Ecológico

Pesticidas, sus toxicidades y porqué los niños deben comer ecológico.

Pesticidas, sus toxicidades y porqué los niños deben comer ecológico.

Escribir este artículo ha supuesto muchas horas de estudio ya que el tema es muy importante y controvertido. Aunque es difícil hacer estudios de la repercusión de los pesticidas a largo plazo en nuestra salud, hay evidencias como para dar la voz de alarma ya que de los 100.000 químicos creados y utilizados actualmente en productos del día a día, incluido cosmética y alimentación, la mayoría no se han evaluado en absoluto. La OMS advierte literalmente en un informe sobre químicos actuales que  “The vast majority of chemicals in current commercial use have not been tested at all” ( la gran mayoría de los químicos de uso comercial actual no han sido probados en absoluto).

Nosotros vamos a hablar de los pesticidas, también llamados plaguicidas y empezaremos aclarando qué son y para qué se usan:

  • Insecticidas (contra insectos)
  • Fungicidas (contra hongos)
  • Herbicidas (para plantas no deseadas)
  • Acaricidas (contra los ácaros)
  • Rodenticidas (contra los roedores)

Algunos son de uso doméstico y otros industriales, pero los principios activos son los mismos en muchos casos.

Dentro de la industria alimentaria, a los pesticidas o plaguicidas se les llama fitosanitarios y engloban a insecticidas, acaricidas, molusquicidas, rodenticidas, plaguicidas, defoliantes, desecantes, fitorreguladores para el crecimiento, antibióticos y bactericidas.

Todos estos productos controlan cualquier plaga, enfermedad o plantas no deseadas. Como he comentado, hay pocos estudios sobre los daños de estos químicos en los consumidores, por lo confuso y difícil que es medir el impacto de todos estos productos en nuestra salud, ya que podemos estar expuestos a ellos durante años provocando enfermedades que no todos los médicos saben relacionar.

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En los cultivos ecológicos no está permito usar fitosanitarios químicos, solo abono orgánico y algunas sustancias naturales. Repito, las verduras y frutas ecológicas están exentas de pesticidas.

Las diferencias entre los cultivos ecológicos y los convencionales a nivel medioambiental son obvias. Mientras que los cultivos ecológicos enriquecen la tierra, los convencionales la empobrecen y llenan de residuos tóxicos. La realidad es que la tierra, los ríos y la atmósfera todavía están contaminados de plaguicidas que llevan años prohibidos por su alta toxicidad pero que tardan décadas en desaparecer.

¿Qué estudios hay qué demuestren los daños de los pesticidas?

Hay innumerables estudios y sentencias judiciales que demuestran las enfermedades que provocan en los trabajadores de grandes plantaciones y en poblaciones aledañas. Las enfermedades más comunes de dichos trabajadores son, cánceres sobre todo hormonales, enfermedades neurológicas, infertilidad, abortos, malformaciones fetales y enfermedades pulmonares. Pero no podemos dejar de ver que son los que manipulan o están expuestos a estos químicos durante su diseminación. Ocurre lo mismo con especies animales expuestas a los pesticidas, bien por aguas contaminadas o por habitar en zonas próximas a los cultivos. La exposición de la fauna silvestre está relacionada con imposex (órganos sexuales masculinos enhembras) e Intersex (características masculinas y femeninas) en artrópodos, moluscos, peces y anfibios, inhibición o alteración de la metamorfosis en invertebrados y anfibios, reducción de capacidad reproductora en invertebrados, peces, anfibios, reptiles, aves y mamíferos y alteración de ratios entre sexos en aves y reptiles, según el estudio de la Agencia European Environmental Agency, 2012.

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¿Qué sustancias perjudiciales tienen los pesticidas que causan estas enfermedades en los animales y humanos?

Los contaminantes hormonales, conocidos como alteradores hormonales o disruptores endocrinos (EDC, Endocrine Disrupting Chemicals en inglés), son sustancias capaces de alterar el funcionamiento normal del sistema hormonal provocando un grave riesgo sobre la salud de las personas y la fauna silvestre. Los disruptores hormonales alteran el mensaje endocrino de varias formas. Pueden mimetizar la hormona ocupando su lugar, pueden bloquear su acción compitiendo por el receptor hormonal, o pueden modificar la síntesis de la hormona o del receptor correspondiente. Como consecuencia, se produce una alteración del sistema hormonal que puede tener consecuencias neurológicas o reproductivas, ya que las hormonas están implicadas en el control de la reproducción, la coordinación de órganos, la organización del cerebro, y el metabolismo, entre otras.

