como el Gazpacho de invierno ecológico que está enriquecido con calabaza, calabacín, brócoli y zanahoria.

Biosabor hacia una alimentación sin desperdicio

Biosabor hacia una alimentación sin desperdicio

Para que puedas saber un poco más de un tema tan importante y que nos afecta a todos, te vamos a contar como lo hacemos en Biosabor, ya que hemos sido seleccionados por AECOC, dentro de su iniciativa “Alimentación sin desperdicio“ como un caso de éxito con desperdicio cero.

 

Desde la creación de Biosabor en 2008, se ha conseguido cultivar 300 hectáreas que producen 30.000 toneladas al año de hortalizas ecológicas. A lo largo de los ciclos de cultivo, se generan residuos en varios puntos de la cadena donde será de gran importancia una buena gestión de los mismos para no acabar tirándolos innecesariamente con el gran impacto económico y medioambiental que esto conlleva.

 

Durante el proceso de producción, estas 300 hectáreas generan anualmente 12.000 toneladas de residuo vegetal. Dicho residuo, principalmente compuesto por restos de final de cultivo, destalle y deshoje, se lleva a una planta de compostaje cercana a nuestras instalaciones y una vez allá se transforma en humus de lombriz. Este fertilizante ecológico supone el 30% de la necesidad vegetal del suelo, que después será utilizado para la siembra de nuestros productos.

 

Una vez terminado y recolectado el producto, las 30.000 toneladas de producto fresco se llevan a las instalaciones donde saldrá de la siguiente manera:

  • 85% venta fresco
  • 7% transformados y V gama
  • 5% venta a industria
  • 3% donación comedores sociales
  • 5% donación consumo animal

Este caso lo expusimos dentro de las V Jornadas contra el desperdicio alimentario organizado por AECOC en Madrid el pasado 28 de septiembre y aprovechando la oportunidad de estar ante un público internacional quisimos hacer hincapié en la parte correspondiente a V Gama la cual enfocamos directamente al I+D, Nutrición y Salud. En el departamento que desde 2015 dedicamos a este tema, la V gama es el vehículo que utilizamos para acercar la salud a nuestros consumidores.

Esta consta de una amplia gama de gazpachos, salmorejo y zumos a base de tomate ecológico adaptados para cada persona y condición. La consideramos alimentación funcional, pero desde un punto de vista más natural que mejore la calidad nutricional a base de ingredientes ricos nutricionalmente y no aditivos sintéticos, como estamos acostumbrados a ver en las etiquetas y listados de ingredientes de productos comerciales.

También realizamos diferentes actividades de investigación en nutrición, desarrollo de productos y en definitiva una integración necesaria con el sistema sanitario que hasta recientemente no contemplaba al sector agrícola como una parte necesaria.


Nuestro modelo de innovación apuesta por la fusión del sector agroalimentario con el sector sanitario


Cómo recuperar la concentración y la energía en septiembre

Cómo recuperar la concentración y la energía en septiembre

Se acabó lo bueno, el verano ya pasó y ahora toca arrancar motores. ¿Quién no se encuentra desganado y desconcentrado?

Durante las vacaciones es de esperar que aumenten los encuentros sociales, casi siempre acompañados de comidas abundantes y alcohol. También ocurre con frecuencia que los horarios y tipos de comidas cambien en función de los viajes o diferentes rutinas de veraneo que cada uno elija o le toque, razón por la que se tiende también a hacer menos ejercicio.

Pasar de esto a la normalidad del trabajo, la familia, las actividades, etc. puede resultar bastante traumático para muchos, y si además le sumamos los remordimientos tras los excesos del verano que nos llevan a dietas aburridas y restrictivas, el conjunto puede resultar en un desastre emocional.

 Por esto es muy importante que la vuelta a la rutina vaya acompañada de una alimentación no enfocada a adelgazar o a depurar, sino a recuperar la concentración y el tono perdidos

Cojamos un poco de perspectiva: solemos decir que algo está “oxidado” cuando lleva tiempo sin usarse. Como sucede por ejemplo con la cadena de una bici que ha pasado demasiado tiempo en el garaje y tenemos que engrasar antes de volver a montar en ella. Nuestro organismo es también una máquina en muchos sentidos, la mejor diseñada que existe, por lo que igualmente necesitará antioxidantes y ácidos grasos esenciales para poder arrancar e invocar de nuevo la concentración perdida, sacando así al cuerpo del letargo veraniego.

