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Pesticidas, sus toxicidades y porqué los niños deben comer ecológico.

Pesticidas, sus toxicidades y porqué los niños deben comer ecológico.

Escribir este artículo ha supuesto muchas horas de estudio ya que el tema es muy importante y controvertido. Aunque es difícil hacer estudios de la repercusión de los pesticidas a largo plazo en nuestra salud, hay evidencias como para dar la voz de alarma ya que de los 100.000 químicos creados y utilizados actualmente en productos del día a día, incluido cosmética y alimentación, la mayoría no se han evaluado en absoluto. La OMS advierte literalmente en un informe sobre químicos actuales que  “The vast majority of chemicals in current commercial use have not been tested at all” ( la gran mayoría de los químicos de uso comercial actual no han sido probados en absoluto).

Nosotros vamos a hablar de los pesticidas, también llamados plaguicidas y empezaremos aclarando qué son y para qué se usan:

  • Insecticidas (contra insectos)
  • Fungicidas (contra hongos)
  • Herbicidas (para plantas no deseadas)
  • Acaricidas (contra los ácaros)
  • Rodenticidas (contra los roedores)

Algunos son de uso doméstico y otros industriales, pero los principios activos son los mismos en muchos casos.

Dentro de la industria alimentaria, a los pesticidas o plaguicidas se les llama fitosanitarios y engloban a insecticidas, acaricidas, molusquicidas, rodenticidas, plaguicidas, defoliantes, desecantes, fitorreguladores para el crecimiento, antibióticos y bactericidas.

Todos estos productos controlan cualquier plaga, enfermedad o plantas no deseadas. Como he comentado, hay pocos estudios sobre los daños de estos químicos en los consumidores, por lo confuso y difícil que es medir el impacto de todos estos productos en nuestra salud, ya que podemos estar expuestos a ellos durante años provocando enfermedades que no todos los médicos saben relacionar.

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En los cultivos ecológicos no está permito usar fitosanitarios químicos, solo abono orgánico y algunas sustancias naturales. Repito, las verduras y frutas ecológicas están exentas de pesticidas.

Las diferencias entre los cultivos ecológicos y los convencionales a nivel medioambiental son obvias. Mientras que los cultivos ecológicos enriquecen la tierra, los convencionales la empobrecen y llenan de residuos tóxicos. La realidad es que la tierra, los ríos y la atmósfera todavía están contaminados de plaguicidas que llevan años prohibidos por su alta toxicidad pero que tardan décadas en desaparecer.

¿Qué estudios hay qué demuestren los daños de los pesticidas?

Hay innumerables estudios y sentencias judiciales que demuestran las enfermedades que provocan en los trabajadores de grandes plantaciones y en poblaciones aledañas. Las enfermedades más comunes de dichos trabajadores son, cánceres sobre todo hormonales, enfermedades neurológicas, infertilidad, abortos, malformaciones fetales y enfermedades pulmonares. Pero no podemos dejar de ver que son los que manipulan o están expuestos a estos químicos durante su diseminación. Ocurre lo mismo con especies animales expuestas a los pesticidas, bien por aguas contaminadas o por habitar en zonas próximas a los cultivos. La exposición de la fauna silvestre está relacionada con imposex (órganos sexuales masculinos enhembras) e Intersex (características masculinas y femeninas) en artrópodos, moluscos, peces y anfibios, inhibición o alteración de la metamorfosis en invertebrados y anfibios, reducción de capacidad reproductora en invertebrados, peces, anfibios, reptiles, aves y mamíferos y alteración de ratios entre sexos en aves y reptiles, según el estudio de la Agencia European Environmental Agency, 2012.

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¿Qué sustancias perjudiciales tienen los pesticidas que causan estas enfermedades en los animales y humanos?

Los contaminantes hormonales, conocidos como alteradores hormonales o disruptores endocrinos (EDC, Endocrine Disrupting Chemicals en inglés), son sustancias capaces de alterar el funcionamiento normal del sistema hormonal provocando un grave riesgo sobre la salud de las personas y la fauna silvestre. Los disruptores hormonales alteran el mensaje endocrino de varias formas. Pueden mimetizar la hormona ocupando su lugar, pueden bloquear su acción compitiendo por el receptor hormonal, o pueden modificar la síntesis de la hormona o del receptor correspondiente. Como consecuencia, se produce una alteración del sistema hormonal que puede tener consecuencias neurológicas o reproductivas, ya que las hormonas están implicadas en el control de la reproducción, la coordinación de órganos, la organización del cerebro, y el metabolismo, entre otras.

¿Por qué son los niños los más afectados por los disruptores hormonales?

estamos en contacto con estas sustancias influye extremadamente en su capacidad para producir efectos secundarios. Las épocas más sensibles son aquellas en que el cuerpo está en desarrollo y su actividad metabólica y endocrina es mayor, es decir, el desarrollo fetal es la etapa más delicada, junto con los dos primeros años de vida y la adolescencia o pubertad, en la que los cambios hormonales son críticos. Hay que tener en cuenta también, que los bebés o niños pequeños ingieren más cantidad de comida proporcionalmente a su tamaño que los adultos y sin embargo tienen menor capacidad de destoxificación, es decir, sus cuerpecillos u órganos no pueden eliminar los tóxicos con rapidez.