¿Por qué son los niños los más afectados por los disruptores hormonales?

estamos en contacto con estas sustancias influye extremadamente en su capacidad para producir efectos secundarios. Las épocas más sensibles son aquellas en que el cuerpo está en desarrollo y su actividad metabólica y endocrina es mayor, es decir, el desarrollo fetal es la etapa más delicada, junto con los dos primeros años de vida y la adolescencia o pubertad, en la que los cambios hormonales son críticos. Hay que tener en cuenta también, que los bebés o niños pequeños ingieren más cantidad de comida proporcionalmente a su tamaño que los adultos y sin embargo tienen menor capacidad de destoxificación, es decir, sus cuerpecillos u órganos no pueden eliminar los tóxicos con rapidez.

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Hace 10 años los disruptores hormonales eran muy desconocidos, no se sabía que podían sumar sus efectos unos con otros, se pensaba que si no se sobrepasaba una cantidad no afectaban a la salud, pero esa idea se ha desterrado. Con el paso del tiempo y la experiencia se ha llegado a la conclusión de que la mezcla de pequeñas dosis de múltiples sustancias disruptoras hacen que los efectos en vez de ser sumativos sean exponenciales. Es decir, aunque las industrias cumplan los límites legales en sus productos, la exposición que tenemos a tantas sustancias provoca efectos mucho más tóxicos en nuestro organismo que si sumáramos todas y consumiéramos la misma cantidad de solo una sustancia.

En el año 2013 la OMS (Organización Mundial de la Salud) publicó un documento cuya traducción es “El estado de la ciencia sobre Disruptores Endocrinos”, se trata de una revisión de un estudio realizado en 2002. Mientras que en el estudio antiguo, el de 2002 se advertía de los pesticidas y de algunos pocos compuestos persistentes y bioacumulativos (algunos ya prohibidos), en el nuevo documento, la OMS alerta de la existencia de muchas más sustancias con efecto disruptor hormonal que antes no conocíamos. Entre ellas encontramos:

  • Pesticidas de uso habitual e insecticidas de uso doméstico
  • Cosméticos, cremas, cremas solares, perfumes, desodorantes, productos para el pelo, geles, champús, pasta de dientes.
  • Plásticos en forma de Ftalatos o Bisfenol A
  • Restos de anabolizantes y medicamentos
  • Metales pesados como el plomo, arsénico, mercurio o cadmio
  • La e-basura
  • Otros químicos de uso habitual que se pueden encontrar en productos de limpieza, detergentes, suavizantes, etc.

¿Cómo podemos reducir la exposición a los contaminantes?

La comida ecológica es una de las alternativas más eficaz para disminuir los efectos de muchos contaminantes y tóxicos, pero también es necesario leer las etiquetas de todos los productos de belleza, optando por los más naturales y dejando a un lado los parabenos. Así mismo, tenemos que consumir menos plásticos, sustituyéndolos por cristal. Y sobre todo, no utilizar plaguicidas o insecticidas en las habitaciones de los niños o en zonas como colegios o parques.

La OMS habla en su informe de “Principio de Precaución”, muchos estudios sólo se pueden realizar tras años de exposición y para entonces, el daño ya está hecho. Por eso, nuestra responsabilidad como consumidores es informarnos y tratar de sacar nuestras propias conclusiones, a partir de estudios, de teorías que podamos leer o de principios de precaución donde nos advierten de peligros, que aún no están probados científicamente pero que se basan en sospechas fundadas sobre ciertos productos y su riesgo para la salud pública o el medio ambiente.

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¿Porqué los productos Biosabor tienen que estar en tu dieta?

¿Porqué los productos Biosabor tienen que estar en tu dieta?