Veamos cuáles son los principales pilares que, junto con estos, nos sostendrán en septiembre:


  1. Hacer 5 comidas pequeñas al día para evitar bajones de azúcar en sangre que disparen las ganas de dulce. Especialmente teniendo en cuenta que aquellos que hayan sucumbido a menudo a los tentadores helados ya estarán sufriendo el síndrome de abstinencia. Si a esto le sumamos una dieta muy restrictiva, el deseo por comer podría hacerse mucho mayor, pues el cambio es muy brusco y supone un gran estrés para el organismo.

  2. Aumentar los alimentos ricos en ácidos grasos esenciales involucrados en la memoria, como las nueces, las almendras, el pescado azul o el aceite de oliva. Otro gran mito en alimentación es pensar que los frutos secos engordan y hay que retirarlos de la dieta, cuando lo cierto es que aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales para la salud en general y en particular para la memoria y el estado de ánimo. Los frutos secos son ricos en los ácidos grasos omega 3 (sobretodo las nueces) involucrados en la memoria y buen funcionamiento del cerebro y triptófano (sobretodo los anacardos), precursor de la serotonina, popularmente conocida como “la hormona de la felicidad”.                                Además, hay estudios que han demostrados que seguir una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva o frutos secos no hace aumentar de peso sino todo lo contrario. Siempre que se trate de frutos secos crudos, nunca fritos.

  3. Aumentar el consumo de alimentos ricos en componentes de acción antioxidante, como:
  • La vitamina C contenida en pimientos rojos, coles de Bruselas, brócoli, kiwi o fresas.
  • La vitamina E contenida en almendras, semillas de girasol, yema de huevo, aceite de oliva o espinacas.
  • Los carotenoides presentes en zanahoria, espinacas, berros, pimientos rojos, judías verdes, tomates o sandías.
  • Los polifenoles en frutos rojos, granadas, berenjenas con piel, té verde o manzanas.
  • Ya hemos visto en varios artículos anteriores cómo los gazpachos ecológicos Biosabor son una fuente excelente de antioxidantes de fácil absorción.

  1. Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra, como judías, lentejas, garbanzos, chufa, alcachofas, guisantes o zanahorias, así como elegir cereales integrales para evitar el estreñimiento que a veces ocasiona el cambio de horarios, de rutina y alimentos. Hay que tener en cuenta que, si no están bien diseñadas, las dietas restrictivas y detox pueden agravar este padecimiento.                                                                                                                                                                                                                                                               Beber mucha agua también ayudará, y no podemos olvidar que un tránsito intestinal irregular puede entorpecer una buena concentración. Al intestino se le llama el “segundo cerebro”, y en sentido metafórico podríamos decir que “intestino lento, cerebro lento” .

  2. Nuestro estado de ánimo influye muy directamente en la calidad de nuestros hábitos de alimentación, y viceversa, y todos sabemos que y septiembre suele conllevar un bajón doble por la vuelta al trabajo y la disminución de horas de sol. Recordemos que, por ejemplo, los habitantes de los países con menos horas de luz al año registran mayores tasas de depresión. Por suerte para los países mediterráneos, septiembre casi siempre es un mes de relativo buen tiempo, por lo que podremos tomar un poco de sol cada día para ayudar a nuestro organismo a sintetizar melanina y vitamina D, involucrada también en el estado de animo como vimos en el artículo anterior.

  3. Por último, volver a la rutina de ejercicio físico también ayudará a poner la maquinaria en marcha más rápidamente y a mejorar el estado de ánimo, gracias a las endorfinas que se liberan durante este. Ahora bien, debemos hacerlo poco a poco. Como decíamos antes, estamos oxidados y empezar demasiado fuerte puede dar lugar a lesiones o fatiga excesiva que nos desmotive.

 

En definitiva, pautas sencillas y saludables que no solo serán efectivas durante septiembre, sino que pueden resultar útiles en cualquier época del año que se presente más complicada, o simplemente cuando necesitemos un pequeño empujón. Desde Biosabor te recomendamos que ahora como el resto del año complementes tu vida con alimentos frescos, nutritivos, sanos y ecológicos.