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Hace 10 años los disruptores hormonales eran muy desconocidos, no se sabía que podían sumar sus efectos unos con otros, se pensaba que si no se sobrepasaba una cantidad no afectaban a la salud, pero esa idea se ha desterrado. Con el paso del tiempo y la experiencia se ha llegado a la conclusión de que la mezcla de pequeñas dosis de múltiples sustancias disruptoras hacen que los efectos en vez de ser sumativos sean exponenciales. Es decir, aunque las industrias cumplan los límites legales en sus productos, la exposición que tenemos a tantas sustancias provoca efectos mucho más tóxicos en nuestro organismo que si sumáramos todas y consumiéramos la misma cantidad de solo una sustancia.

En el año 2013 la OMS (Organización Mundial de la Salud) publicó un documento cuya traducción es “El estado de la ciencia sobre Disruptores Endocrinos”, se trata de una revisión de un estudio realizado en 2002. Mientras que en el estudio antiguo, el de 2002 se advertía de los pesticidas y de algunos pocos compuestos persistentes y bioacumulativos (algunos ya prohibidos), en el nuevo documento, la OMS alerta de la existencia de muchas más sustancias con efecto disruptor hormonal que antes no conocíamos. Entre ellas encontramos:

  • Pesticidas de uso habitual e insecticidas de uso doméstico
  • Cosméticos, cremas, cremas solares, perfumes, desodorantes, productos para el pelo, geles, champús, pasta de dientes.
  • Plásticos en forma de Ftalatos o Bisfenol A
  • Restos de anabolizantes y medicamentos
  • Metales pesados como el plomo, arsénico, mercurio o cadmio
  • La e-basura
  • Otros químicos de uso habitual que se pueden encontrar en productos de limpieza, detergentes, suavizantes, etc.

¿Cómo podemos reducir la exposición a los contaminantes?

La comida ecológica es una de las alternativas más eficaz para disminuir los efectos de muchos contaminantes y tóxicos, pero también es necesario leer las etiquetas de todos los productos de belleza, optando por los más naturales y dejando a un lado los parabenos. Así mismo, tenemos que consumir menos plásticos, sustituyéndolos por cristal. Y sobre todo, no utilizar plaguicidas o insecticidas en las habitaciones de los niños o en zonas como colegios o parques.

La OMS habla en su informe de “Principio de Precaución”, muchos estudios sólo se pueden realizar tras años de exposición y para entonces, el daño ya está hecho. Por eso, nuestra responsabilidad como consumidores es informarnos y tratar de sacar nuestras propias conclusiones, a partir de estudios, de teorías que podamos leer o de principios de precaución donde nos advierten de peligros, que aún no están probados científicamente pero que se basan en sospechas fundadas sobre ciertos productos y su riesgo para la salud pública o el medio ambiente.

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Biosabor acude a la presentación de la nueva pirámide de los alimentos en Milán

Biosabor acude a la presentación de la nueva pirámide de los alimentos en Milán


El pasado 7 de julio se presentó en Milán, Italia la nueva pirámide de los alimentos en el marco de la I Conferencia  mundial dela  Dieta Mediterránea. El evento fue organizado por IFMED (International Foundation of Mediterranean Diet) y tanto miembros de la comunidad científica como representantes institucionales, justificaron la importancia de revitalizar la dieta mediterránea, expusieron cómo hacerlo y presentaron la nueva propuesta de pirámide de los alimentos 2016.

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La empresa hortofrutícola ecológica Biosabor tras haber sido galardonada con el premio “Nutrigold 2016”, representó con su asistencia al sector productor de frutas y verduras, sin duda uno de los protagonistas de la Conferencia.

La agricultura es Dieta Mediterránea, se defendió en la conferencia, la clave para revitalizarla es ir al origen, dar a conocer sus bases y de donde vienen sus productos. Por esto se hizo especial mención a una producción sostenible y ecológica como lo era en sus comienzos, alegando con evidencias científicas que los alimentos ecológicos tienen un mayor contenido en hierro, zinc, vitamina C y antioxidantes en las frutas y verduras,  y de ácidos grasos insaturados como el omega 3 en el caso de la leche y carne. Así como un menor contenido en proteínas, nitratos, cadmio y residuos de pesticidas.

A las frutas y verduras las definieron como la clave de los efectos saludables de la Dieta Mediterránea, debido a su gran riqueza nutricional en particular polifenoles y antocianidinas responsables de su efecto protector en el cáncer. Por la misma razón se hizo una mención especial al tomate y su contenido en licopeno.

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En consecuencia  las verduras pasan a ser las primeras protagonistas de la nueva pirámide de los alimentos siendo el  grupo que más cantidad se aconseja tomar al día con 2 o más porciones, al menos una cruda. Los segundos son las frutas con 1 o 2 porciones al día, al igual que los cereales integrales preferiblemente y el aceite de oliva virgen.