Tenemos razones de peso para responder a esta pregunta:

  • Porque son ecológicos y eso es sinónimo de ser más saludables ya que están libres de residuos tóxicos procedentes de pesticidas y fertilizantes sintéticos, utilizados para combatir enfermedades o plagas en la agricultura convencional. Los productos ecológicos no contienen sustancias artificiales y nuestros cuerpos puede asimilar los alimentos y metabolizarlos sin sufrir alteraciones en sus funciones metabólicas.

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  • Porque los productos Biosabor son altamente antioxidantes. Al cultivar nuestros productos en suelos equilibrados con fertilizantes naturales, la tierra contiene más riqueza nutritiva y por tanto los frutos poseen gran cantidad de nutrientes, sobre todo vitamina C, la vitamina antioxidante por excelencia. En el 2007 tras un estudio de dos años financiado por la Unión Europea y llamado Quality Low Input Food(QLIF), se reafirmó que los productos ecológicos son mucho mejores.Entre los muchos resultados podemos citar por ejemplo: los alimentos ecológicos pueden tener entre un 20% a 90% más de antioxidantes, sustancias que están relacionadas con la prevención el cáncer. Nuestros gazpachos han sido analizados y hemos podido comprobar su alto nivel nutritivo y antioxidante comparado con los productos de la misma gama que hay en el mercado. Si queréis ampliar esta información podéis consultar este post.

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  • Porque son productos controlados e inspeccionados En la mente de muchas personas está la duda de si los productos ecológicos son realmente saludables ya que existe la creencia de que no hay suficientes controles. Nada más lejos de la realidad, los productos ecológicos están muy controlados y son de máxima fiabilidad ya que están sujetos a una trazabilidad desde el campo hasta la venta según el reglamento el Europeo 2092/91: “Todos los agentes que intervienen en la cadena agroalimentaria están sujetos al control e inspección de las materias primas utilizadas, el proceso de elaboración, el envasado, el etiquetado, etc. mediante las empresas de control y certificación acreditadas”. La realidad es que los productos ecológicos pasan más controles de pesticidas y de medio ambiente que los productos convencionales. Os mostramos la cantidad de certificados de calidad, control y buenas prácticas que poseen nuestros productos aquí.

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  • Porque son más respetuosos con el medio ambienten. La agricultura ecológica potencia la fertilidad de los suelos de forma natural, evita la degradación del ecosistema y favorece el equilibrio de los suelos. Los productores ecológicos buscan la sostenibilidad y la conservación del medio ambiente. Se emite menos dióxido de carbono y menos contaminación por aerosoles. Todo esto favorece al medio ambiente, no desgasta el suelo y no contamina las aguas subterráneas.

 

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Así que cuando estéis tomándoos un gazpacho, o haciendo una ensalada con nuestros tomates, pepinos y pimientos ecológicos, tened la absoluta certeza de que estáis comiendo vida y salud. Vuestra familia estará recibiendo los nutrientes que necesitáis y nuestros cultivos no estarán dañando el medio ambiente.

La papaya ecológica

La papaya ecológica

Hoy queremos hablaros de la papaya. Esta fruta tropical no es muy conocida en España todavía, pero sus beneficios van a hacer de ella un alimento imprescindible en nuestras dietas.

La papaya es originaria de México y en este país los aztecas la consideraban como la fruta que devolvía la salud. Y es que cuando os contemos sus componentes y lo beneficiosos que son para nuestra salud, vais a entender por qué es necesario incluir esta fruta en nuestra alimentación.

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Posee gran cantidad de vitaminas pero las de mayor proporción son la vitamina C, el ácido fólico, la niacina y la vitamina B2. Su proporción es de 60,40,0,4 y 0,05 miligramos por cada 100 gramos.

¿Qué beneficios nos aportan estas vitaminas? Todas las vitaminas del Complejo B ayudan a regular el sistema nervioso y el aparato digestivo, ayudan también a que el músculo cardíaco se tonifique y sea más fuerte; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. No olvidemos que la vitamina C, refuerza el sistema inmunológico y previene la oxidación o envejecimiento de las células.

Es importante recalcar los minerales que contiene como el calcio, hierro, fósforo y mucho potasio, que nos ayudan en las funciones celulares.