 

 

 

ANTIOXIDANTES PARA CONTRARRESTAR UN VERANO LOCO

ANTIOXIDANTES PARA CONTRARRESTAR UN VERANO LOCO

Las frutas, verduras y hortalizas son los alimentos con gran capacidad para combatir el proceso de oxidación de nuestro organismo. Especialmente en pleno verano cuando estamos expuestos más al sol, a una alimentación más callejera y a otros factores que oxidan el cuerpo como el alcohol, entonces será muy importante asegurarnos que cuando estemos comiendo fruta y verdura aprovechemos al máximo sus nutrientes, aun más si es ecológica.

¿Qué acciones cotidianas oxidan al organismo?

  • Consumo de medicamentos que provocan toxicidad
  • Tabaco y consumo excesivo de alcohol
  • Las radiaciones ionizantes y la luz solar
  • Una dieta pobre en alimentos antioxidantes, como frutas y verduras
  • El estrés
  • Ejercicio extenuante
  • Procesos inflamatorios y traumatismos

Para defendernos de la oxidación, el cuerpo cuenta con mecanismos propios pero cuando esta es excesiva, necesita ayuda de mecanismos externos para contrarrestar como comer alimentos ricos en antioxidantes.

 

¿En qué alimentos podemos encontrar antioxidantes?

En frutas y verduras nos podemos encontrar algunos de los principales antioxidantes exógenos que existen en la naturaleza:

  • Vitamina C: se encuentra principalmente en pimiento rojo, col de Bruselas, brócoli, kiwi, fresa o naranja. Es el antioxidante soluble en agua más abundante en sangre.
  • Vitamina E: la encontramos en avellana, almendra, coco, soja germinada, nueces, aceite de oliva o espinacas. Esta vitamina se absorbe junto con grasas.
  • Carotenos: como el beta-caroteno y licopeno. Los encontramos en el tomate, papaya, pimiento, caqui, zanahoria, etc.
  • Polifenoles: como antocianinas, flavonas o resveratrol. Alimentos: arándanos, granada, uva morada, brócoli o cacao.

¿Cuál es la manera más saludable de elaborarlos?

Como ya vimos en la entrada Verdura ecológica, ¿mejor cruda o cocinada?, los nutrientes en los alimentos pueden disminuirse o aumentarse en función de la forma de prepararlos, por ejemplo la temperatura hará que algunos nutrientes se pierdan pero en cambio otros aumenten su disponibilidad en el alimento.

 

Veamos casos más concretos:

La vitamina C, que como ya veíamos es soluble en agua, es más susceptible al tratamientos térmico y puede degradarse en la cocción ya que el vapor reduce la hidratación. Pero también reducirse  por una exposición prolongada al aire y a la luz (envases trasparentes); por una maduración excesiva del producto y por las elevadas temperaturas al cocinar y procesar para envases industriales.

¿Es cierto el mito de las vitaminas voladoras del zumo de naranja recién exprimido? pues no exactamente, así que ya podemos dejar de correr detrás de nuestros hijos para que se tomen el zumo inmediatamente. Si no se va a tomar inmediatamente se puede guardar refrigerado y tapado protegiéndolo así del aire, luz y temperatura, de esta manera la vitamina C puede conservarse bien aproximadamente unas 24 horas.

En conclusión, los alimentos ricos en vitamina C es mejor tomarlos en crudo como por ejemplo ensalada de pimiento rojo.

El tomate  por el contrario, aunque también tiene vitamina C, tiene más licopeno que actúa al contrario, aumentando su cantidad disponible tras el calor, el triturado y la mezcla con aceite de oliva. Por esto el gazpacho Biosabor es un poderoso aliado para tu salud este verano y además hemos estudiado que su capacidad antioxidante es mayor después de la digestión, a diferencia de los zumos.

La sandía, muy consumida en verano, tiene más licopeno incluso que el tomate y como esta no se puede comer caliente, lo ideal para obtener todos los beneficios antioxidantes de esta molécula, será triturarla y hacer un delicioso batido o smoothie de sandía.

Los alimentos de color anaranjado como las zanahorias, albaricoques o calabaza, son ricos en beta-caroteno. También se lo son algunos alimentos verdes como las espinacas o pimiento verde solo que se encuentra enmascarado por la clorofila. La cantidad de beta caroteno en estos alimentos aumentará o disminuirá con el calor en función del alimento en cuestión.