El siguiente escalón lo preside las legumbres, grupo de alimentos que ha cobrado gran importancia debido a la necesidad de aumentar el consumo de proteínas vegetales en detrimento de las animales, que cada vez se encuentran más cerca del vértice de la pirámide. La recomendación para las legumbres ha pasado de 2-3 veces por semana a 4-7, no solo en forma de potajes sino ensaladas o humus.

Legumbres

En este mismo escalón se encuentran los frutos secos crudos, semillas y aceitunas, aconsejando un puñadito como snack saludable, así como el uso de especias, hierbas,  ajo y cebolla como saborizantes que ayuden a reducir el uso de sal  y otorguen sabores de identidad a cada plato de cada región.

Después encontramos el pescado con 2-4 o más porciones a la semana incluyendo pescado azul y marisco. Le siguen los huevos con  2-4  por semana y la carne blanca con 2 porciones, la roja con menos de dos, embutidos máximo una por semana y los dulces máximo dos.

Todo esto con una ingesta adecuada de agua según la actividad diaria.

Al margen se incluyen la actividad física, cocinar en familia, biodiversidad, consumo de temporada, alimentación ecológica, descansar y un consumo de vino u otra bebida alcohólica según hábitos culturales.

Esta nueva pirámide replantea el sistema agroalimentario dando prioridad a la calidad sobre la cantidad, replantea también un estilo de vida que no elija solo alimentos sanos sino una dieta completa sana, que cuide el medio ambiente y recuerde a los más pequeños el sabor de lo natural. 

 

Gazpacho de invierno nutrigold

El gazpacho de invierno Biosabor recibe el premio ‘Nutrigold 2016’ al producto más innovador

El gazpacho de invierno Biosabor recibe el premio ‘Nutrigold 2016’ al producto más innovador


Gazpacho de invierno nutrigoldLos premios ‘Nutrigold’ distinguen cada año a empresas destacadas de la industria alimentaria que contribuyen con sus iniciativas en I+D a la promoción de hábitos saludables.
Biosabor se ha propuesto ir más allá del negocio hortofrutícola tradicional y, de mano del conocimiento científico y el desarrollo tecnológico, sigue avanzando hacia nuevos horizontes hasta ahora desconocidos por las empresas del sector productor. Desde que hace justo un año decidimos dar el salto hacia la salud, hemos llevado a cabo una serie de actividades encaminadas a otorgar a los productos garantías de calidad nutricional mediante análisis, estudios y ensayos en diversos centros, que reforzasen el eslógan “Sano y Ecológico” con evidencias.
El gazpacho de invierno, protagonista de este galardón, llegó al mercado a finales de 2015 después de realizar un estudio para evaluar la capacidad antioxidante del gazpacho tras la digestión en el Centro tecnológico AINIA con resultados muy reveladores aquí. Este particular gazpacho está especialmente formulado para que pueda consumirse tanto frío como caliente fuera de la temporada tradicional y además está enriquecido con ingredientes naturales y ecológicos de temporada como el brócoli, calabaza, zanahoria y calabacín. Por todo ello, y por ser una combinación perfecta de los productos fundamentales de la dieta mediterránea recomendada permanentemente por los especialistas, ha sido designado por el jurado internacional como merecedor del premio en su quinta edición. En años anteriores han recibido el premio ‘Nutrigold’ productos como los procesados saludables ‘BFood’, de Iberlink, o la bebida ‘Articular Sportlife’, de Central Lechera Asturiana.
La entrega del galardón se realizó el pasado viernes 15 de abril en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, durante la celebración de las XX Jornadas de Nutrición Práctica organizadas por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, la Fundación Alimentación Saludable y la consultora especializada en el ámbito de la salud SPRIM. Un encuentro científico internacional anual en el que han participado más de 600 especialistas de todo el mundo.

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En la foto de izquierda a derecha: Rafael Moreno, Jose Luis Ruiz, María Dolores Morales, Jesús Román, Susana Ferrer, Laura Martín y Ana Molina.

Durante el desarrollo las jornadas, los asistentes pudieron conocer de primera mano una selección de los productos más destacados de nuestra V gama. La aceptación del sabor, el conocimiento de los detalles nutricionales y el premio supondrá sin duda que el gazpacho empiece a formar parte de los tratamientos en nutrición y dietética y a prescribirse por facultativos. Sobre todo como herramienta facilitadora, pues siempre se recomienda comer fruta y verdura pero en ocasiones no se dan opciones sencillas, como podría ser la rapidez de tomarlo en forma de gazpacho.
‘Nutrigold’ no ha sido solo un premio a un producto innovador, sino un premio al esfuerzo de todos los que trabajan duro cada día para hacer posible que un gazpacho ecológico llegue a un congreso de nutrición, y un reconocimiento a la calidad un producto que pretendemos que algún día contribuya a la nutrición y alimentación diaria en todos los hogares.