Pero lo que hace singular a la Papaya es su enzima llamada papaína.
La Papaína es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo. Ayuda a digerir las carnes y las comidas pesada. También posee propiedades analgésicas o sea, calmantes del dolor, por eso está recomendada a enfermos de gastroenteritis, colitis y colon irritable ya que produce un efecto suavizante y antiséptico sobre los intestinos. Ayuda en todos los procesos gástricos e intestinales.

¿Cómo podemos comer o preparar la papaya? La recomendamos cruda, se puede tomar en ensaladas de frutas, en zumos, yo personalmente meto un pedacito de papaya en el gazpacho. También se puede utilizar en las ensaladas de lechuga, sobre todo si la lechuga te cuesta digerirla y te provoca gases.

 

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Recomendamos comerla como postre si la comida ha sido copiosa, y sobre todo como desayuno para los niños, ya que el aporte de vitamina C les va ayudar a no resfriarse.

Otro pequeño truco es hacerse una mascarilla casera con ella, ya que remueve las células muertas de la piel y quita las manchas.

Nuestra empresa  BioSabor, va a lanzar al mercado papaya ecológica. Nos alegra mucho daros esta noticia, ya que nuestras papayas, al ser ecológicas llegarán a tus manos con todas las vitaminas y minerales intactos. No habrá en ellas pesticidas que puedan alterar sus nutrientes, asegurándoos que esta fantástica fruta podrá beneficiaros de todas sus cualidades.

Una última recomendación, la papaya hay que comerla en su punto, ya que si se corta muy verde del árbol no llega a alcanzar todo su potencial, pero si se come muy madura la papaína se va perdiendo. Por esta razón, desde BioSabor nos comprometemos a dejar la maduración de la papaya en el árbol, no serán cortadas hasta su momento óptimo, para que lleguen al mercado con sus mejores condiciones de consumo.

Ser ecológico es ser respetuoso con el medio ambiente, pero también con el producto y el consumidor, por eso garantizamos calidad y respeto en todos nuestro productos.

¿A que estáis deseando incorporar la papaya en vuestras comidas?

Biosabor acude a la presentación de la nueva pirámide de los alimentos en Milán

Biosabor acude a la presentación de la nueva pirámide de los alimentos en Milán


El pasado 7 de julio se presentó en Milán, Italia la nueva pirámide de los alimentos en el marco de la I Conferencia  mundial dela  Dieta Mediterránea. El evento fue organizado por IFMED (International Foundation of Mediterranean Diet) y tanto miembros de la comunidad científica como representantes institucionales, justificaron la importancia de revitalizar la dieta mediterránea, expusieron cómo hacerlo y presentaron la nueva propuesta de pirámide de los alimentos 2016.

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La empresa hortofrutícola ecológica Biosabor tras haber sido galardonada con el premio “Nutrigold 2016”, representó con su asistencia al sector productor de frutas y verduras, sin duda uno de los protagonistas de la Conferencia.

La agricultura es Dieta Mediterránea, se defendió en la conferencia, la clave para revitalizarla es ir al origen, dar a conocer sus bases y de donde vienen sus productos. Por esto se hizo especial mención a una producción sostenible y ecológica como lo era en sus comienzos, alegando con evidencias científicas que los alimentos ecológicos tienen un mayor contenido en hierro, zinc, vitamina C y antioxidantes en las frutas y verduras,  y de ácidos grasos insaturados como el omega 3 en el caso de la leche y carne. Así como un menor contenido en proteínas, nitratos, cadmio y residuos de pesticidas.

A las frutas y verduras las definieron como la clave de los efectos saludables de la Dieta Mediterránea, debido a su gran riqueza nutricional en particular polifenoles y antocianidinas responsables de su efecto protector en el cáncer. Por la misma razón se hizo una mención especial al tomate y su contenido en licopeno.

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tomate cherry

En consecuencia  las verduras pasan a ser las primeras protagonistas de la nueva pirámide de los alimentos siendo el  grupo que más cantidad se aconseja tomar al día con 2 o más porciones, al menos una cruda. Los segundos son las frutas con 1 o 2 porciones al día, al igual que los cereales integrales preferiblemente y el aceite de oliva virgen.