Así, los de color rojo y naranja (papaya, mango, calabaza, tomate o pimiento rojo) contienen los beta-carotenos dentro de micelas lipídicas que pueden ser fácilmente absorbidas pero que al contacto con el calor y procesado se inactivan. Por eso es mejor tomarlos en crudo.

Por el contrario, las de hoja verde y curiosamente la zanahoria presentan sus beta-carotenos agrupados en los cloroplastos o formando parte de fibras y proteínas, siendo necesario un tratamiento térmico y procesado para la liberación del caroteno de sus rígidas estructuras. Mejor cocinados.

Fuente: Ana Molina
Fuente: Mataix et al. 2009

En cualquier caso, la pérdida de color de estos alimentos es una señal de que están perdiendo nutrientes, refrigerarlos y la exclusión del oxígeno (vacío) disminuyen las pérdidas durante el procesado y almacenamiento.

De esta información podemos resumir que si queremos extraer todo el potencial saludable que nos ofrecen los alimentos no será suficiente con comerlos en una cantidad suficiente, sino que tendremos que prestar especial atención a las técnicas culinarias empleadas en la cocina.

 

GAZPACHO PARA UN BRONCEADO SALUDABLE

GAZPACHO PARA UN BRONCEADO SALUDABLE

En verano una de las actividades más practicadas es ir a la playa y directa o indirectamente broncearse. Por otro lado el gran miedo al sol está haciendo que abusemos de las cremas solares y que no podamos obtener plenamente los beneficios del sol. Veamos en que consiste el proceso de broncearse y cómo pueden ayudar los alimentos ricos en carotenos a hacerlo de una manera más saludable.

¿Por qué nos ponemos morenos?

El responsable directo de la coloración de nuestra piel y del grado de bronceado que seamos capaces de adquirir este verano, será un pigmento llamado melanina. El color de nuestra piel, de nuestro pelo y de nuestros ojos varía en función de la calidad y cantidad de melanina presente en el organismo, así como de factores genéticos.

Existen dos tipos de melanina, siendo la más común la primera:

  • Eumelaninas: tienen un color negro o pardo y proporcionan una coloración oscura. Contienen azufre.
  • Feomelaninas: son pigmentos amarillos o rojizos que aportan mayor cantidad de azufre que las eumelaninas y producen una coloración clara.

La producción de melanina ejercerá una acción protectora frente a la radiación ultravioleta del sol, lo que es de gran importancia: de no ser así dicha radiación podría ya no solo provocar quemaduras en la piel sino incluso dañar el ADN celular.


A la hora de tomar el sol es muy importante respetar el tiempo de producción de la melanina. El bronceado ocurre a las 36/48 de tomar el sol, y es una vez que nuestro organismo produce este pigmento cuando las probabilidades de quemarse son mucho menores. Sin embargo si ocurre una sobreexposición al sol, la melanina existente se satura y es entonces cuando la piel se enrojece y quema. Por esto tenemos más riesgo de quemarnos el primer día que vamos a la playa.


En el bronceado intervienen además los carotenos, ya no solo por su capacidad para pigmentar la piel sino porque estimulan la síntesis de melanina.

Otro importante defensor natural de nuestra piel es la vitamina D, que también se produce tras la exposición al sol ejerciendo una doble acción protectora y clave para que nuestros huesos absorban el calcio de los alimentos, entre otras cuestiones. La buena mineralización ósea es fundamental durante el crecimiento para el desarrollo del esqueleto, y durante la edad adulta para prevenir la descalcificación y la deformación de los huesos.

En los últimos tiempos el uso de protectores solares ha aumentado vertiginosamente en respuesta a un miedo creciente al cáncer de piel, entre otros. Es cierto que un exceso de sol puede dañar nuestra piel, pero si dosificamos nuestra exposición al astro rey ganaremos en salud. Como en todo, los extremos no son buenos y a nuestra salud le gusta vivir en los términos medios . Paradójicamente, en los últimos años los casos de deficiencia de vitamina D en España han aumentado sustancialmente, hasta el punto de que en 2016 se la catalogó como el mayor déficit vitamínico de un país donde precisamente el sol, su fuente principal, está al alcance de todos.

 

¿Qué son los carotenos?

Los carotenoides son compuestos naturales presentes en diversas estructuras de plantas y en gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias.