Alimentos ecológicos: razones cargadas de salud

Alimentos ecológicos: razones cargadas de salud

En Biosabor estamos convencidos de que la agricultura ecológica es la mejor manera de cuidar nuestra alimentación y nuestro planeta. A favor del modelo que defendemos y practicamos hay argumentos medioambientales, económicos, sostenibles, sociales, etc. Pero, sobre todo, hay razones saludables que convierten a los productos ecológicos en alimentos meritorios de pertenecer a nuestra vida cotidiana como parte de una dieta saludable y equilibrada.

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Al margen de otros criterios sensitivos, como el color, el aroma o el gusto, te presentamos tres argumentos científicos para seguir apostando por los productos ecológicos.

1. Porque no contienen aditivos, sustancias añadidas de forma intencional para modificar las propiedades físicas de los alimentos, su sabor, su forma, su color, su capacidad de conservación o su valor nutritivo. Emulgentes, estabilizantes, gelificantes, antiglutinantes, reguladores del pH, edulcorantes, aromas, potenciadores y otros componentes que podemos encontrar en los alimentos procesados. Todos estos, al no existir en la naturaleza, nuestro organismo tendrá más dificultades para procesarlos, y los científicos no están demasiado seguros de cómo interactúan con nosotros ni de qué efectos secundarios pueden suponer para nuestra salud a largo plazo.

2. Porque el aporte de nutrientes por unidad de peso es mayor. Los productos ecológicos tienen mayor contenido en materia seca, es decir, contienen más nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales) por unidad de peso y menos agua, aunque aún esté por cuantificar. Los suelos convencionales se abonan con nitratos, lo que obliga a la planta a consumir más agua durante su crecimiento para diluirlos mejor. El resultado son plantas con más tamaño pero menos resistentes al paso del tiempo, y cuyos frutos aportan una menor calidad nutricional. Además del empleo excesivo de fertilizantes sintéticos, los fitosanitarios utilizados en la agricultura convencional podrían contaminar de alguna manera los tejidos vegetales. Cuanto más sano sea un suelo, más sanos serán los alimentos que provengan de el.

3. Porque contienen una mayor cantidad de ‘elementos protectores’ frente a enfermedades. Entre ellos destacan los fitoquímicos y los antioxidantes, de los que ya hemos hablado varias veces en este blog.

Hay suficientes evidencias científicas que avalan este último argumento. Hace unos meses, un equipo internacional de la Universidad de Newscastle (Reino Unido) analizó 350 estudios científicos sobre el tema, y llegó a la conclusión de que los productos ecológicos presentan mayores concentraciones de antioxidantes y menores residuos de metales tóxicos pesados y pesticidas, por lo que consumir frutas, hortalizas y cereales ecológicos y alimentos elaborados a partir de ellos proporciona un aporte extra de antioxidantes al organismo, equivalente a tomar al menos una ración más de verdura al día. Por otra parte, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (AFSSA) publicó también recientemente otro estudio en el que llegaba a la conclusión de que los alimentos ecológicos presentan mayores contenidos en minerales como hierro y magnesio (tomate, lechuga, zanahoria, cebolla), en vitamina C (patata, puerro, col y apio), de antioxidantes como beta-carotenos en tomates y zanahorias; y de múltiples fitoquímicos en manzana, melocotón, naranja, cebolla, tomate, patata, pimiento, aceite de oliva (compuestos fenólicos), vino (resveratrol) y tomate (ácido salicílico).

El valor de la agricultura ecológica tiene muchas dimensiones. No solo se trata de una manera de certificar la calidad de los productos. Se refiere también a que esos productos han sido producidos de una manera respetuosa con el medioambiente, que están libres de contaminantes y de residuos.

En cualquier caso, no debemos olvidar que la alimentación saludable no depende solo de cantidad de nutrientes, ni siquiera de la calidad de los productos individuales que consumimos. Es un todo, el que cuenta la forma en la que consumimos los productos, las cantidades, cómo los combinamos, todo ello en función de nuestro propio estado de salud individual.

En Biosabor, además, te facilitamos el camino hacia tu salud ya no solo al ofrecer alimentos frescos y naturales sino que, además, aportamos valor y conocimiento en nuestros productos de V gama, presentándote preparados saludables, de origen ecológico y calidad contrastada, con todo el sabor. Alimentos funcionales en su envoltorio original, y combinaciones de estos ya preparados, como nuestros gazpachos y zumos, para que puedas consumirlos en cualquier momento.

REPORTAJE A LAS INSTALACIONES DE BIOSABOR

 

Razones para enamorarte de las frutas y verduras ecológicas

Razones para enamorarte de las frutas y verduras ecológicas

love-is-everywhereSi aún no amas las verduras este es el mes de empezar a hacerlo pues no solamente sus formas y colores lo merecen sino todas las bondades que cada uno de ellos aportan a la salud, siempre amplificadas si las escoges ecológicas. En Biosabor estamos totalmente enamorados de las frutas y las verduras y más aún de las ecológicas, por eso os queremos regalar por  San Valentín motivos por los que merece la pena descubrirlas y comprometeros con ellas para toda la vida:

Las agruparemos por colores para que resulte más fácil identificar sus propiedades a primera vista:

Los frutos rojos como la granada, fresa, sandía, tomate, pimiento rojo o frambuesa tienen numerosas sustancias químicas que además de ser responsables de su color les hace ser beneficiosas para la salud. Entre estos beneficios se destaca el ayudar a mantener un corazón sano, favorecer el buen funcionamiento del sistema urinario y de la próstata gracias a la acción del licopeno, molécula principal en el tomate y sandía sobre todo en los frutos más maduros.