El siguiente escalón lo preside las legumbres, grupo de alimentos que ha cobrado gran importancia debido a la necesidad de aumentar el consumo de proteínas vegetales en detrimento de las animales, que cada vez se encuentran más cerca del vértice de la pirámide. La recomendación para las legumbres ha pasado de 2-3 veces por semana a 4-7, no solo en forma de potajes sino ensaladas o humus.

Legumbres

En este mismo escalón se encuentran los frutos secos crudos, semillas y aceitunas, aconsejando un puñadito como snack saludable, así como el uso de especias, hierbas,  ajo y cebolla como saborizantes que ayuden a reducir el uso de sal  y otorguen sabores de identidad a cada plato de cada región.

Después encontramos el pescado con 2-4 o más porciones a la semana incluyendo pescado azul y marisco. Le siguen los huevos con  2-4  por semana y la carne blanca con 2 porciones, la roja con menos de dos, embutidos máximo una por semana y los dulces máximo dos.

Todo esto con una ingesta adecuada de agua según la actividad diaria.

Al margen se incluyen la actividad física, cocinar en familia, biodiversidad, consumo de temporada, alimentación ecológica, descansar y un consumo de vino u otra bebida alcohólica según hábitos culturales.

Esta nueva pirámide replantea el sistema agroalimentario dando prioridad a la calidad sobre la cantidad, replantea también un estilo de vida que no elija solo alimentos sanos sino una dieta completa sana, que cuide el medio ambiente y recuerde a los más pequeños el sabor de lo natural. 

 

Gazpacho de invierno nutrigold

El gazpacho de invierno Biosabor recibe el premio ‘Nutrigold 2016’ al producto más innovador

El gazpacho de invierno Biosabor recibe el premio ‘Nutrigold 2016’ al producto más innovador


Gazpacho de invierno nutrigoldLos premios ‘Nutrigold’ distinguen cada año a empresas destacadas de la industria alimentaria que contribuyen con sus iniciativas en I+D a la promoción de hábitos saludables.
Biosabor se ha propuesto ir más allá del negocio hortofrutícola tradicional y, de mano del conocimiento científico y el desarrollo tecnológico, sigue avanzando hacia nuevos horizontes hasta ahora desconocidos por las empresas del sector productor. Desde que hace justo un año decidimos dar el salto hacia la salud, hemos llevado a cabo una serie de actividades encaminadas a otorgar a los productos garantías de calidad nutricional mediante análisis, estudios y ensayos en diversos centros, que reforzasen el eslógan “Sano y Ecológico” con evidencias.
El gazpacho de invierno, protagonista de este galardón, llegó al mercado a finales de 2015 después de realizar un estudio para evaluar la capacidad antioxidante del gazpacho tras la digestión en el Centro tecnológico AINIA con resultados muy reveladores aquí. Este particular gazpacho está especialmente formulado para que pueda consumirse tanto frío como caliente fuera de la temporada tradicional y además está enriquecido con ingredientes naturales y ecológicos de temporada como el brócoli, calabaza, zanahoria y calabacín. Por todo ello, y por ser una combinación perfecta de los productos fundamentales de la dieta mediterránea recomendada permanentemente por los especialistas, ha sido designado por el jurado internacional como merecedor del premio en su quinta edición. En años anteriores han recibido el premio ‘Nutrigold’ productos como los procesados saludables ‘BFood’, de Iberlink, o la bebida ‘Articular Sportlife’, de Central Lechera Asturiana.
La entrega del galardón se realizó el pasado viernes 15 de abril en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, durante la celebración de las XX Jornadas de Nutrición Práctica organizadas por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, la Fundación Alimentación Saludable y la consultora especializada en el ámbito de la salud SPRIM. Un encuentro científico internacional anual en el que han participado más de 600 especialistas de todo el mundo.

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En la foto de izquierda a derecha: Rafael Moreno, Jose Luis Ruiz, María Dolores Morales, Jesús Román, Susana Ferrer, Laura Martín y Ana Molina.