Estos pigmentos son responsables del color de flores y frutos (para favorecer la polinización y dispersión de semillas), o de estructuras animales como las plumas y picos de algunos pájaros, el exoesqueleto de crustáceos y el músculo o la piel de algunos peces.

Y, sobre todo, son unos antioxidantes naturales, estudiados por su papel en la protección de diversas enfermedades como ciertos tipos de cáncer, patologías cardiovasculares y la degeneración macular relacionada con la edad.

Veamos algunas de sus funciones específicas y dónde se encuentran:

 

¿Cómo nos ayudan a broncearnos?

Los carotenos se acumulan en la grasa y bajo la piel, lo que le confiere un color dorado natural y saludable, esto ocurre en la raza blanca y cuando se ingieren abundante y prolongadamente. Sin embargo, su exceso Si se consumen en exceso se puede ver claramente como estos se acumulan mayoritariamente en las palmas de las manos y pies, sobre todo en niños pequeños cuando empiezan a tomar cremas de calabaza y/o zanahoria.

 

Además de regalarnos un color dorado saludable, ejerciendo una acción protectora y antioxidante, los carotenos tienen la capacidad de activar la melanina, lo que potenciará su acción sobre el bronceado y protección natural.


Gracias a su contenido en tomate y pimiento rojo, nuestro gazpacho ecológico Biosabor es una sabrosa y natural fuente de carotenos. Además, el tratamiento de conservación que le aplicamos facilita que estos carotenos, sobre todo el licopeno, puedan liberarse más fácilmente de sus rígidas estructuras y absorberse mejor. Esto supone que podrá llegar más cantidad a la piel que con otras técnicas.


Nuestros gazpachos ecológicos  son una forma rápida y cómoda de aportar carotenos al organismo. Además, como hemos visto en otros artículos, si al gazpacho BioSabor le añades un poco de aceite de oliva se incrementará su poder de absorción. Todo lo dicho hasta ahora no quiere decir que cambies tu protector solar de siempre por un gazpacho, ni mucho menos. Simplemente toma conciencia de que, con una alimentación adecuada y evitando la exposición excesiva al sol en las horas centrales del día, este verano podrás reducir el uso de cremas solares y a la vez conseguir un bronceado saludable y atractivo sin poner en riesgo tu salud. Con 20 minutos de exposición directa al día es más que suficiente para disfrutar de forma responsable de todos los regalos de nuestro sol.

 

 

 

 

 

Convierte tus frutas y verduras ecológicas en refrescos y helados

Convierte tus frutas y verduras ecológicas en refrescos y helados

Aunque aún parezca que estamos aterrizando en el verano  seguro que más de uno está cansado de escuchar que es importante tomar fruta y estar hidratado para combatir el calor.

Pues bien, ¡nosotros no vamos a ser menos! Aunque nos vamos a saltar las recomendaciones tradicionales y te vamos a dar ideas y opciones para que puedas hacerlo sin que te resulte  monótono. Si durante el verano es cierto que necesitamos incrementar la ingesta de agua y reponer sales minerales para evitar deshidratación causada por el calor, no lo es menos que puede resultar algo aburrido, pues por más que nos guste la sandía o el melón comerlo todos los días en una cantidad suficiente podría saturar hasta al más frutófilo.

Para esto os vamos a proponer varias ideas que puedan facilitar la toma de agua, frutas y verduras en formatos diferentes, como las aguas saborizadas, zumos, helados de fruta y, cómo no, gazpacho.


 

AGUAS SABORIZADAS

 

¿Sabes lo que es el agua saborizada? No es lo mismo que el agua de sabores que nos encontramos en los supermercados, pues estas llevan edulcorantes y saborizantes por un precio elevado, siendo algo muy sencillo de preparar en casa y mucho más sano si controlas tú los ingredientes:

Agua, pepino y limón: esta es un clásico y hace que el agua se convierta en un refresco sin calorías, con muchos nutrientes y mucho sabor. Basta con meter pepino y limón cortado en rodajas finas en una jarra con agua y dejarla unas horas en el frigo.

 

Agua con frutos rojos: menos habitual por la estacionalidad de estos frutos, pero dan lugar a combinaciones deliciosas como la frambuesa y el arándano negro. Estos frutos rojos también se encuentran en bolsas mezcladas o individuales congeladas que se pueden añadir en lugar de cubitos de hielo, tanto al agua como a zumos y ‘smoothies’ .