Las sustancias químicas  de frutos morados como las uvas, moras, ciruelas, arándanos, col lombarda, berenjenas o la remolacha, tienen la peculiaridad de ser muy antioxidantes y en consecuencia pueden prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con el corazón y algunos tipos de cáncer. La ingesta de alimentos ricos en antioxidantes puede ayudar a contrarrestar el exceso de los temidos radicales libres que normalmente son generados por una mala alimentación, sedentarismo, estrés o seguimiento de tratamientos farmacológicos.

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El verde vivo que caracteriza al kiwi, brócoli, aguacate, espinaca, pimiento y habichuelas verdes, proviene de la clorofila y nutrientes específicos que ayudan al mantenimiento de huesos, dientes y encías sanas, son también importantes durante el embarazo e incluso se está estudiando que algunos como el brócoli puedan ser beneficiosos en el cáncer. Los famosos Smoothies verdes tienen su origen en estas propiedades atribuidas a los vegetales verdes.

Los de color naranja, debido especialmente al famoso caroteno, como la zanahoria, papaya, caqui, mango, melocotón o el pimiento amarillo, se encargan sobretodo de mantener una buena visión, favorecer los procesos de cicatrización y retrasar la oxidación de la piel. También ayuda al bronceado a la vez que protege la piel, ahora bien cuidado con los aceites de zanahoria para bronceado rápido que pueden quemar la piel, se recomienda comer los alimentos ricos en caroteno y que una vez dentro ejerzan su acción.

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El color blanco representa al sistema inmune, las defensas de nuestro cuerpo, por tanto todos los alimentos de este color como el champiñón, esparrago, coliflor, ajo o cebolla que previenen las infecciones, ayudan a combatirlas y reducen la formación de coágulos en sangre. Tener un sistema inmune fuerte será fundamental para combatir cualquier enfermedad de una forma más eficiente y rápida. Sobretodo en los cambios de estación y periodos de desgaste físico intenso o estrés.

El color marrón en los alimentos (el chocolate no cuenta) normalmente es debido a la fibra y nos lo encontramos en todos los productos integrales, en particular el pan integral, arroz integral, avena, algunas frutas y verduras y legumbres. La fibra ayuda al tránsito intestinal favoreciendo la eliminación de sustancias tóxicas y potencialmente cancerígenas que se van acumulando en el intestino, al evitar que se absorban.

Si a esto le sumas la elección de ecológico estarás evitando todos los químicos y pesticidas que puedan llegar a tener los vegetales, obteniendo un beneficio seguro para la salud de toda la familia.

Ama las frutas y las verduras y te estarás amando a ti mismo

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Alimentarse sin miedo ante el cáncer

Alimentarse sin miedo ante el cáncer

Cada vez tenemos más evidencias de que la alimentación está asociada de una manera u otra con el riesgo de desarrollar un cáncer. En total un 50 % de los casos diagnosticados podrían estar relacionados con lo que comemos, y tan solo un 5 % tendría un componente genético.

La alimentación está involucrada en todas las fases de la enfermedad: desde la prevención previa y la fase de inicio donde la célula se vuelve cancerígena, hasta en la reproducción y propagación del tumor. De ahí que sea de gran importancia conocer el papel que tienen los alimentos en el cáncer, para poder ayudar a nuestro organismo en todo los que esté en nuestras manos. Es cierto que hay otros muchos factores que no dependerán de nosotros y que no podemos controlar, pero hacer algo en aquello en lo que sí podemos nos ayudará a encontrarnos mejor física y mentalmente.

Los principales alimentos involucrados en la prevención son aquellos con una mayor capacidad antioxidante. Esto supondrán una prevención frente a los agresivos radicales libres que, de no ser neutralizados por los antioxidantes, atacarán a órganos, tejidos e incluso al ADN celular, originando mutaciones indeseadas en el peor de los casos.

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En cualquier tratamiento nutricional, además de ‘poner’ hay que ‘quitar’. Las recientes y polémicas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud nos advierten del potencial cancerígeno que supone un consumo excesivo de carne roja, carne procesada y embutidos. Para poder seguir estas recomendaciones sin miedo de no alcanzar la cantidad diaria recomendada de proteínas, es muy importante conocer otras fuentes y cómo combinarlas. Además de disponer en la naturaleza de fuentes de proteína animal de buena calidad, como las del pescado o los huevos, tenemos las de los vegetales que, aunque no sean consideradas completas, pueden complementarse entre ellas resultando en consecuencia una proteína de buena calidad.