Durante el desarrollo las jornadas, los asistentes pudieron conocer de primera mano una selección de los productos más destacados de nuestra V gama. La aceptación del sabor, el conocimiento de los detalles nutricionales y el premio supondrá sin duda que el gazpacho empiece a formar parte de los tratamientos en nutrición y dietética y a prescribirse por facultativos. Sobre todo como herramienta facilitadora, pues siempre se recomienda comer fruta y verdura pero en ocasiones no se dan opciones sencillas, como podría ser la rapidez de tomarlo en forma de gazpacho.
‘Nutrigold’ no ha sido solo un premio a un producto innovador, sino un premio al esfuerzo de todos los que trabajan duro cada día para hacer posible que un gazpacho ecológico llegue a un congreso de nutrición, y un reconocimiento a la calidad un producto que pretendemos que algún día contribuya a la nutrición y alimentación diaria en todos los hogares.

Alimenta tu estado de ánimo

Alimenta tu estado de ánimo

Con el fin de las rebajas llega la ropa de nueva temporada y con ella el recuerdo de la  primavera. Normalmente esto coincide con los meses de más frío (cambio climático  a parte) y bajón post fiestas.

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Por esto durante el periodo de finales de invierno y principio de primavera  se dan tantos casos de “astenia primaveral”. Esta recoge un conjunto de síntomas parecidos a los de la fatiga crónica o depresión pero menos intensos y de menor duración. Suele aparecer después de navidades y generalmente desaparece con la llegada de la soleada primavera.

En los periodos cuando nos sentimos con menos energía y ganas para seguir la rutina diaria, hay ejercicios y alimentos que pueden ayudarnos a dar un empujón a esta situación.

Cada vez son más los estudios que apoyan como el seguimiento de una dieta mediterránea puede reducir la posibilidad de padecer enfermedades crónicas, como por ejemplo la depresión.  En particular existen nutrientes de los alimentos  que juegan un papel importante en su fisiología:

  • Vitaminas que se ven disminuidas en situaciones de estrés y que será fundamental mantener unos buenos niveles en los momentos bajos:

 

Vitamina B6 atún claro > patata > plátano > guisantes > aguacate > pimiento rojo o verde
Vitamina B3 pechuga de pollo > atún claro > pez espada/emperador > maíz > guisantes
Vitamina C pimiento rojo > verde > brócoli > naranja > coles de Bruselas > papaya > kiwi

 

  • Glutamina, precursor del GABA involucrado en la relajación: proteínas de buena calidad > semillas de algarroba, lactobacillus casei, pan naturalmente fermentado.

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  • Fibra, precursora de glutamina: judías blancas > garbanzos = lentejas > alcachofa > coles de Bruselas > brócoli > guisantes > kiwi > zanahoria > manzana = naranja. El gazpacho también es buena fuente de fibra, y mejor ecológico.

 

  • N-acetil cisteína, potente antioxidante: todas las proteínas de buena calidad, cereales integrales, frutos secos.

 

  • Pescado azul, contiene omega 3 imprescindible para mejorar la memoria y proteger las células del cerebro: caballa > arenque > salmón > trucha > atún > gamba.

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No solo es importante lo que se come, sino también lo que no se come. Por esto será de igual importancia reducir el consumo de azúcar blanca, grasas saturadas o harinas refinadas que harán el cuerpo más pesado y en consecuencia la mente.

A pesar de todos estos factores, la principal responsable, de alterar el estado de ánimo de un ser humano es la serotonina. Esta hormona es producida en el cerebro desde el aminoácido triptófano. Su función en el organismo es amplia pues, además de ser responsable del estado de ánimo, está involucrada en diferentes mecanismos como la regulación de la temperatura corporal, la sexualidad, el humor, la ira, la agresión, el apetito e incluso el sueño. Esto último se debe a que el mismo aminoácido que sintetiza la serotonina, el triptófano, también sintetiza la melatonina, y entre ambas conforman un ciclo día/noche en el que una activa la desactivación de la otra. La melatonina se activa con la oscuridad y la serotonina con la luz del día. De esta forma, cuando la serotonina se activa y se elevan sus niveles en sangre con la luz de la mañana, la melatonina disminuye los suyos para permitir despertar un nuevo día.

puesta de sol

Por esto es tan importante, sobre todo en personas con estados de ánimo vulnerables, respetar los horarios de sueño, pues tanto el estar despierto durante la noche como el estar durmiendo durante el día puede alterar los niveles de ambas (y otras) sustancias en sangre y predisponer ya no solo a la astenia primaveral, sino a la depresión.