Agua limón y menta: para aquellos que no pueden irse de vacaciones a países tropicales o que simplemente tienen antojo de mojito, esta combinación te permite disfrutar sin límites de su sabor sin dejarte dolor de cabeza.


 

HELADOS  DE FRUTA

 

Son muy sencillos y una opción excelente para comer fruta satisfaciendo las ganas de helado a la vez.

Podemos hacerlos de dos maneras:

Para comer en el momento: teniendo la fruta que queramos congelada y luego triturándola. La textura que vamos a obtener va a depender del tipo de fruta que usemos. Si añadimos sandía, melón o limonada, obtendremos texturas más acuosas, parecidas a un granizado.
Si optamos por frutas más secas como plátano, melocotón, albaricoque o caqui, obtendremos una textura más cremosa. Si lo queremos todavía más cremoso para hacer un helado, podemos añadir cualquier tipo de leche o yogur.

Para tener en el congelador: hay muchos formatos de plástico para hacer helados caseros con forma de calipo, polo u otros. Aquí puedes hacer las mezclas que más te gusten, solo tienes que triturar y meter en el molde. Las más populares son piña y plátano, sandía sola, melón solo o con pera, kiwi, caqui o melocotón con yogur o leche, y en definitiva cualquier combinación que te guste o apetezca experimentar.

 

Recuerda que la fruta es dulce de por sí y no hace falta añadir ninguna clase de azúcar. Puedes darle toques exóticos con canela, cacao en polvo, maca o lúcuma (esta última también confiere dulzor natural).

La lúcuma,  por ejemplo, es un fruta tradicionalmente consumida en Ecuador y Perú, aunque hoy día su consumo está muy extendido en forma de polvo (considerado superalimento). Además de su rica composición nutricional, es muy usada en postres por su exótico sabor que recuerda al chocolate y dulce de leche.

Un helado para los momentos más indulgentes puede ser con plátano, lúcuma y leche de avena o normal entera. ¿Te atreves?

Con la maca debes de tener cuidado. Si te excedes en la dosis podrías encontrar efectos inesperados que los indígenas buscaban tradicionalmente en esta raíz andina, pero que habitualmente no le pedimos a un helado

 


GAZPACHOS DE COLORES Y SABORES

 

Gazpacho rojo y verde

Aunque llegados a este punto el gazpacho puede parecer poco novedoso, seguro que sus variaciones sí que pueden llegar a serlo. Siempre partiendo de la base tradicional se puede reducir la cantidad de tomate para añadir otros ingredientes, como la fresa. la cereza o la sandía.

Otra versión algo más diferente es el gazpacho de pepino:

– 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)

– 250 gramos de pepinos pequeños (no más de dos piezas)

– 1 yogur natural

– 50 g de nueces peladas

– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)

– sal

– ½ litro de agua fría

 

Para cuando no hay tiempo o no hay ganas, recuerda que en Biosabor tenemos una amplia gama de gazpachos ecológicos de sabor tradicional y materia prima de primera calidad, para que puedas nutrirte y refrescarte en cualquier momento y en cualquier lugar.

Ahora ya tienes más herramientas ecológicas para seguir disfrutando del verano sin culpa y sin miedo a coger los típicos y molestos kilos de después del verano.

 

Playeo saludable y ecológico

Playeo saludable y ecológico

El calor definitivamente ha llegado y en los próximos meses la actividad más popular para combatirlo será ponerse en remojo. La playa se convierte así en el espacio más frecuentado del verano hasta para comer. ¿A quién no le gusta irse de pícnic a la playa?.

Ahora bien, una vez que hemos aprendido a irnos de tapas y no engordar en el intento, aprendamos a ir a la playa sin que esto suponga un festín de bocadillos, patatillas, refrescos insanos y todo aquello que solemos llevarnos y que un día tras otro, hace que al final del verano nos arrepintamos de todo.