              Algunas combinaciones de proteínas vegetales son:

               – Lentejas con arroz                – Pan con pipas de girasol

– Pasta con alubias                  – Maíz con judías

     – Judías con arroz                    – Pan con guisantes

   – Pan con nueces                      – Soja con cereales

 

Con respecto a las grasas, no siempre son malas, y reducir aquellas más perjudiciales será tan importante como aumentar el consumo de las beneficiosas para la salud. Estas son algunas de las grasas insaturadas, que ejercen una acción antiinflamatoria fundamental sobre todo para fortalecer el sistema inmune y poder luchar contra la enfermedad.

Fuentes de ácidos grasos

Una de las estrategias más importante tanto en la prevención como sobre todo en el manejo de la propagación es el control de los azúcares en la dieta. Ya en 1966 el premio Nobel y fisiólogo alemán Otto Warburg comprobó que “la causa primaria del cáncer es el reemplazo de la respiración con oxígeno en las células normales del organismo, por la fermentación del azúcar”.

El conocido como ’efecto Warburg’ dwarburg1emuestra que el metabolismo de una célula cancerígena es 16 veces menos eficiente que el de una célula normal, y que al final se obtiene tan solo el 5 % de la energía disponible en los alimentos y depósitos corporales. Esto explica por qué el enfermo se encuentra tan abatido y malnutrido.

Por tanto, la estrategia idónea consistirá en reducir al máximo el consumo de azúcares, sobre todo los refinados, con el fin de “matar de hambre” a la célula maligna, que sin este no sabrá sobrevivir. En cambio, las células sanas son capaces de obtener energía de otras fuentes, como las grasas, pudiéndose conseguir, con un buen plan nutricional supervisado por un especialista, debilitar a la célula maligna mientras la sana se fortalece.

 

Algunos de los azúcares más perjudiciales son: bollería industrial, azúcar blanca, helados, refrescos y zumos azucarados, mermeladas, cereales de desayuno azucarados, pan blanco y cereales refinados.

 

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Una vez vista la importancia de la selección de nutrientes, no podemos perder de vista la elección de los alimentos. Será fundamental que sean lo más naturales posible y ecológicos para asegurarnos que son libres de cualquier sustancia ajena al alimento en sí, como son los pesticidas utilizados en los cultivos convencionales o las hormonas de crecimiento propias de la ganadería intensiva.

Natural y ecológico son, por tanto, requisitos imprescindibles tanto en la prevención como una vez iniciado el cáncer. Lo anterior,  junto con el resto de recomendaciones comentadas en este artículo, harán que podamos alimentarnos de manera segura, al menos desde la tranquilidad de estar haciendo todo lo que está en nuestra mano para luchar contra esta impredecible y desoladora enfermedad. 

Cómo comer menos carne roja y no morir en el intento

Cómo comer menos carne roja y no morir en el intento

Ante la nueva normativa de la OMS se ha levantado un gran revuelo dando lugar a comentarios de todo tipo. Ahora se ven dos tendencias claras: los que piensan que son unas medidas exageradas y alarmistas y eligen ignorarlas bajo esta justificación y los que se han propuesto seguir las indicaciones pero se preguntan con que sustituir las carnes rojas y embutidos de su dieta.

Para estos segundos interesados en conocer fuentes alternativas de proteínas y como estar protegidos a nivel nutricional frente al cáncer, entre otras patologías, ofrecemos algunas pautas para incorporar a la alimentación diaria.

Las proteínas son  moléculas para el crecimiento humano y están involucradas en múltiples funciones vitales. Las cantidades diarias recomendadas de proteínas para un adulto sano oscilan entre 0,8 y 1 gr de proteína por cada kilo de peso corporal en función de la actividad física, entre otras.

Las principales fuentes alimenticias de proteínas hoy día son consideradas las animales por tener estos 22 aminoácidos que conforman una proteína llamada completa. Las fuentes vegetales de proteínas no es que no existan, sino que son consideradas incompletas al faltarle alguno de estos aminoácidos, pero esto tiene remedio.

En el caso de decidir incrementar el consumo de proteínas vegetales y disminuir el de animales, el secreto para evitar carencias será hacer mezclas que hagan proteínas completas.

Los cereales, por ejemplo, son escasos en los aminoácidos lisina y triptófano, y las legumbres en metionina, pero ricos en lisina. Por tanto, una mezcla de ambos, como puedan ser unas lentejas con arroz, complementarían las deficiencias de cada uno.

Las legumbres de más calidad nutricional son los frijoles, los guisantes, las lentejas y la soja. Otras fuentes vegetales de proteínas aceptables son los cacahuetes, las nueces y las semillas.

