Pepino

El pepino unto con el champiñón y el berro son los vegetales menos calóricos, y de las frutas solo el ruibarbo y la lima tienen menos calorías que el pepino.Es uno de los alimentos más alcalinos que existen, lo que supone un añadido saludable por su capacidad para contrarrestar la acidez que el cuerpo adquiere cuando la alimentación es inadecuada o se padece estrés o ansiedad. El síntoma de acidez más evidente es el malestar estomacal, aunque el pepino también puede ser indigesto (se sospecha que lo sea más al mezclarlo con sal y vinagre que comiéndolo solo; el limón y yogur ayudan a contrarrestarlo), es un buen neutralizador de ácidos.El pepino con zumo de limón y aceite de oliva en las comidas es un buen remedio contra las malas digestiones. Y es altamente hidratante y diurético.

El pepino tiene múltiples cualidades nutricionales, entre las que destaca su contenido en vitaminas: 100 gr de pepino cubren el 15 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina K, y además presenta una cantidad considerable de vitamina B5.

Los polifenoles son otros de sus componentes fundamentales. Se ha estudiado científicamente cómo, variando las condiciones de luz y agua, los polifenoles de las semillas del pepino varían. De hecho los estudios concluyen que cuando se exponía a una luz más intensa y a un menor riego (cuando se estresaba el cultivo, en términos agronómicos), aumentaba la cantidad de polifenoles.

Al margen de sus cualidades alimentarias, también se han estudiado los beneficios del pepino como cosmético natural de uso tópico, como otras sustancias ricas en polifenoles. Su uso local mejora condiciones cutáneas como arrugas, acné rosácea, irregularidades e hiperpigmentación de la piel.Por esto la mascarilla de pepino ha sido popularmente usada para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas. Es cierto que los polifenoles de acción antioxidante del pepino podrían reducir la irritación y el efecto frío reduce la inflamación de las ojeras, por eso se suelen colocar pepinos sobre los ojos cansados o abotargados.

Su aprovechamiento culinario es tradicional en la dieta mediterránea en ensaladas, gazpachos y salsas, fundamentalmente. Más allá de nuestras fronteras, el pepino es el protagonista de un plato popular indio llamado raita a base de yogur, especias y otros vegetales. Parecido es la famosa salsa griega tzatziki,también con yogur griego y hierbas.

 

Composición nutricional pepino con y sin piel

Componente 100 gr pepino con piel 100 gr pepino sin piel
Energía (Kcal) 15,00 12,00
Agua (gr) 95,23 96,73
Proteínas (gr) 0,65 0,59
HC (gr) 3,63 2,16
Fibra (gr) 0,50 0,90
Azúcares totales (gr) 1,67 1,38
Grasa total (gr) 0,11 0,16
Calcio (mg) 16,00 16,00
Hierro (mg) 0,28 0,22
Magnesio (mg) 13,00 12,00
Fósforo (mg) 24,00 21,00
Potasio (mg) 147,00 136,00
Flúor (mcg) 1,30 1,30
Vitamina C (mg) 2,80 3,20
Ácido fólico (mcg) 7,00 14,00
Vitamina B5 (mcg) 0,26 0,24
Vitamina A (IU) 105,00 200,00
Beta-caroteno (mcg) 45,00 31,00
Beta-criptoxantina (mcg) 26,00 18,00
Luteína + zeaxantina (mcg) 23,00 16,00
Vitamina K (mcg) 16,40 7,20

 

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard References (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list).