Hacer un picnic saludable en la playa es posible, tan solo requiere un poco de planificación y ganas de hacerlo bien, veamos cómo:

ANTES DE SALIR

Algo habitual cuando nos vamos a pasar el día a la playa es saltarnos el desayuno o hacerlo ligero pensando “ya nos hincharemos cuando lleguemos” y esto es precisamente lo que hay que evitar. Por tanto hacer un desayuno potente para tener menos hambre a medio día será lo primero a considerar antes de empezar el día de playeo saludable. Ahora bien, hay que tener cuidado con no disparar la cantidad de pan que se come ese día por tanto si nos vamos a llevar un bocadillo a la playa, intentaremos hacer un desayuno sin pan que puede consistir en yogur con fruta troceada, frutos secos y algún cereal sin azúcares añadidos como la avena.

EN LA PLAYA

Un vez en la playa, nos podemos encontrar aquel perfil de playero que no se complica mucho la vida y se lleva una barra de pan con cualquier fiambre dentro y su cerveza o coca cola; o bien la típica familia que van preparados para abastecer a toda la playa durante una semana con tortillas, filetes empanados, bocadillos varios, alguna que otra ensalada de pasta y hasta postres.

Te identifiques con uno u otro perfil, habrá pequeños detalles que supondrán grandes cambios en lo saludable de tus picnics:


– Lo importante está en el interior. Con qué rellenes tu bocadillo o sándwich determinará su contenido calórico pues no será lo mismo meterle salchichón o paté que aguacate o jamón york (es ligero pero tampoco de lo más sano).

Rellenos saludables: jamón York/pavo (de buena calidad), tomate y aceite; aguacate con tomate y aceite o guacamole; humus de garbanzos; lechuga, tomate y aceite con queso; tortilla francesa con alguna verdura y aceite.


– Más chicha y menos pan. Esto quiere decir que si el relleno podemos controlar que sea más sano, será lo principal siendo el pan más bien un acompañamiento. De hecho si se puede comer la tortilla o el guacamole por separado en otro recipiente y un poco de pan acompañando pues mejor.

– Vegetales to go. Ellos también tienen derecho a ir a la playa, tan solo necesitan un formato adecuado para esta. Por ejemplo si llevamos nevera o algo para mantener las bebidas frías quiere decir que podemos sustituir los refrescos por gazpacho ecológico y agua (imprescindible para evitar deshidratación).

Otra forma de llevarlas es en pipirrana (picadillo de tomate, pepino, pimiento y cebolla) o en palitos, crudités de zanahoria, pimiento, pepino, calabacín o lo que queramos, para acompañar el guacamole o humus, o simplemente comerlos como pasatiempos en lugar de las patatas fritas. También podemos preparar una ensalada fresquita de vegetales variados, cuscús o pasta si no se llevan bocadillos. ¡Pero atención! Las ensaladas de pasta son principalmente ensaladas con un poco de pasta y no al revés. Que lleven por lo menos 4 vegetales diferentes.


– Melón y sandía vs chocolate y pasteles. Estos dos manjares solo disponibles en verano merecen que se les de protagonismo frente a la bollería industrial que tenemos todo el año y que tanto nos hace lamentarnos frente a la báscula. La fruta de temporada siempre ayudará a tu alimentación saludable estés donde estés y las sandías y melones mini de Biosabor hacen más fácil su transporte y consumo.

Aunque se tiende a pensar que ir a la playa no es tan divertido sin comer de todo lo que se pueda y más, esto es un gran error pues no solamente es totalmente compatible sino muy aconsejable.

En Biosabor tenemos a tu disposición todo lo necesario para cuidarte este verano sin dejar de nutrirte y disfrutar de los sabores más frescos del verano. Aprovisiónate de gazpacho, salmorejo, sandía y melón y ¡a disfrutar del verano!

RETENCIÓN DE LÍQUIDOS, REMEDIOS ECOLÓGICOS PARA ESTE VERANO

RETENCIÓN DE LÍQUIDOS, REMEDIOS ECOLÓGICOS PARA ESTE VERANO

El calor dilata y el frío contrae. De la misma manera el cuerpo tiende a hincharse, cuando las temperaturas aumentan en verano, como mecanismo de respuesta. A esto se le conoce popularmente “retención de líquidos” y además de por el cambio de clima, puede ocurrir por otras causas como el excesivo sedentarismo, estar mucho tiempo de pié, fluctuaciones hormonales de la mujer como el embazado o la menopausia, estrés, toma de ciertos medicamentos o una alimentación inadecuada.