 

Legumbres  con arroz

 

Combinaciones de proteinas

 

 

 

 

 

 

Derivados de la soja más populares considerados buenas fuentes de proteínas vegetales:

  • Leche o bebida de soja: se obtiene mediante la compresión de la semilla de soja hasta obtener su extracto acuoso.
  • Tofu (‘carne sin hueso’ en japonés): se obtiene mediante la coagulación de la leche de soja. Es el derivado más rico en isoflavonas, y además contiene proteínas (8 gr/100 gr), calcio (105 mg/100 gr), hierro (5,37 mg/100 gr) y zinc (0,8 mg/100 gr).
  • Temphe: tiene su origen en Indonesia y está hecho con las habas de soja cocidas e inoculadas con un hongo, el Rhizopus oligosporus, que fermenta durante un día. Es muy versátil como alimento y su sabor a fruto seco y textura carnosa lo hacen útil para diversos platos o sopas. 
  • Miso: fermentado de haba de soja por otro hongo distinto al anterior. Se utiliza sobre todo para aromatizar sopas.
  • Natto: otro fermento de la semilla de soja muy nutritivo y de fácil digestión. En Japón, su país de origen, se han publicado estudios que defienden su acción anticoagulante de la sangre.
  • Tamari o salsa de soja: es un condimento producido al fermentar semillas de soja con el hongo Asperguillus sojae.

 

Además de las proteínas hay otros nutrientes que preocupan cuando se decide dejar de comer productos de origen animal como son el hierro, calcio y vitamina B12. En el caso de esta última, es el único que realmente constituye un factor limitante, pues no existen fuentes vegetales que la contengan y por tanto, es necesario recurrir a suplementos.

Por el contrario, en el caso del hierro será fácil evitar anemias si se conocen bien las fuentes vegetales de hierro como las lentejas, los garbanzos, las espinacas o el brócoli, así como potenciar su absorción a través de alimentos ricos en vitamina C como el pimiento rojo, el mango o la cebolla.

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Por último el calcio también puede obtenerse de fuentes vegetales, como el sésamo o las verduras de hoja verde. Ahora bien, el calcio en el organismo forma parte principalmente de los huesos, y para que sea movilizado de este y pase a estár disponible en la sangre, se necesita de ejercicio físico de impacto para que esto ocurra. Para la absorción del calcio también es importante mantener buenos niveles de vitamina D, por ejemplo tomando un poco el sol al día.

Para contrarrestar el efecto perjudicial para la salud que puedan tener los alimentos que comemos, como indican las nuevas recomendaciones de la OMS, también será importante mantener unos niveles elevados de nutrientes y antioxidantes provenientes de frutas y verduras a ser posibles ecológicas. Recordemos que la OMS recomienda un consumo de 400 g de fruta y verdura diaria y que un vaso de gazpacho ecológico Biosabor aporta la mitad de esta cantidad.

El gazpacho ecológico Biosabor incrementa su poder antioxidante un 24% después de la digestión

El gazpacho ecológico Biosabor incrementa su poder antioxidante un 24% después de la digestión

La nutrición está de moda. Cada día encontramos con información nueva, recomendaciones nutricionales diferentes, alarmas respecto a diferentes alimentos y así los consumidores cada vez más se preguntan que comer.

Desde que en Biosabor decidimos abrir una línea de I+D+i en Nutrición y Salud para los productos de V gama, todas las actividades realizadas en esta dirección se pretende tengan como objetivo tanto dar información fundamentada a los consumidores así como erradicar mitos y panaceas alimentarias.

Ensayos previos en el laboratorio de La estación experimental Las Palmerillas, Cajamar
Ensayos previos en el laboratorio de La estación experimental Las Palmerillas, Cajamar

A la hora de decidir cómo de  sano es un alimento, es muy importante determinar el contenido en nutrientes y cuantificar cuántas sustancias con efectos saludables sobre la salud tiene. En este sentido realizamos diversos análisis internos en el laboratorio de la Estación Experimental de Cajamar ‘Las Palmerillas’ para cuantificar ciertos nutrientes de los diferentes productos de V gama Biosabor y otras marcas de gazpachos y zumos populares. Los ensayos, llevados a cabo en colaboración con el Área de alimentación y salud, mostraron que los productos Biosabor, en particular gazpachos zumo de tomate y granada y zumo de cherry, tenían un perfil competente en polifenoles entre ellos y en comparación con las otras marcas populares del mercado analizadas, donde ninguna de las otras superó el contenido en estas sustancias popularmente conocidas por su poder antioxidante. Lo anterior se debería a la calidad de los tomates utilizados en su elaboración, el bajo porcentaje de agua del producto y alto en vegetales y el ser ecológico, aunque se verificará en los próximos estudios.

 

Digestor Dinámico in Vitro
Digestor Dinámico in Vitro

Actualmente, las investigaciones más relevantes en la industria alimentaria y nutracéutica, se están centrando en la absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos, ya que por más cantidad que estos tengan, si no son absorbidos por el organismo no tendrán efectos sobre la salud. Por esto la siguiente fase en nuestra investigación fue determinar cuánto de beneficiosos son los productos una vez digeridos. Para esto contamos con el centro tecnológico AINIA de Valencia que cuentan con un “modelo de digestión in vitro” capaz de reproducir las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado). Este modelo permite conocer qué cantidad de compuestos bioactivos presentes en el alimento en cuestión puede ser potencialmente absorbida por el sistema digestivo (bioaccesibilidad) y cuáles  son realmente absorbidos y metabolizadas por el organismo, llegando al plasma sanguíneo y produciendo en él el efecto buscado (biodisponibilidad).