Por último recuerda comer en compañía siempre que sea posible, pues la soledad agrava este cuadro. También mantenerte en actividad con deporte y en el día a día ayudará a subir el ánimo.

Este año navidades saludables y ecológicas

Este año navidades saludables y ecológicas

Ya llegó la Navidad y, aunque a unos les guste más que a otros, la realidad es que pocos se van a librar de comidas, salidas, bebidas y demás. Por eso este año nuestra propuesta desde Biosabor es empezar la Navidad con el propósito formulado en presente y no en futuro. Es decir, cambiar el típico “Después de las fiestas
a cuidarme” por “¡Hoy empiezo a cuidarme!”.

Productos Biosabor en catering saludable Albahaca

Algunos le tienen terror a esta palabra y tienen la falsa creencia de que cuidarse es algo así como una tortura por la cual no puedes comer de nada y te quedas mirando a los demás con deseo y frustración. Por eso hay que desmitificar este concepto, para que cuidarse pueda ser una acción continua y no una montaña rusa a lo largo del calendario. Las personas que se preocupan por su salud a trompic
ones, en función de su agenda social y estado de ánimo, tendrán más propensión a la obesidad y resistencia a la pérdida de peso que aquellas para las que la alimentación saludable es una filosofía de vida. Además, en este último caso un  exceso causará menos estragos en el peso que en el primero.

Por si esto no hubiese sonado suficientemente convincente, habrá que tener en cuenta que no es lo mismo empezar a cuidarse con todos los kilos puestos durante la Navidad que sin ellos.

La buena noticia es que atravesar una Navidad saludable es fácil si sabes cómo. Para esto te recomendamos seguir los siguientes pasos:

1. No obsesionarse ni tenerle miedo a las comidas navideñas. Tú las controlas a ellas, no ellas a ti. Aún no se han dado casos de bombones lanzándose a bocas humanas.

2. No hacer un drama familiar. Nadie tiene por qué saber que has decidido cuidarte si tú no quieres, pues la reacción general será “Venga, si por un día…” o “¡Anda, si estás genial!”, que nos harán flaquear. La mayoría de familias más tradicionales aún piensan que cuanto más se come más feliz se está, y hay que reventar de felicidad.

3. Intentar que haya algún plato saludable en la comida. Si tienes capacidad de decisión en el menú elige que haya acompañamientos sanos como pipirrana, verduras salteadas, ensalada, un tomate aliñado, gambas enteras en lugar de mezcladas con salsa rosa, y cosas por el estilo. Si la comida va a ser inevitablemente insana, es decir con pocas opciones ligeras, se recomienda tomar algo antes de salir de casa, como un vaso de gazpacho, un poco de ensalada o una fruta.

4. El secreto estará en las porciones. Una vez sepas lo que hay sobre la mesa, conviene probar las cosas que más te gusten, independientemente de que sean sanas o no, y comer más cantidad de las opciones menos pesadas. ¡Ojalá coincidan con las que más te gustan!

Evita las salsas y no te quedes sin probar aquello que te gusta, pues de no hacerlo el deseo reprimido te podrá generar ansiedad y una relación poco natural con la comida.

La clave no está en no comer sino en comer de manera selectiva

 

5. Los postres son la prueba de fuego y podemos aplicar el mismo principio de antes. ¡Pruébalo pero no te lo comas todo!

6. Después de una comida copiosa intenta hacer ejercicio y que las ingestas sucesivas sean ligeras para compensar. Ahora bien, ligeras pero no inexistentes. Nunca te quedes sin comer al día siguiente, pues la próxima comida te engordará el doble. Las pausas digestivas o días depurativos se aconsejan al final de las fiestas, cuando ya se puede volver a la alimentación regular, pero nunca en medio de estas, pues las oscilaciones de glucosa en sangre afectarán negativamente al peso más que si no se hacen.

Después de esto ya tenéis las armas suficientes para combatir la Navidad con seguridad, sin miedo y con la alegría que se merece.

 

¡¡DESDE BIOSABOR OS DESEAMOS UNA FELIZ Y ECOLÓGICA NAVIDAD!!