Aunque estas son las causas más frecuentes, también puede darse retención de líquidos por problemas mayores y por esto será importante acudir a un especialista cuando los síntomas sean muy frecuentes y/o excesivamente molestos.

 


¿Por qué se produce?

El agua es el elemento más abundante en el organismo, suponiendo entre un 60 y 70 %. En todos los tejidos del cuerpo existe siempre un intercambio de líquidos, debido al aporte de sangre los cuales, después del metabolismo celular, retornan al sistema circulatorio en un equilibrio proporcional a la cantidad de líquido que ingresó. Cuando se rompe dicho balance, el líquido se puede acumular en los tejidos, produciéndose así el edema característico de la retención de líquidos.


¿Dónde tiende a acumularse el líquido?

Habitualmente, este exceso de líquido tiende a acumularse en los tejidos blandos de cuerpo, preferiblemente en los tobillos, dedos, manos, el abdomen, pero también se puede dar en otros sitios, como la cara por ejemplo.


¿Por qué empeora con el calor?

Lo que sucede es que el cuerpo debe perder calor para regular su metabolismo y uno de los mecanismos es hacer que los vasos sanguíneos se dilaten permitiendo que salga más cantidad de líquido de los vasos hacia los tejidos, con el fin de liberar este calor. Ello ocasiona acumulación en estos tejidos, principalmente en las piernas.


¿Qué remedios facilitan su eliminación?

Cuando la hinchazón se produce por el calor, el mejor remedio será el agua fría que produce vasoconstricción, también evitar la exposición alargada al sol, la sauna y las bañeras calientes, que producen vasodilatación.

Consejos por si la retención se hubiera producido o agravado con otro factor:

  • Evitar la sal, sobre todo la sal de mesa y los alimentos envasados con alto contenido en sal o sodio.
  • Beber suficiente agua entre comidas, especialmente en épocas de calor o si hemos ingerido un exceso de comidas ricas en sal, bebidas alcohólicas, etc.
  • Hacer ejercicio pues este es fundamental para la circulación y para que los fluidos de nuestro cuerpo se movilicen. Además, nos hace sudar, que es la manera más natural de eliminar líquidos.

 


¿Cómo puede ayudar la alimentación?

La alimentación, como en tantas otras irregularidades del cuerpo, puede ayudar a regular el balance de líquidos en el organismo y reducir la hinchazón.

Veamos lo más destacado:

  • Mantener una hidratación adecuada será importante para regular los líquidos en el organismo. Ya no solo bebiendo agua sino asegurando que comemos aquellos alimentos que contienen un gran porcentaje de esta como por ejemplo la piña o la sandía. La piña además es un remedio bastante popular para eliminar líquidos aunque por si sola no tendrá esta capacidad ni la de reducir la grasa corporal como falsamente se cree. La sandía también es un buen remedio y además reconstituyente para los meses de más calor aportando pocas calorías. En Biosabor tenemos una sandía mini cuyo tamaño permite cortarla fácilmente o bien hacerla licuada o batida para refrescar, hidratar y nutrir el verano de la manera más fácil y ecológica.

  • El potasio es uno de los minerales principales involucrados en la regulación del balance de agua en el organismo, pero también participa en la contracción y relajación muscular. Por esto, para combatir la retención de líquidos será importante aumentar el consumo de alimentos ricos en este mineral como las almendras, pistachos, nueces, espinacas, acelgas, aguacate, brócoli, col o el plátano. Te recomendamos especialmente el gazpacho bajo en sal ecológico pues la sal se asocia directamente con una mayor retención de líquidos y además un vaso de este gazpacho te aporta el 28% de la cantidad diaria recomendada de potasio, ¡dos en uno!.

  • Reducir o eliminar las bebidas azucaradas, carbonadas o alcohólicas que favorecen la deshidratación y retención de líquidos. No caer la falsa creencia de que la coca cola o la cerveza hidratan porque hacen todo lo contrario. Lo que hidrata es el agua o los alimentos naturalmente ricos en agua como la fruta y la verdura fresca.

 

  • Si esta retención es persistente se pueden tomar como ayudas puntuales infusiones de alcachofa, diente de león o perejil.

 

Os recordamos que si esto no funciona y el problema persiste puede deberse a otro problema más serio que deberá resolver un especialista. Desde Biosabor os ofrecemos consejos ecológicos para mejorar vuestra salud y alimentación.