 

 

En este estudio sometimos a digestión el zumo de tomate y granada y el gazpacho tradicional, para determinar la cantidad de polifenoles que se absorben y la capacidad antioxidante antes y después de la digestión. Los resultados mostraron que:

 

Capacidad Antioxidante

Estos resultado indican que si la capacidad antioxidante del gazpacho aumenta más que la del zumo de tomate y granada, que tienen más polifenoles, seguramente se deba, entre otras cuestiones, al contenido en aceite de oliva que favorece la absorción de nutrientes como el licopeno de gran actividad antioxidante. Esta información ha sido de gran utilidad para decidir seguir por la línea de los gazpachos como alimentos funcionales naturales, pues en definitiva no queremos productos con gran capacidad antioxidante dentro de un envase sino en el interior del cuerpo humano para que pueda ejercer sus acciones beneficiosas sobre la salud. Nuestros siguientes pasos van encaminados a determinar cómo repercute esta capacidad antioxidante en la prevención de ciertas enfermedades.

Solicitar estudio completo aquí 

En otoño, alimenta tu sistema inmune

En otoño, alimenta tu sistema inmune

¿Eres de los que llegado septiembre te deshaces de todo lo que te recuerda al verano? ¿Aún asocias el gazpacho solo al calor y no a tu salud?

Pues si comes ensaladas para cuidarte en otoño y bebes zumo de naranja para prevenir tus resfriados, te vamos a convencer de por qué seguir bebiendo gazpacho después del verano.

Con la llegada del fresquito y la vuelta al trabajo tus defensas tienden a debilitarse y a ser más susceptibles de coger resfriados. En la mayoría de los casos, para curarnos rápidamente, recurrimos a antigripales o antibióticos que a la larga nos pueden acabar debilitando más y entrar en el ciclo de ponerte malo con cada cambio de estación. Para evitar esto lo mejor es tener tu sistema inmune fuerte y preparado para evitar así, en la medida de lo posible, tomar medicamentos y empezar el curso ya acumulando cansancio.

 

Ayuda a tu sistema inmune para no caer malo.

 

Determinados nutrientes son esenciales para el fortalecimiento del sistema inmune y con el ritmo de vida que hoy llegamos a veces resulta difícil llegar a tomar la cantidad de fruta y verdura idónea para obtener dichos nutrientes.

La OMS recomienda tomar diariamente unos 400 gr de fruta y verdura, dando preferencia a la verdura pues tiene menos azúcar que la fruta.

Resulta que un vaso de gazpacho Biosabor, con el beneficio añadido de ser 100 % ecológico, nos aporta 189 gr de verdura; es decir, casi la mitad de lo recomendado por la OMS y tan fácil como beber un vaso de agua. Si analizamos con detalle el porcentaje de ingredientes contenidos en un vaso de gazpacho comparado con un vaso de zumo de naranja, nos encontramos con que nos aporta aproximadamente los siguientes nutrientes:

 

NUTRIENTE 1 vaso ZUMO DE NARANJA
(250 ml)
1 vaso GAZPACHO
(250 ml)
Vitamina C (mg) 126,5 61,7
Vitamina A (IU) 496,0 679,4
Ácido fólico (mcg) 96,7 53,0
Licopeno (mcg) 0,0 3.317,7
Beta-caroteno (mcg) 82,0 1.024,6
Vitamina K (mcg) 0,2 3,0

 

 

Veamos ahora cómo benefician estos nutrientes a nuestra salud:

  • Vitamina C: es popularmente conocida por ayudar al sistema inmune en sus funciones, prevenir resfriados y participa en las funciones de cicatrización.
  • Vitamina A: es importante para mantener una buena fertilidad, funcionamiento del sistema endocrino y para una buena regeneración de tejidos y mucosas.
  • Ácido fólico: está involucrado en la prevención de la espina bífida y retraso del crecimiento fetal. También ayuda en ciertas anemias.
  • Licopeno: ejerce una importante función en el sistema cardiovascular, siendo un gran aliado del corazón. También actúa en el ojo, retrasando su degeneración y previniendo así la aparición de cataratas. Recordemos que el licopeno se absorbe mejor triturado y mezclado con aceite, lo que hará al gazpacho ideal para una mayor obtención de todas sus propiedades.
  • Beta-caroteno: potente antioxidante que previene el envejecimiento prematuro protegiendo especialmente a la piel y visión. También está involucrado en el buen funcionamiento del sistema inmune.
  • Vitamina K: participa en los procesos de coagulación, por lo que ejerce una acción importante en la prevención de hemorragias.

En definitiva, más de una razón para no abandonar el sabor del verano llegado el otoño y seguir alimentándote a ti y a los tuyos de una forma rápida, ligera, sabrosa y ecológica con gazpacho Biosabor.