Felicitación Biosabor

Afrontar las alergias alimentarias con ecológico y sin miedo

Afrontar las alergias alimentarias con ecológico y sin miedo

Alimentos ecológicos: sanos y naturales.

El pasado domingo tuvimos la oportunidad de asistir a un evento organizado por la asociación andaluza de alérgicos Avanzax, donde aprendimos y enseñamos mucho a cerca de cómo es la vida para alguien que se arriesga a sufrir un choque anafiláctico por tocar un huevo.

Entre las más frecuentes destacan la alergia a la leche, al huevo y al gluten, predominando la primera. Un diagnóstico de alergia o de intolerancia a la lactosa (¡ojo: no confundir ambas!),  suele generar una reacción de pánico y miedo por el crecimiento en el caso de los niños, y de osteoporosis en el caso de la tercera edad.

El caso es que forzosamente hay que buscar una alternativa ,y en la mayoría de los casos esto  puede llevar, si se hace correctamente, a encontrar alimentos mucho más sanos que, de no ser por este diagnóstico, tal vez no se habría buscado. A la vez que se procuran alternativas donde encontrar los nutrientes necesarios, se buscan aquellos alimentos más naturales que no contengan nada que pudiese agravar la situación o generar nuevas alergias. Este es el motivo de que se suela recurrir al ecológico como elección segura y natural.

De hecho, cada vez son más los profesionales de la salud y la gastronomía los que apoyan esta iniciativa. Sin ir más lejos, el año pasado en la cuarta edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) de Madrid, los chefs Joaquín Felipe, Jesús del Cerro y Javier Brichetto realizaron demostraciones en vivo de platos con seleccionadas materias primas ecológicas, especialmente adaptadas y pensadas para las personas afectadas por intolerancias alimentarias y alergias.

Volviendo a la preocupación por no poder tomar lácteos, cabe recordar que cada vez son más las personas que eligen no consumirlos por convencimiento personal, no por enfermedad, y que en la prehistoria, durante 100.000 generaciones, el ser humano nunca tomó leche y no tenía derivados de la soja como alternativa.

Hoy día existen muchos alimentos donde podemos encontrar los nutrientes que componen la leche. La naturaleza es sabia y tiene distribuidos todos los nutrientes esenciales para el hombre a lo largo de múltiples productos, incluso suficientes para no tener que usar productos industriales “sin lactosa”.

 

Productos naturalmente sin lactosa

–          Bebida de soja, arroz, avena, quinoa, kamut, almendras, avellana, espelta o chufa. La mayoría vienen ya enriquecidas en calcio.

–          Margarina de soja, mejor utilizar aceite de oliva virgen en su lugar, tempeh o tofu en sus diferentes formatos.

–          Crema de soja, almendra o coco como alternativa a la nata.

 

A tener en cuenta

–          Asegurar que se comen a diario alimentos con calcio .independientemente de la fuente de donde provenga.

–          Hacer ejercicio aeróbico y tomar alimentos con vitamina D favorece la absorción de calcio.

–          Los alimentos con mucho fósforo y fibra dificultan la absorción de calcio.

 

Cada vez hay más niños con alergias a los lácteos.
La alergia o intolerancia a lactosa o proteínas de la leche no debe suponer un problema nutricional.

 

Con respecto a aquellos que sin embargo no pueden consumir (bien por alergia o por intolerancia, que no son lo mismo) productos con gluten, el problema realmente es más cultural que nutricional. Socialmente están muy extendidos los productos con gluten, sobre todo por la textura y posibilidades culinarias que ofrece, pero nutricionalmente no aportan nada que no tengan otros cereales o alimentos.

Cereales naturalmente sin gluten

– Arroz, maíz, tapioca, quinoa, trigo sarraceno o alforjón, mijo, sorgo y amaranto.

– Los hidratos de carbono los podemos obtener también en verduras, frutas y legumbres.

 

En definitiva, con el conocimiento y el asesoramiento oportuno, son muchas las opciones que nos permitirán alimentarnos correctamente y sin sufrir deficiencias en el caso de sufrir alguna restricción alimentaria. Además, estas suponen muchas veces una oportunidad, para descubrir nuevas opciones en la cocina y llevar una vida más sana y más ecológica.